Bizcocho Chancay

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Chancay
chancayan, chancays o chancayano
Tipo pan de dulce
Consumo
Origen Chancay, Perú Perú
Distribución Perú Perú
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El bizcocho Chancay, también llamado chancayan, chancays o chancayano,[1]​[2]​ es un tipo de panecillo dulce típico de la ciudad peruana de Chancay.[3]​[4]​

Historia[editar]

El chancay es un bizcocho que se ha consumido desde finales del siglo XIX. Se tienen registros de su elaboración desde 1883, por el panadero Manuel Santa Cruz,[5]​ y hunde sus raíces en los bizcochos virreinales.

Descripción[editar]

Es un panecillo muy popular en Lima.[6]​ Su preparación es a base de harina de trigo, levadura, azúcar y huevo, y se aromatiza con semillas de sésamo y anís.[7]​ También lleva azafrán,[2]​ lo que le otorga un distintivo color amarillo,[4]​ aunque este ingrediente se ha ido perdiendo.[3]​[8]​

Se caracteriza por su forma redonda[9]​ y esponjosa, y por su característico sabor dulzón.[10]​[11]​ Es muy típico elaborar budín con los chancays sobrantes.[12]​

Se suele vender en panaderías, mercados y ferias artesanales. Constituye una merienda que se acompaña con alguna bebida también típica, como el emoliente.[4]​

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ Prince, Carlos (1890). Lima antigua. Instituto Latinoamericano de Cultura y Desarrollo. Consultado el 12 de diciembre de 2018. 
  2. ↑ a b Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. p. 313. Consultado el 22 de enero de 2019. 
  3. ↑ a b Tam Fox, Aída (1 de enero de 2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. p. 98. ISBN 9786124533662. Consultado el 19 de octubre de 2018. 
  4. ↑ a b c Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 109. ISBN 9789972589379. Consultado el 15 de junio de 2019. 
  5. ↑ Ramirez, Jose (febrero de 2013). «Desde 1883, una delicia que sólo lo tiene “Chancay”: Familia Santa Cruz mantiene cuatro generaciones de auténtica tradición Chancayana». Museo de Chancay. Consultado el 12 de diciembre de 2018. 
  6. ↑ Puente de La Vega P., Rossmery (9 de abril de 2018). «El panetón italiano destronó al bizcocho dulce de la Navidad». El Pueblo. Consultado el 12 de diciembre de 2018. 
  7. ↑ Soria Santa Cruz, Jorge (4 de enero de 2010). «Historia de Chancay». Consultado el 12 de diciembre de 2018. 
  8. ↑ Isique Huaroma, Julio (3 de marzo de 2014). Manual de panificación. Editorial Macro. ISBN 9786123041984. Consultado el 12 de diciembre de 2018. 
  9. ↑ Gorriti, Juana Manuela (1886). Obras completas. Fundación del Banco del Noroeste. Consultado el 12 de diciembre de 2018. 
  10. ↑ «El riquísimo chancay». Diario UNO. 16 de junio de 2016. Consultado el 12 de diciembre de 2018. 
  11. ↑ Angeles Caballero, César A. (2003). Los peruanismos en la literatura peruana. Universidad Inca Garcilaso de la Vega, Fondo Editorial. Consultado el 12 de diciembre de 2018. 
  12. ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 117. Consultado el 25 de febrero de 2019. 

Enlaces externos[editar]

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