Usuario:Kariyade/Taller/Límite máximo de residuos

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El límite máximo de residuos (LMR) es la concentración máxima de un residuo de una sustancia farmacológicamente activa que está permitida encontrarse en los alimentos de origen animal o vegetal. Puede ser un residuo desde un medicamento veterinario a un plaguicida. Este valor se expresa en mg/Kg, es decir, miligramos de residuo por kilogramo de alimento. Para establecer este valor es necesario que las cantidades de residuos halladas en los alimentos sean inocuas para los consumidores y las mínimas posible. ​​

Los LMRs se establecen con el objetivo de proteger la salud del consumidor y facilitar el comercio. Para el establecimiento de los LMRs se debe llevar a cabo una evaluación científica de los riesgos que pueden presentar para el consumidor la presencia de esta sustancia en el alimento. Para ello se debe conocer qué cantidad de sustancia podría ser ingerida por el consumidor durante toda la vida sin riesgo aparente para la salud o cual es la Ingesta Diaria Admisible(«IDA») de la sustancia en cuestión.

LMRs en productos de origen animal

Hay otros ensayos necesarios en productos de origen animal como son los ensayos de depleción de residuos que analizan el residuo que permanece en el alimento con el paso del tiempo.

LMRs en productos de origen vegetal

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Bibliografía

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Enlaces externos

• https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/maximum-residue-limits/es/
•  https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/detalle/residuos_medicamentos_veterinario.htm