Usuario:Cristianponcechef/Taller

Cristian Ponce de León
	Chef Argentino
Información personal
Nombre de nacimiento	Cristian Javier Ponce
Nacimiento	25 de enero de 1974; Ensenada, Buenos Aires
Residencia	La Plata, Buenos Aires
Nacionalidad	Argentino
Familia
Padres	Mario Ponce y Maria del Carmen Monzon
Cónyuge	Maria Ines Vicente Vidal
Hijos	Juana Ponce (12) Amparo Ponce (9)
Información profesional
Ocupación	Cocinero y Empresario gastronomico
Cargos ocupados	Presidente Asociación Cocina Regional Argentina Presidente Consejo Profesional Gastronómico de las Américas

CRISTIAN PONCE DE LEÓN

Cristian Javier Ponce de Leon (Argentina, 25 de enero de 1974) cocinero argentino que lleva 26 años dedicado en cuerpo y alma, a lo que más le gusta en el mundo, cocinar. Siempre he procurado armar buenos equipos con buena gente introduciendo la nueva era desde la cocina al bienestar del capital humano. Desde sus inicios en Francia ha sido un curioso patológico e insaciable de la cocina. La revista Cuisine and Vins incluyó a Cristian Ponce de León en la lista de los 10 chefs mejores chefs de América Latina y el Magazine Global Businees Award lo destaco como uno de los chefs más innovadores del mundo empresarial en el año 2004. Cristian Ponce de León es chef Corporativo de la Consultora Inside Management Group donde recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas en Hoteles como RIU & Resort, Sheraton, Hilton, Hyatt, Disney World, Crowne Plaza, entre otros.

Biografía Profesional

También conocido, sobre todo en sus inicios, como Yacaré Ponce, realizó sus estudios básicos en el Instituto Argentino de Gastronomía IAG y dio sus primeros pasos en el Restaurante del Famoso Chef denominado padre de la gastronomía Paul Bocuse en Francia.

1998 Egreso de sus estudios de cocina en el Instituto Argentino de Gastronomía IAG

1998-1999 Fue a trabajar a Restaurante Collonges-au-Mont-d’Or Restaurante considerado uno de los mejores del mundo y el mas importante del siglo XX.

1999-2000 Desde principios de 1999 hasta el 2000, Ponce de León hizo sus inicios, en Republica Dominicana. Durante todo el año y con carta de recomendación se desempeño en la cocina de brigada del Hotel Riu & Resort, donde continuo hasta finales del 2000.
2000 Es fundador de su propia Consultora Gastronomica Inside Management Group

2000 - 2001 Terminado el año 2000 se traslada a Mexico Playa del Carmen y tras un año de estancia en el Hotel Riu & Resort Ponce de León ingresa como jefe de partida en el mismo. Desde ese momento su carrera estaría unida a diferentes grupos hoteleros.
2001-2002 Ponce de León estuvo con los chefs Gerard Lacroix y , en la XVI Edición de Luis Vuitton en Marbella España.

2001- 2002 A mediados de 2002 luego del exitoso evento Luis Vuitton surge la propuesta de llevar adelante como Chef Pastry la firma Disney World en Orlando hasta principios de 2003. Surgió ahí toda la creatividad e imaginación para ser parte de la cultura Disney innovando así en la pastelería del momento.

2003 En este año comienzan nuevos retos como el estudio en la Universidad Argentina de la Empresa UADE en la Licenciatura de Administración de Empresas y Recursos Humanos.
2003 Se plantean nuevos retos: ir más allá y crecer en la profesión para ser parte de la Inauguración del proximo Hotel de la Cadena Riu & Resort en Marruecos. Gracias a ella, conoce la existencia de un gran cocinero considerado chef ejecutivo de la firma Electroux Mundial y chef director para Americas de World Association of Chefs Societies, Claudio Ferrer. Del chef aprende que todo es posible y que la tecnología genera un gran aporte a la profesión. Con Ferrer ademas descubre la sensibilidad, la naturaleza, el respeto por el gusto de cada producto y la comprensión de lo que se veía venir el ¨km0¨ y la sostenibilidad.

2003 Surge la posibilidad de instalarse en Argentina y ocupa el cargo de Chef presidencial del actual mandatario Dr Eduardo Alberto Duhalde.
2003-2004 En junio de 2003, se le presenta la oportunidad de llevar adelante la cocina del Gobernador de la Provincia de Buenos Aires el Ing. Felipe Sola, quien continua en la misma hasta 2007.
2006 - 2007 A finales de 2006 comienza la aventura de llevar adelante una Asociación de Cocineros y funda junto a otros referentes de todo el país la Asociación Culinaria con Identidad Regional Argentina en 2007.
2008. Por primera vez se lanza el Concurso Nacional de Asadores a la Estaca de Argentina otorgando el premio al mejor asador del país. Siendo Ponce de León el primer presidente del jurado compuesto por especialistas del sector.
2009 Fue la primera vez que sus asesoramientos a hoteles y restaurante del Mundo comienzan a ser sugeridos por su estilo de consultoria haciendo foco en el capital humano como transformación de bienestar y posicionamiento así de las marcas.

2009 En 2009 Ponce de León, ocupa el cargo de Chef Ejecutivo del Ministro de Cultura y Educación de la Provincia de Buenos Aires, a cargo del Prof Mario Oporto.
2009 Ocupa la portada y las paginas centrales de la famosa revista Cuisine and Vins como uno de los 10 mejores chefs de América Latina Poco después, en 2010, el suplemento de Businees Awards le dedica su portada y un artículo interior a Ponce de León. La revista International Journal of Gatronomic and Cience Education lo catalogaba entre las 10 personalidades más influyentes de América Latina en el ambito culinario.
2010 Hace el cambio del ejecutivo provincial al legislativo de la provincia de Buenos Aires junto al Dr Alberto Edgardo Balestrini
2010 A finales del año surge la invitación a ser parte de la fundación del Consejo Profesional Gastronómico de las América, radicado en New York como organización internacional de 3er grado.
2012 El 26 de junio de 2012 Ponce de León anunció en el programa ACRA EMPRENDE que habla de reconstruir el ecosistema gastronómico revalorizando, los productos que generan el km0, revalorizando los productores, agricultores del sector y ademas buscando visibilizar a todos los millones de micro emprendedores que tiene el amplio territorio nacional.
2012 - 2015 continua sus funciones en la vice gobernacion del Prof. Gabriel Mariotto
2013 Nace la primer Academia Culinaria de formación profesional en la Ciudad de La Plata, IMG Academia Culinaria Argentina, donde junto a su esposa Maria Ines Vicente Vidal llevan adelante este gran proyecto educativo.
2018 La Universidad Católica de Argentina, sede Santiago del Estero lleva adelante el Programa de Huerta Experimental y de Innovación Gastronomica dirigido por ACRA que imparte cursos sobre seguridad alimentaria, nutrición, composición y descarte de los alimentos, educación del gusto o creatividad en cocina, entre otras. Así, la cocina llega por fin a la Universidad, algo relevante para el futuro, sobre todo en el terreno teórico.
2015 - 2019 El Secretario Administrativo del Honorable Senado de la Provincia de Buenos Aires el Sr German Lopez le ofrece la dirección del área de Seguridad Alimentaria para la Unión de Parlamentarios Sudamericanos y del Mercosur UPM.
2020 Da comienzo a la Fundación del Instituto Americano de Formación Profesional e Investigación Social y Culinaria dentro del marco de la Organización Internacional Consejo Profesional Gastronómico de las Americas, CPGA. Instituto que se dedica a la alimentación y la ciencia, es decir, a todo lo relacionado con los procesos alimentarios, la salud y la gastronomía, desde un punto de vista social y con fundamentos y métodos científicos. Proyecto en que participan de manera muy estrecha junto a Institutos Culinarios, Asociaciones y Universidades de toda América y cuya sede, ubicada en la Ciudad de La Plata, Buenos Aires Argentina. Pretende llevar a cabo una labor no puramente científica, sino social y cultural, con programas para una vida sostenible y comprensión del futuro de la alimentación y de la gastronomía.
2022 Se desempeña en la Dirección de Seguridad Alimentaria para América Latina y el Caribe de Naciones Unidas.
2023 fue el encargado de realizar en el seno de la Camara Argentina del Alfajor el Programa de la Ruta del Alfajor Argentino km0, en el cual rindió un homenaje al sector alfajorero y reivindicando con una insignia la importancia del ecosistema alfajorero.
2024 Se desarrolla como asesor en la Gobernación de Verónica Magario junto a el Senador Adrian Santarelli Presidente de la Comisión de Relaciones Internacionales, Comercio Exterior y Mercosur

Participaciones

Se le considera un apasionado de la cocina, un curioso patológico que ha introducido la teoría Holistica, Sistémica y Misionera al concepto gastronómico y al mundo culinario.

Aparte estas teorías han llevado al ecosistema gastronómico y al profesional ha re adaptarse al medio y a superarse espiritualmente. Ademas se ha producido la ruptura con muchos principios clásicos de la cocina ampliando de esta manera a llevar una visión mas global de la misma. Priorizando la Cooperación por sobre la Competencia, la Intuición sobre la Razón y el Amor sobre la envidia.

Algunos de sus proyectos más emblemáticos y, al mismo tiempo, buenos ejemplos de las teorías antes mencionadas son: el Proyecto de Desperdicio y Reciclaje de Alimentos, el Proyecto Héroes del Futuro a base de alimentos de frutas, verduras y legumbres relacionados con los super héroes como Lechugon y Tomaton entre otros. Además, a él le ha sido asociada la creación de la crema de queso cheddar con panceta para las papas fritas, aunque como el propio chef ha reconocido esta salsa ha salido a muchos restaurantes y hoy todos no pueden no tenerla.

Ponce de León tiene una serie de colaboradores y discípulos, entre los que destacan individualmente Pedro Zarate Neri( de una línea continuista con el trabajo de Ponce de León) y William Chamorro (cocinero afincado en Costa Rica y lleva hace unos años la filosofia del km0 y la sostenibilidad en la cocina). Ademas grandes profesionales como Ruben Oña Mazzola chef ejecutivo de la cadena Majestic, Bavaro, entro otros.

Fue distinguido con el Premio “Liderazgo Empresarial” Global Businees Award en USA

Obtuvo en Lyon Francia el 1°Puesto en el Concurso Joven Chefs | Obtuvo Medalla de Oro en el Challenger de WorldChefs USA | Obtuvo Medalla de Oro en la Copa Culinaria Continental de Lima Peru

Fue Asesor de Compañías Alimenticias como Bimbo, Fargo, Quictfood, Cencosud entre otras.
Participación con artículos en la Revista Harvard Review/ Food& Healthy el International Journal of Gastronomic and Ciencie Education/ Revista Española Excelencia Gourmet
Jurado Mundial para Competencias Mundiales como CPGA, World chefs y Bocouse d´Or Francia, entre otros.
Es Jurado Experto en los Campeonatos Nacionales de Asadores y formador de formadores de Jurados Nacionales y Mundiales.
Realizo un sinfín de colaboraciones para revista culinarias como, Cuisine& Vins, Baco Club, A la Carta, Magazine Goumet, GH Mesa Uno, JOY, Perspectiva, Pymes, Exelencias Gourmet de España, Explora , Journal of Gastronomic and Cience

Embajador y Distinciones de Honor

Distinción como Embajador y Miembro de honor de la American Culinary Federation en USA
Distinción como Embajador y Miembro de Honor del Colegio Profesional Gastronómico México
Distinción como Embajador y Miembro de Honor de la Asociación Salvadoreña para el Desarrollo Profesional en Gastronomía y Turismo
Distinción como Embajador y Miembro de Honor de la Asociación de Parrilleros y Asadores de la República de El Salvador
Distinción como Embajador y Miembro de Honor de la Academia Culinaria de Honduras
Distinción como Embajador y Miembro de Honor de la Fundación Costarricense de Gastronomía FUCOGA
Distinción como Embajador y Miembro de Honor de la Asocicao Abracces de Brasil
Distinción como Embajador y Miembro de Honor de la Universidad de San Martín de Porres de Lima Perú
Distinción como Embajador y Miembro de Honor del Instituto Tecnológico de Santo Domingo República Dominicana
Distinción como Embajador y Miembro de Honor de Cámara de Turismo y Gastronomía de Puerto Rico
Distinción como Embajador y Miembro de Honor de Bangladesh Chef Organization India
Distinción como Embajador y Miembro de Honor de Royal Bengal Master Chef Organization India
Distinción como Embajador y Miembro de Honor de Chef Community of Unity Uttarakhand India
Distinción Embajador y Miembro de Honor de Gianzatep Zeugma Ascilar Gastronomic Estambul Turquía
Distincion en Guayaquil Ecuador por el Programa de Reducción y Desperdicio de Alimentos. Presidencia de la Nación
Distincion en la Republica de El Salvador por el Programa de Huertas Sostenible. Embajada de la República
Distincion por la trayectoria y el aporte a la Gastronomía de Latinoamérica en la Universidad de Ecuador.
Distincion con Mención de Honor y Visita Ilustre por el Aporte a la Gastronomía de Latinoamérica otorgado por la Secretaria de Turismo SENATUR de Asunción Paraguay
Distincion por el Consejo Deliberante de Berisso como Persona Destacada en el Ámbito de la Alimentación y la Gastronomía Sustentable
Destacado como Figura Cultural Bonaerense por la Honorable Cámara de Senadores de la Provincia de Buenos
Obtuvo la declaración de Interés por su Libro “La Cocina de las Madres del Mundo” como patrimonio cultural del Municipio de la Ciudad de Berisso provincia de Buenos Aires
Obtuvo la declaración de Interés Provincial por la Jornadas Solidarias “Cocinando Buenos Aires” otorgada por la Honorable Cámara de Senadores de la Provincia de Buenos Aires

Formación Académica

Profesorado de Educación Física, Universidad Nacional de La Plata
Cocinero Profesional, Instituto Argentino de Gastronomía
Licenciatura en Recursos Humanos y Administración de Empresas -UADE
Magister en Desarrollo de Competencias Gerenciales – Harvard University
Diplomatura en Proyect Management forResult(PM4R) Banco Interamericano de Desarrollo
Post grado en Innovación Social y Economía Solidaria –Extremadura España

Actuaciones y Proyectos de Ley

Proyecto de Ley en Educación Alimentaria y Emocional en Iniciación Polimodal en todo el Territorio Nacional
Acta de Manifestación de Interés en el Plan Estratégico de Desarrollo Productivo de las Termas de Rio Hondo. Función Planes de Trabajo para la Implementación de la Cartera de Programas y Proyectos por el Plan Estratégico.
Proyecto de Ley de Cooperación Internacional Descentralización entre Catamarca e Italia para el desarrollo “ ACEITE DE NUEZ”.
Proyecto de Ley para el Fortalecimiento a la Industria Cervecera Artesanal en la Provincia de Buenos Aires
Proyecto de Ley Nacional Nacional de Reducción de Perdida y Desperdicio de Alimentos . Secretaria de Agroindustria de la Nación.
Proyecto Piloto “ Comercialización e Internacionalización PYME para los Productos de la Indicación Geográfica (IG) Alcauciles Platenses. Secretaria de Agroindustria de la Nación.
Proyecto de Ley para el Desarrollo de Incubadoras Pymes para la Innovación.
Proyectos de Ley “Huertas Escolares Sostenibles ”
Proyecto de Ley “Resiliencia Verde para un Futuro Inclusivo”
Proyecto de Soberanía Alimentaria "Pesca Social".

Ponce de León en televisión y radio

Programa Desperezate con la Conducción de Diego Perez, por Canal de la Ciudad (2024) Espacio Pantagruelico Express.
Programa Cooking Food, por travel cuisine tv y programacion de Discovery y Tribuna media de Estados Unidos. (2002)
Participaciones en Fashion TV, Mercedez Benz episodios de la primera temporada de la serie "Cooking Life" , dirigida por Isabela Crocket para HBO USA.
Conducción de El Plato del Coyote para Inside Bituk Radio, con la produccion de Inside Producciones y las voces del afamado conductor y locutor de doblaje Hernan Palma, el reconocido Locutor Alberto Tenembaun y las grandes voces femeninas de Daniela Grittini y Maria Eugenia Truffa.

Obras publicadas

La Cocina de las Madres del Mundo. Editorial Imprenta Digital - Consejo ISBN: 978-84-95082-07-7 (2022) Reedisión del 2008.
Guía Practica Sostenible para Hoteles y Restaurantes Editorial Consejo (2022)
Guia de Protocolo de las Américas para la Actividad Gastronómica en Tiempos de Covid-19. Editorial Consejo (2019) Codex Alimentario NU
Beer and Food. "cocina para disfrutar con amigos" . Editorial Imprenta Digital ISBN: 978-84-95082-07-00 (2020)
Como Generar un Emprendimiento Exitoso. Editorial Española S.A Edhsa (2015) ISBN: 976-84-95083-02-15 Reedisión del 2008
All you Need is Alcachofa. Recetas faciles y sencillas con alcachofas. ISBN: 976-84-95082-06-14 Editorial Imprenta Digitial S.A (2014)
Guía Food Nutrition Education "La Alimentacion del Futuro" (2018)
Chefitos "los chicos tambien quieren cocinar". Editorial Imprenta Digital ISBN: 977-84-95082-05-13 (2013)
Una Gastronomia al Servicio del Deportista. Editorial Española S.A Edhsa (2010) ISBN: 978-84-95082-02-10