Usuario:Clara4110/Taller/Cocina nikkei
| Cocina nikkei | ||
|---|---|---|
 | ||
| Tipo | Cocina fusión que combina la gastronomía de Perú con la de Japón | |
| Consumo | ||
| Origen | Gastronomía peruana y japonesa | |
| Distribución | En todo el mundo | |
La cocina nikkei es un tipo de gastronomía que combina elementos japoneses con peruanos y se agrupa dentro de lo que se conoce como cocina fusión.
Historia[editar]
El intercambio de cultura entre Japón y Perú comenzó a finales del siglo XIX con la llegada de una nave peruana -que se dedicaba al tráfico de culíes entre Macao y el Perú- al puerto de Yokohama. La primera toma de contacto entre ambos no fue satisfactoria, ya que hubo gran violencia entre los pueblos, firmándose un Tratado de Paz, Amistad y Comercio el 21 de agosto de 1873[1].
Japón inició su andadura por tierras peruanas en 1889, dirigidos por Korekiyo Takahashi, que creó la Japan Mining Company[2]. Llegó a Perú para utilizar sus minas de plata, pero éstas estaban agotadas, culminando el proyecto en un auténtico fracaso y abandonando sus propuestas industriales en Perú. Tras los primeros años de inmigración al Perú de una población abrumada por los cambios modernizadores durante la Era Meiji, el gobierno japonés en 1885 decidió organizar y dirigir esta inmigración[3].
Etimológicamente hablando, nikkei es la palabra que se usa para describir a los emigrantes de origen japonés en Perú y a su procedencia.
Características[editar]
La comida nikkei se caracteriza por utilizar la amplia variedad de alimentos con los que cuenta Perú. En 1980, este tipo de comida se afianza y desde ahí, fue reconocida como una comida fusión de ingredientes japoneses y peruanos. Respecto a los peruanos, utilizan algunos básicos como el rocoto -que da el sabor picante-, ají amarillo o el limón. En cambio, la labor japonesa en esta mezcla gastronómica está en la introducción del cultivo de vegetales y especialmente, arroz, en territorio peruano. No solo combinaron productos, sino que los japoneses utilizarían alimentos peruanos para realizar platos tradicionales de su gastronomía. Un ejemplo de ello es el uso de la yuca para la preparación de mochi, que dará lugar al yucamochi, un producto clásico de esta cocina[4].
Esta mezcla de culturas combina el afán japonés de potenciar los sabores de los alimentos con la ideología peruana de utilizar diversos ingredientes para impregnar los platos de gran sabor.
Actualidad de la cocina nikkei[editar]
La cocina nikkei ha experimentado un crecimiento exponencial en los últimos años, pero se encuentra todavía en evolución. Sin duda, que el reputado chef japonés Nobu Matsuhisa -que tiene restaurantes en ciudades importantes como Los Ángeles, Nueva York, Londres o Milán, entre otras- definiera su cocina como nikkei, la ha hecho mucho más famosa y conocida. A partir de ahí, la seña de la cocina nikkei está dejando huella en la gastronomía no solo de Perú, sino de todo el mundo, haciéndose cada vez más famosa[5].
Platos más conocidos[editar]
Hay una inmensidad de platos dentro de esta cocina, cada vez más. Pero, sin lugar a dudas, el ceviche o el tiradito sobresalen del resto, al igual que el yucamochi[6]. El tiradito se realiza con un corte fino del pescado en crudo o sashimi, y posteriormente, se macera o marina con cítricos. De esta manera, consiguen cocinar el pescado con los propios jugos, sin perder el intenso sabor de la materia prima[7].
Además, utilizan camote o boniato, algas y arroz, que son ejemplos del intercambio de influencias entre ambos países. Por otra parte, también tenemos el sudado de pescado, por ejemplo, que contiene ají y es una especie de sopa de pescado[8]. También un producto muy característico de la cocina nikkei es el pulpo al olivo[9].
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ Barberán, F. (2019). Derecho y relaciones internacionales en Japón desde el Tratado de Amistad, Comercio y Navegación de 1868. Prensas de la Universidad de Zaragoza. p. 103.
- ↑ Asociación Económica Estadounidense (1985). La revisión económica estadounidense. p. 369-374.
- ↑ Lausent-Herrera, I. (1991). Pasado y presente de la comunidad japonesa en el Perú. IEP ediciones. p. 11-15.
- ↑ Barrón, J. (2013). Nikkei es Perú. Telefónica del Perú.
- ↑ Banco Interamericano de Desarrollo (2004). Cuando Oriente llegó a América: contribuciones de inmigrantes chinos, japoneses y coreanos. IADB. p. 268-269.
- ↑ «Cocina nikkei: fusión japo-peruana».
- ↑ «¿Qué es la cocina Nikkei?».
- ↑ Tapia Pazmiño, C.E. (2013). Menú de comida peruana "Perú. Cocina clásica". Quito.
- ↑ «Cocina nikkei, cuando Japón y Perú se sientan a la mesa».
Bibliografía[editar]
- Tapia Pazmiño, C. E. (2013). Menú de comida peruana «Perú. Cocina clásica». Quito.
- Banco Interamericano de desarrollo. (2004). Cuando Oriente llegó a América: contribuciones de inmigrantes chinos, japoneses y coreanos. IADB.
- Tsumura, M., & Barrón, J. (2013). Nikkei es Perú. Lima, Perú: Telefónica del Perú
- Lausent-Herrera, I. (1991). Pasado y presente de la comunidad japonesa en el Perú. IEP ediciones.
- Nanto, D. K., & Takagi, S. (1985). Korekiyo Takahashi and Japan’s Recovery from the Great Depression. The American Economic Review, 75(2)
- Tirado, C., & Barberán, F. (2019). Derecho y relaciones internacionales en Japón desde el Tratado de Amistad, Comercio y Navegación de 1868. Prensas de la Universidad de Zaragoza
Enlaces externos[editar]
- Matta R., Suremain Charles-Edouard de. (2019). Patrimonios a la carta ? : una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en Lima. In : Brulotte R.L. (ed.), Hryciuk R. (ed.). Enfoques criticas del patrimonio alimentario en América Latina. Revista del CESLA : International Latin American Studies Review, 24, p. 33-52. ISSN 2081-1160. Recuperado de https://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010077701
- Hidalgo Luján, M. del C. G. (2019). Aplicación de la segmentación en restaurantes de cocina fusión peruana – japonesa. Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), Lima, Perú. Retrieved from http://hdl.handle.net/10757/626187.
- Pamo-Reyna, O. G. (2019). Obesidad en la pobreza y gastronomía peruana. Revista De La Sociedad Peruana De Medicina Interna, 27(2), 56-57. https://doi.org/10.36393/spmi.v27i2.134. Recuperado de http://www.revistamedicinainterna.net/index.php/spmi/article/view/134.