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Sorrentinos

Los sorrentinos son un tipo de pasta rellena argentina, parecida a los ravioli pero de mayor tamaño y de forma circular.

Su relleno puede variar y realizarse con una mezcla de jamón cocido y quesos distintos, o de ricota y el agregado de nueces picadas, también caprese. Aunque con el tiempo fue variando la receta e improvisándose con diferentes combinaciones para rellenarlos. ​

Historia

Existen varias versiones sobre el origen de esta pasta. La primera afirma que los sorrentinos nacieron en Sorrento (Italia) en 1958 en un restaurante llamado Buon Mangiare, donde un cocinero elaboró la pasta rellena de jamón cocido, mozzarella y provolone.³​ Sin embargo, los sorrentinos no existen en Italia con ese nombre.⁴​ Otras teorías indican que se crearon en la ciudad de Mar del Plata por un inmigrante italiano originario de Sorrento —o el hijo de este, Cayetano Persico—,³​ mientras que otras fuentes afirman que se originaron en Buenos Aires, en un local llamado Sorrento o Sorrentino.¹​²​⁵​

Receta

ingredientes

• Masa
• 1/4 kg harina comun
• 2 cucharadas aceite o manteca derretida
• 3 cucharadas sal fina
• 1 yema de huevo
• 1 taza chica de agua hirviendo
• Relleno de jamón o paleta cocida
• 250 gr jamon o paleta en un trozo
• 200 gr queso de maquina o cremoso no muy blando en un trozo
• Relleno de pollo
• 1 pechuga entera de pollo
• 1 caldo verdura
• 1 cebolla mediana picada
• 1/2 morron rojo picado
• 1 cucharada ketchup
• Condimentos varios pimienta, aji molido, condimento de pizza
• 1 sobre Saborizante de pollo​

pasos

1. Colocamos la harina sobre la mesada. Ahuecamos en el centro y ponemos los huevos, dos cucharaditas de cúrcuma, la sal y el aceite. Batimos los huevos en el centro con ayuda de un tenedor.
2. A medida que se integra la harina, unimos la masa con las manos y amasamos de a poco hasta lograr una masa lisa. La dejamos reposar tapada por unos 30 minutos.
3. Floreamos la mesada con harina y con ayuda de un palote estiramos la masa hasta que nos quede aproximadamente de 2 mm de espesor.
4. Colocamos el jamón cocido cortado en un recipiente y sumamos la muzzarella rallada. Salpimentamos a gusto, mezclamos y reservamos.
5. Espolvoreamos harina sobre el molde para sorrentinos, colocamos la masa estirada y rellenamos. Cubrimos con una capa de masa, pasamos el palo de amasar para cortar los sorrentinos y los dejamos orear un poco sobre la mesada.
6. Cocinamos en abundante agua hirviendo de 7 a 9 minutos.
7. Servimos con la salsa que más nos guste.​