Tsukemono

El tsukemono (漬物, ''tsukemono''^?) es un encurtido japonés de verduras. Se suele servir con arroz y algunas veces con bebidas.

Características

Las clases más comunes son los encurtidos en sal o en salmuera. La salsa de soja, el miso (pasta de soja fermentada), el vinagre de arroz, el mirin (vinagre de arroz), nuka (salvado de arroz) y sake (bebida alcohólica a base de arroz) también suelen ser usados para hacer estos encurtidos. Entre los vegetales que se pueden encurtir están el daikon, el albaricoque, el nabo, la lechuga china, el pepino y la espinaca. Tradicionalmente, los japoneses preparan el tsukemono con un tsukemonoki (漬物器, 'tsukemonoki'^? lit. vasija para cosas encurtidas), una plancha de encurtido japonés. La presión necesaria para prensar los vegetales es generada por unas piedras llamadas tsukemonoishi (漬物石, 'tsukemonoishi'^? lit. piedra para cosas encurtidas) cuyo peso suele ser de uno o dos kilos, a veces incluso más. Este tipo de dispositivo es aún utilizado hoy en día; el contenedor puede ser de plástico, madera, vidrio o cerámica. Antes de que se usara el tsukemonoishi, la presión era aplicada empujando una cuña entre una de las asas de la vasija y su tapa.

El encurtido fue una de las formas principales de preservar la comida durante la historia de Japón.^[1] Actualmente se pueden comprar fácilmente tsukemonos en los supermercados, pero muchos japoneses aún hacen sus propios encurtidos.