Alubia de l'ull ros
La alubia de l'ull ros también conocido como banyolí o alubia pequeña es una variedad de legumbre típica del Ampordán y del Pla de l'Estany cultivada desde la antigüedad. Es una alubia pequeña de sabor suave y de piel fina que permite una cocción fácil de calibre pequeño. De tonalidad amarillenta con una mancha marrón en medio. De unos cinco milímetros de largo presenta un gancho pequeño, poco pronunciado.[1][2]
Se siembra aproximadamente por Sant Ponç (11 de mayo). Se recolecta, sobre todo a mano, a mediados de agosto, para la judía tierna para desgranar o en septiembre si es para consumir la legumbre en seco.[3]
Se comercializa en seco y tierno a establecimientos especializados de las comarcas del Ampurdan ,en mercados semanales o bien en ferias.
Se consume preferentemente en seco, pero su consumo tierno es exquisito. Se pueden comer cocidos, aliñados con un chorro de aceite y tocino o incorporándolos en todo tipo de guisos más elaborados.[4]
La alubia, como todas las legumbres, es un alimento que contiene principalmente hidratos de carbono complejos. A la vez, es una fuente importante de proteínas de un valor biológico inferior pero combinado con cereales se obtiene una proteína de elevada calidad. Su contenido en fibra ayuda a mejorar el estreñimiento, disminuir el riesgo de cáncer de origen gastrointestinal y favorecer la saciedad.
Referencias[editar]
- ↑ Consell Comarcal del Baix Empordà (ed.). «Pirámide de alimentos del Ampurdan». web (en catalán). Archivado desde el original el 15 de julio de 2015. Consultado el 7 de marzo de 2017.
- ↑ Calls, Albert (2014). Sa i català (en catalán). Ara Llibres. p. 132-133. ISBN 978-84-15642--84-8.
- ↑ Presenten el llibre 'Productes de la terra', un inventari elaborat per la Universitat de Barcelona.
- ↑ «Alubia de lull ros - Gastroteca.cat». www.gastroteca.cat. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2017. Consultado el 7 de marzo de 2017.
Enlaces externos[editar]
- Esta obra contiene una traducción parcial derivada de «Fesol de l'ull ros» de Wikipedia en catalán, concretamente de esta versión del 7 mar 2017, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
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