Usuario:Neisser/Taller/Neisser Konfekt

Neisser Konfekt o Neisser Pfefferkuchen es una especialidad de pan de jengibre que se originó en la ciudad silesia de Neisse.

https://de.m.wikipedia.org/wiki/Neisser_Konfekt#/media/Datei%3ANeisser_Konfekt.JPG

Historia:

La historia de Nysa con fragantes panes de jengibre.

Aunque hoy Toruń se asocia con el pan de jengibre, se comía en Silesia mucho antes. Nysa fue uno de los centros de pan de jengibre más famosos.

Saltaremos por Silesia como parte de la presentación de trazas silesas de "piperatas tortas", es decir, pan de jengibre, pasteles con pimienta. Para los primeros tragos de hombre de jengibre volará ... no Świdnica, sino Nysa, que ahora es una ciudad en Opole Silesia, al lado, pero dentro de las fronteras de la histórica Silesia.

En Nysa, la familia Kunisch dirigía una tienda de la empresa. Franz Springer también fue un famoso fabricante de pan de jengibre en Nysa. Nuestras especialidades incluyen: Neisser Braunkonfekt (helado), Neisser Schokoladekonfekt (con cobertura de chocolate), Neisser Nussbissen (con chispas de nueces), Honigkuchen (bebidas rellenas de miel) y por supuesto Neisser Konfekt (con glaseado, glaseado, chispas, varios).

Maria Kondracka escribe en el sitio web del Museo del Condado de Nysa :

“ En la primera década del siglo XX, la empresa operó con los equipos más modernos, desplazando así la mano de obra considerada insalubre. A pesar de la industrialización, se mantuvo la calidad tradicional de los productos y se controló el nivel de los productos en los departamentos individuales. "

Durante siglos, Nysa ha sido famosa por el pan de jengibre en Nysa. El término Neisser Konfekt fue motivo de orgullo para muchos antiguos habitantes de Nysa. Hoy es difícil definir claramente el comienzo de la existencia del pan de jengibre. Y como dice el dicho "El éxito tiene muchos padres, sólo el fracaso es huérfano", muchos lugares se asignan al pan de jengibre. Es cierto que ya en la época romana se consumían galletas similares. En uno de los documentos atribuidos al gourmand romano Apicius, hay una receta para el prototipo de la casa de pan de jengibre, es decir, los granos de pimienta. La caída del Imperio Romano hizo que estos extraños y duraderos pasteles se olvidaran. Las cruzadas medievales hicieron posible aprender sobre nuevas especias. Una carta del monasterio benedictino de Tegernsee en Baviera, que menciona el pan de jengibre, probablemente data de este período. El segundo ingrediente importante del pan de jengibre, la miel, se conoce desde hace mucho tiempo. Las galletas de jengibre ya se mencionan en la época de los Caballeros Teutónicos. Los ingredientes simples con miel pura aseguraron la durabilidad de la cocción durante mucho tiempo. Ya alrededor del siglo XIII, el pan se horneaba con harina y miel. Se llamaba pan de jengibre. El término polaco pan de jengibre proviene de la palabraprimeroes decir, picante. Entre las muchas historias sobre la creación del pan de jengibre, hay una sobre el panadero Nikolai Czan de Toruń, quien por error agregó especias picantes al pan. El panadero antes mencionado, Chanie, se menciona en 1380. El hecho es que Toruń y Nuremberg competían ferozmente por el pan de jengibre entre las antiguas ciudades. Dejando de lado quién primero y qué pasteles eran mejores, es cierto que las ciudades que tenían mucho comercio con Oriente tuvieron acceso primero a muchas especias. Probablemente a través de las ciudades pertenecientes a la Liga Hanseática, las especias exóticas también llegaron a nuestro país. Toruń, famoso hasta hoy, ha sido un importante puerto de transbordo desde la Edad Media. En Silesia, las especias como la pimienta, la canela y el clavo llegaron temprano a sus mesas. Ya en 1293 En Świdnica, hay productores de galletas de pimienta (pipertas tort as facientas). En la corte del príncipe Bolek II ya en 1338. Se comía pan de jengibre, que es mucho antes que la leyenda de Toruń. En Jawor, la literatura menciona a Lorenz Mehl, quien tenía derecho a hornear y vender panes de jengibre de gran tamaño en el mercado semanal y en días festivos. Probablemente los comerciantes usaban panes de jengibre tan grandes para revenderlos. En otros días, el fabricante de pan de jengibre solo podía vender pasteles pequeños. En Opole, ya en 1357, se menciona a los panaderos de pan de jengibre que establecieron su propio gremio. En comparación, en Nuremberg, el gremio de fabricantes de pan de jengibre no se estableció hasta 1643. que tenía derecho a hornear y vender panes de jengibre de gran tamaño en el mercado semanal y para las fiestas. Probablemente los comerciantes usaban panes de jengibre tan grandes para revenderlos. En otros días, el fabricante de pan de jengibre solo podía vender pasteles pequeños. En Opole, ya en 1357, se menciona a los panaderos de pan de jengibre que establecieron su propio gremio. En comparación, en Nuremberg, el gremio de fabricantes de pan de jengibre no se estableció hasta 1643. que tenía derecho a hornear y vender panes de jengibre de gran tamaño en el mercado semanal y para las fiestas. Probablemente los comerciantes usaban panes de jengibre tan grandes para revenderlos. En otros días, el fabricante de pan de jengibre solo podía vender pasteles pequeños. En Opole, ya en 1357, se menciona a los panaderos de pan de jengibre que establecieron su propio gremio. En comparación, en Nuremberg, el gremio de fabricantes de pan de jengibre no se estableció hasta 1643.

Es difícil decir cuándo aparecieron los fabricantes de pan de jengibre en Nysa. Ciertamente existieron en el siglo XVI. Se puede encontrar evidencia de esto fuera de la basílica de St. James, el epitafio de Hans Hartlieb y sus esposas, Petronila y Elizabeth. La posibilidad de colocar el epitafio del maestro de pan de jengibre en la pared de la parroquia en 1574 prueba tanto las posibilidades económicas como la importancia social del difunto. Aún más impresionante es el epitafio de Georg Khler y su esposa Susanna de 1633. El epitafio inscrito en la inscripción ... Georg Khler- burgher y gingerbread man .

En Nysa, los fabricantes de pan de jengibre inicialmente compartían el mismo gremio con los panaderos. Fue solo en 1677 que el obispo Federico de Hesse acordó establecer un gremio separado de fabricantes de pan de jengibre. Anteriormente, había disputas entre panaderos blancos (Weissbacker) y panaderos negros. El término negro probablemente estaba relacionado con la potasa añadida a la masa. La potasa obtenida del carbón vegetal se utilizó para hacer la masa esponjosa, al igual que la soda actual. La adición de la ceniza y las especias oscuras mencionadas en proporciones estrictamente definidas estaba envuelta en un misterio. Cada uno seleccionaba los ingredientes por su cuenta y, tras obtener las proporciones deseadas con el sabor, los mantenía en secreto.

Se hornearon dos tipos de pan de jengibre, blando o figurativo. Los blandos se utilizaron para consumo normal e inmediato. Las galletas sin potasa se cortaron en patrones decorativos o se prensaron en formas especiales. Las formas estaban decoradas con elaborados ornamentos. Los panes de jengibre sin potasa eran duros y podían almacenarse durante mucho tiempo. Los panes de jengibre con la adición de pimienta y menos miel se usaban a menudo como un refrigerio exquisito con alcohol. Antiguamente, era popular el chiste "El que no bebe vodka y se escapa, el que no come dulce de jengibre". Una de las historias de Toruń menciona que en 1520, el rey Segismundo el Viejo, después de recibir información sobre el nacimiento del príncipe Segismundo Augusto, se festejó con cerveza y pan de jengibre. La fiesta fue organizada por el Ayuntamiento de Toruń tras la noticia del nacimiento del primer hijo del rey polaco. Los panes de jengibre a menudo se consideraban un producto de lujo debido al alto precio de las especias y la rica ornamentación. El impuesto sobre los bancos de pan de jengibre era uno de los más caros. En Jawor, eran 100 táleros A finales del siglo XVIII, cuando se abolió la obligación de los gremios, y la aparición de azúcar de remolacha más barata a principios del siglo XX, el pan de jengibre estuvo disponible para todos. Anteriormente, uno de los documentos conservados contenía una disposición que prohibía la venta de pan de jengibre a la gente común. Los principales centros de pan de jengibre en Silesia fueron Wrocław, Świdnica y Nysa.niños de pan de jengibre " . Los padrinos obsequiaron a los ahijados recién nacidos una figurita de pan de jengibre envuelta en un hermoso envoltorio de encaje. Estas formas de niños de pan de jengibre todavía se pueden ver, por ejemplo, en el museo Gliwice. Aparte de los niños de jengibre antes mencionados, las formas hechas por excelentes talladores de madera presentaban no solo corazones, figuras de santos, sino también a menudo algunas escenas de género. Para la producción de los moldes se seleccionó madera de tilo, abedul, sicomoro o arce. La madera de árboles frutales se utilizó en mucha menor medida. Las formas conservadas más antiguas proceden del siglo XVIII, del taller de EG Schubert. En Jawor se han conservado 6 formas, 8 pertenecen al Museo Nacional de Breslavia. En el museo de Nysa hay una forma de dos caras hecha de un peral.

En un lado de una forma bastante grande (31,5 cm por 19 cm) se puede ver a un hombre sentado en una silla con un gran sombrero. La mujer frente a él se cepilla la barba. El hombre señala con la mano la caja con la inscripción Hay mucho dinero dentro . A su vez, la inscripción al pie del formulario dice Mira mi amor, te lo entrego para complacerte conmigo. Oh, estoy tan feliz de hacerlo, porque soy recompensado por ello.El otro lado del formulario muestra una figura sobre un caballo. El mayor desarrollo de la industria del pan de jengibre comenzó en los siglos XVII y XVIII. La llegada del azúcar aumentó la disponibilidad de pan de jengibre para la gente común. El desarrollo de la agricultura y la producción de remolacha azucarera hicieron posible hornear pan de jengibre incluso para los pobres. Recogieron las remolachas que cayeron al borde de la carretera durante su transporte a la fábrica de azúcar. Se cocinó un almíbar espeso, que reemplazó a la miel. Las cocinas pequeñas y a menudo oscuras no facilitaban el horneado. Sin embargo, también había un consejo para eso. En el período previo a la Navidad, los panes de jengibre caseros se colocaban y horneaban en bandejas prestadas de la panadería. Los más ricos, como hoy, simplemente compraban en una docena de panaderías o confiterías.

En la literatura del período de entreguerras, se mencionan 12 panaderías de pan de jengibre en Nysa. Uno de los periódicos de 1933 escribe sobre el aumento del trabajo de los pasteleros Nysa durante la temporada navideña y los pedidos de los famosos dulces Nysa de todo el mundo. Hasta ahora, se han localizado nueve fabricantes de pan de jengibre en Nysa. Los residentes de antes de la guerra recuerdan con nostalgia que en la iglesia parroquial de Nysa, además del incienso, a menudo olía a galletas picantes. No es de extrañar que hubiera dos casas de fabricantes de pan de jengibre Nysa en la propia plaza. A su vez, en la calle adyacente a la plaza del mercado y St. Jakub, había otras seis pastelerías de jengibre. Si agregamos más en las calles, podemos hablar de un verdadero paraíso de pan de jengibre. Y así, mirando el mapa de la ciudad de antes de la guerra, casi frente a la entrada de la basílica en casas de vecindad que ya no existen, en el número 27,

El fundador de la empresa fue Franz Springer en 1789, un viajero que inventó los dulces relacionados con la masa de pan de jengibre. En 1820, se creó la marca especial Neisser Konfekt. La marca registrada era un caballo de ajedrez, en referencia al nombre Springer. Este interesante truco de marketing consistió en distinguir los dulces Springer de otros panes de jengibre en Nysa. La compañía también presumía de una receta que se ha mantenido sin cambios durante trescientos años. A principios del siglo XX, una empresa próspera necesitaba urgentemente más espacio. Se detuvo la construcción inicial en el territorio de la fortaleza. Solo en la Aleja de hoy (Rochusalele 9) en 1924, se erigió una fábrica moderna, que emplea a 40 trabajadores en la temporada. La fábrica utiliza máquinas modernas, incl. un horno de vapor o motores eléctricos de 22 HP. Ya en el período de entreguerras, Franz Springer, la tercera generación de fabricantes de pan de jengibre registró legalmente su Neisser Konfekt con la marca comercial "Schachspringer". Los productos de la familia Springer fueron considerados los más exclusivos.

El taller de Paul Kunisch estaba ubicado en la fachada adyacente, justo detrás de la antigua casa de vecindad cerca de Patrycjusz. Paul Kunisch dirigía una fábrica de pan de jengibre con su hermano Adolf. La empresa fue fundada por su padre Johan Kunisch, quien, después de ser aprendiz en el extranjero en Nysa, abrió su propia panadería de pan de jengibre. Después de su muerte en 1876. la empresa fue heredada por sus hijos. La tienda de los Kunisch estaba ubicada en el mercado, en el llamado Targu Maślany, cerca de la iglesia parroquial de Nysa. Tres años después, la empresa familiar estaba dirigida únicamente por Paul Kunisch, quien a su vez se la entregó a su hijo Karl en 1902. El joven fabricante de pan de jengibre trasladó la producción a un local más grande en la actual ul. Ligonia. También se abrió una segunda tienda en ul. Krzywousty. Hoy probablemente será la zapatería Ryłko. La empresa también utilizó máquinas modernas para reemplazar el trabajo manual "insalubre".

En la calle Wrocławska había otras fábricas y pastelerías que olían a pan de jengibre. Desafortunadamente, poco se sabe sobre Helena König y Joseph Grosser (vorm Mayer). Después de otro H. Scholz, solo había un anuncio en la monografía de antes de la guerra de Nysa. Heinrich Rudolf, Bernard Lux fueron descritos en el Neisser Heimatblat en 2012.

Antes de la guerra, los hermanos Artel se anunciaron como la primera fábrica, verdaderamente Neisser Konfekt y pasteles de miel de Nysa. El anuncio también mencionó el uso de máquinas eléctricas. Su fábrica estaba ubicada en ul. Ujejski, donde se encuentra hoy la tienda Aldi. En el número 18 de la calle Wrocławska, tenían una tienda. Vale la pena agregar que se menciona a la familia Artel como cofundadores del Tesoro en la basílica de Nysa. Hasta la década de 1990, esta familia había estado cocinando y vendiendo galletas de jengibre muy elegantes con la inscripción Neisser Konfekt en Alemania.

Otra pastelería de la calle Wrocławska pertenecía a Max Irmer, que desde 1905 era propietario de una pastelería en la calle Prudnicka. El mayor desarrollo de la empresa dio lugar a la reubicación de la empresa a la esquina de Krzywoustego y Bohaterów Warszawy. La confitería y el café pronto se expandieron a una especie de café de conciertos. En verano, sentado dentro de la sala Art Nouveau o en las mesas al aire libre, podía degustar no solo pasteles dulces, sino también escuchar música hermosa.

Artur Sholz ofreció sus panes de jengibre cerca de la plaza del mercado en la calle Bracka. Un poco más adelante ul. En el 43 de la calle Celna, se ubicaba la fábrica de Joseph Sandmann. Yendo más allá, en ul. Prudnicka, podrías conocer la fábrica y la confitería de Paul Buchwald. La última de mi lista es la planta de los hermanos Reichtelt. Los hermanos Paweł y Oskar Reichtelt fundaron en 1910 una fábrica de pan de jengibre en Rochus (Rochusallee 53). También se los menciona como cofundadores del Tesoro de Nysa. No se sabe en qué circunstancias la fábrica de Nysa se hizo cargo de su fábrica. La planta producía dulces, pan de jengibre y galletas. En 1951 se vendió a Spółdzielnia Pracy Cukry Nyskie.

Finalmente, vale la pena agregar que las ciudades de Silesia tenían sus propios manjares. Y así no solo se conocía la repostería Nysa, sino también las bombas Legnica (Legnitzer Bomben, Bolek's Świdnica bocados (Schweidnitzer Bolkobissen o, por ejemplo, Bytom pebbles.

Inicialmente, el pan de jengibre se hacía una vez al año. Esto se hacía a menudo a finales de noviembre después de Santa Catalina. Aunque la historia de hacer masa después del nacimiento de una hija y hornear pan de jengibre en el momento de su matrimonio parece algo legendaria, es plausible. Una buena masa de pan de jengibre debe madurar y madurar en la bodega durante al menos un año.

Después de la guerra, algunos fabricantes de pan de jengibre de Nysa todavía intentaron hornear pan de jengibre. Como menciona uno de los periódicos alemanes, rápidamente abandonaron o se convirtieron en pequeñas panaderías, donde a veces también se horneaban galletas de especias. La gran migración de personas después de 1945 resultó en la desaparición de la tradición del pan de jengibre. Los antiguos habitantes dejaron o carecieron de la fuerza y los recursos para una producción más amplia de delicias picantes en Silesia. Toruń probablemente se benefició de él, donde la producción de pan de jengibre continúa hasta el día de hoy. Es una lástima que Toruń no tenga el dulce aroma del pan de jengibre.

Receta de pan de jengibre Nysa:

Neisser Konfekt

1 kg de harina, 2 huevos, 500 g de miel, 500 g de azúcar, una cucharadita de canela, clavo, cardamomo, 250 g de nueces o almendras, 50 g de cáscara de naranja confitada y/o limón finamente picada, 15 g de bicarbonato de sodio o potasio (polvos de hornear) disueltos en 4 cucharadas de agua. Combinar todos los ingredientes y amasar para combinar los ingredientes, espolvoreando un poco de harina hasta que la masa ya no esté pegajosa. Después de extender la masa a un grosor de medio centímetro, corte varios patrones de pan de jengibre. Después de hornear, decore con glaseado (Neisser Braunkonfeekt), chocolate negro (Neiser Schokoladenkonfekt) o nueces (Neisser Nussbissen). Los panes de jengibre rellenos se conocían como Honigkuchen.

Los vastos bosques de Silesia eran una base excelente para los Zeidler , los recolectores de miel, y por tanto para la miel necesaria para hacer pan de jengibre; a lo largo de una de las rutas comerciales más importantes de la Edad Media, la Via Regia Lusatiae Superioris , llegaron especias de todo el mundo a las ciudades de Silesia.

Una lápida en la iglesia de St. Jakobus en Neisse puede proporcionar información sobre el estado de Neisser Pfefferküchler : En 1633, "a la edad de 58 años, George Kehr Lebkuchen Bäcker y su esposa Susanna" , es la inscripción en un epitafio adinerado : es el único artesano que está enterrado en medio de obispos y eruditos en esta iglesia.

En 1677, el príncipe-obispo de Breslau, Friedrich von Hessen-Darmstadt, permitió a los Pfefferküchlers de la ciudad de residencia del príncipe-obispo de Neisse fundar su propio gremio tras violentas disputas entre ellos y los panaderos blancos . El documento se conserva ahora en los Archivos del Estado de Opole .

En 1789, el maestro de los panaderos de jengibre, Franz Springer, se instaló en Nysa. En 1820, creó Neisser Konfekt, o pan de jengibre Nysa, y así inició la tradición y el desarrollo de hornear pan de jengibre en Nysa. Después de 1945, los descendientes de Springer en Alemania intentaron repetir el éxito de su antepasado, desafortunadamente en vano. Se guardaron sus recetas tradicionales para sí mismos, por lo que ofrecemos a nuestros lectores su propia versión de la confitería Nysa.

El florecimiento del Neisser Pfefferküchlerei continuó hasta mediados del siglo XX. En los años veinte y treinta existían en Neisse los siguientes pasteles de pimienta:

Brothers Artelt - Breite Strasse 1 (fábrica) y Breslauer Strasse 18 (tienda)
Paul Buchwald - Neustädter Strasse 14
Helene König - Breslauer Strasse 7
Paul Kunisch, propietario Karl Kunisch (fundado en 1845) - Holtzmannstraße 2 (fábrica), Ring 17 y Berliner Straße 10 (tiendas)
Hermanos Reichelt - Rochusalle 53
Heinrich Rudolf, propietario Bernhard Lux (fundado en 1899) - Breslauer Straße 19
Josef Sandmann - Zollstrasse 43
Arthur Scholz - Brothers Street
Franz Springer (fundado en 1789) - Rochusallee 9 (fábrica) y am Ring (tienda)

Desde 1933 hay un informe periodístico sobre el Neisser Pfefferküchler. Bajo el título de la hora punta navideña en Neisser Konfekt , dice: Ahora, antes de Navidad, las fábricas de confitería en Neisse en la Alta Silesia están ocupadas hasta el último hombre. Los pedidos de Neisser Konfekt, esas pequeñas galletas de jengibre con sabor picante que han sido famosas en todas partes durante décadas, provienen de todas partes de Alemania y del extranjero. Aunque las recetas de fabricación probadas se han utilizado durante trescientos años, todo se elabora en los hornos y máquinas más modernos, a menudo para que ninguna mano humana entre en contacto con él.

Después de 1945, los esfuerzos del Neisser Pfefferküchler para restablecerse en sus nuevos lugares de residencia se vieron coronados con poco éxito. Los negocios que inicialmente se atrevieron a comenzar de nuevo se han rendido o están trabajando como panaderías locales “normales” y solo operan la fábrica de pan de jengibre Neisser como un pequeño negocio de temporada para los amantes de los dulces navideños de su infancia.

Ingredientes:

Los ingredientes básicos de Neisser Konfekt son cuatro partes de harina de centeno, dos partes de miel y azúcar y una parte de almendras y/o nueces molidas. También lleva huevos y especias molidas como canela, cardamomo y clavo de olor. Una pizca de pimienta y jengibre. El Bicarbonato de sodio o potasio (polvos de hornear) se utiliza como agente leudante.

Proporciones (referenciales):

400 g de harina de centeno

200 g de miel

200 g de azúcar

100 g de almendras molidas

1 huevo

1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio

2-3 cucharadas de agua

½ cucharaditas de canela, cardamomo molido y clavo

Preparación:

Mezcle la harina, las almendras y las especias en un tazón. Disuelva la miel y el azúcar en una cacerola y viértala mientras aún está caliente en la harina. Agregue el huevo, el bicarbonato de sodio disuelto en agua y amase una masa suave. Espere que se enfríe. Moldee la masa con las manos espolvoreadas con harina en forma de galletas redondas semi aplanadas o corte la masa con moldes redondos o con forma de corazón. Precalentar el horno a 180º C durante unos 15 minutos. Luego colocarlos en una bandeja de horno, idealmente forrada con papel de horno. Hornear durante unos 12 minutos a 175° C.

Dependiendo de que se conviertan en "confitería marrón" o "confitería de chocolate", los panes de jengibre, que se hornean redondos o en forma de corazones, una vez enfriados, se cubren y decoran con líneas de glaseado de chocolate amargo o blanco.

Tiempo de preparación aproximada: 1 hora.

Preparación

Picar finamente las nueces tostadas y la cigarra. Tamizar la harina y mezclar bien todos los ingredientes. Amasar la masa y agregar un poco de agua (menos de un vaso) para que la masa adquiera la consistencia adecuada. Mejor que quede un poco demasiado húmedo y suelto, pero lo suficientemente apretado para poder formar bolitas con las manos espolvoreadas con harina. puede agregar harina a la masa si es necesario.

Los panes de jengibre crecerán un poco, así que al colocarlos en la bandeja para hornear, mantenga pequeños espacios. Hornéalos en un horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos. No quiero ingresar la hora exacta porque mi horno hornea de manera desigual. Las galletas de jengibre también se pueden cortar en varias formas, enrollando la masa hasta un grosor de 5 cm, pero los Konfekts clásicos son redondos. Escarcha las galletas terminadas y enfriadas y luego vierte sobre el chocolate disuelto en un baño de agua. También tenemos una versión solo con chocolate. Usé pomada de agua y chocolate amargo.

Seguro que cada uno de ustedes conoce bien a la famosa Catherine. Si no los ha horneado usted mismo, debe haber tenido el placer de probarlos más de una vez. Se trata de panes de jengibre aromáticos que se caracterizan por la ausencia de grasa en la composición (mantequilla, margarina, manteca de cerdo, aceite). Mientras tanto, es la grasa la que le da esta agradable humedad a los productos horneados, lo que significa que después de hornear, Katarzyna a veces se endurece y se vuelve suave solo después de un tiempo, cuando logran atrapar la humedad del aire. Es similar con Konfektami. Al menos cuando se trata de grasas. Traté de introducir de contrabando tanta agua en la masa como fuera posible, solo para poder formar galletas de jengibre, además, tuve cuidado de no "cocinarlas demasiado" y secarlas en exceso, solo que no estuvieran crudas. Entonces, ¿deberían madurar los panes de jengibre después de hornearlos? Pueden, dependiendo de si salen secos después del horneado. Muchos panes de jengibre maduran ANTES de hornear, y un ejemplo aquí puede ser el delicioso pan de jengibre polaco antiguo (sí, haga clic, selle, porque vale la pena). No se mencionó el envejecimiento en la receta que encontré, así que me salté este proceso. Sin embargo, la composición incluye potasa; diré brevemente que es un agente gasificante que se agrega a los productos horneados que requieren maduración. Exactamente, nuestro "Old Polish", también debemos hornear con su adición, y no con sodio o polvo como está hecho, pero es un producto realmente difícil de alcanzar. Si tienes un poco de paciencia, quizás valga la pena poner una pequeña porción en la nevera y comprobar y comparar después de un mes;) ¿Qué más hay sobre las diferencias? No encontrará esto en la receta dada, pero estos son panes de jengibre horneados con harina de centeno. La mayoría utiliza almendras molidas, nueces o harina de trigo, por tanto, podemos considerarlo una pequeña sensación. En lugar de la mezcla tradicional de especias, también utilizamos la composición 3: canela, clavo y cardamomo. Los panes de jengibre están glaseados o cubiertos de chocolate ...

Interés enciclopédico:

LiteraturBearbeiten[editar]

Dietmar Sauermann (Hrsg.): Weihnachten im alten Schlesien. Verlag der Nation, Husum 2005, ISBN 3-373-00523-X.

WeblinksBearbeiten[editar]

Commons: Neisser Konfekt – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

EinzelnachweiseBearbeiten[editar]

↑ Norbert Meyer: Das schlesische Rom erwacht neu. In: Neue Osnabrücker Zeitung vom 24. Dezember 2010
↑ Irmela Hennig: Keine Lust auf Pfefferkuchen? In: Sächsische Zeitung online vom 26. September 2011.
↑ Textanzeige um 1930: Paul Kunisch / Neisse. Honigkuchen und Waffelfabrik (Memento des Originals vom 4. März 2016 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
↑ Historia miasta „Neisser Konfekt“ (Memento des Originals vom 24. Dezember 2015 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
↑ Schlesische Weihnachten 1933