Beghrir
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El beghrir ('Baghrir o Rghayifo "Dulce Morabití') o jeringo es un crêpe típico de la cocina magrebí .
En Melilla recibe el nombre de jeringo. Suele ser servido como desayuno con miel o aceite de oliva, a veces con pasta de almendras. Una de las características del beghrir es que su masa es esponjosa y su superficie tiene diversas cavidades de varios milímetros de tamaño por un lado. Suelen ser servidos calientes con mantequilla. Es muy frecuente este crêpe en las mesas del ramadán en el iftar.
Características[editar]
El Begrhrir posee una masa simple elaborada con harina de trigo, agua caliente y sal y levadura. Suele elaborarse en dos etapas, en la primera se deja crecer la masa por el efecto de la levadura. En la segunda se calienta las porciones de masa en una pequeña sartén. Suelen elaborarse con un radio de doce centímetros. La popularidad y frecuencia de este dulce hace que se denomine crêpe marroquí.
Denominaciones[editar]
En el Magreb, este typo de crepas tiene diferentes nombres :
En Algeria[editar]
- tighrifin o tibouaajajin en Grande Kabylia ;
- abaghrir, thighrifin o thimaatsvin en el Atlas de Blida, (Blida, Medea, Ain Defla, Boumerdes, Bouira) ;
- tarqiqt o talilayt en tasahlit, en Jijel y Bejaia en Kabylia pequeña ;
- korsa en Constantina y Skikda ;
- tighrifin o thoudfist (thudfist) en el Aures
- khringo o baghrir en Orania (norte-oeste de Algeria)
- ghrayef o ghrif en el este algerino (Annaba, Skikda, Jijel, Mila, Setif, Bordj Bou Arreridj).
Otros sitios en Magreb[editar]
- En el Rif oriental (norte-este de Marruecos), se llama también hatita ;
- ghrayef o ghrif en Túnez ;
- lahohs o laoh en el oeste marroquí (Doukkala-Abda) ;
Otros sitios en el mundo[editar]
El baghrir o ghrayef es relacionado al atayef del Levante en el Oriente Próximo, al lahoh del Yemen y de Arabia en el Medio Oriente, al 'injera, anjero, canjeero o laxoox de la Cuerna de Africa y al 'appam del sur de la India y del Ceylan (Sri Lanka).
