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Camuña[editar]
La camuña es uno de los platos típicos de Vilches, Jaén. Es un estofado de conejo con patatas.[1]
Preparación[editar]
Se rehoga en primer lugar el conejo y se pone a cocer con un poco de vino blanco y agua. Antes de que esté hecho se le añaden las patatas cascadas.
Para espesar el caldo, unos minutos antes de terminar, se añade un majado de pan frito, ajos fritos y el hígado frito del conejo.
Variantes[editar]
Es un plato típico de las jornadas de caza, en las que se utilizan las piezas cazadas. Puede sustituirse el conejo por liebre.[2]
Es muy habitual que se añadan un par de pimienta de cayena por cada kilo de patatas. El picante ayuda con el vino.
Galería[editar]
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Referencias[editar]
- ↑ García Ortega, Manuela (D.L. 1988). La Cocina de Jaén y otras cosas. El Alcazar. ISBN 84-404-3206-2. OCLC 435377402. Consultado el 17 de marzo de 2022.
- ↑ «preparación de la camuña de liebre».