Cabra blanca andaluza

Blanca Andaluza Serrana
Nomenclatura biológica	Capra aegagrus hircus
Otros nombres	serrana​
Región de origen	Andalucía
Características
Tipo	caprino
Dimorfismo sexual	acusado.
Tamaño	95-65 kg
Pelaje	color blanco uniforme y a veces presenta tonalidad cérea (cereño)
Cuernos	tipo prisca, muy desarrollados en los machos.
Patas	altas y fuertes, con articulaciones grandes.
Otros datos
Utilización	cárnica

La cabra blanca andaluza (oficialmente denominada blanca andaluza o serrana)​ es una raza caprina española originaria de Andalucía, especialmente en las serranías de difícil orografía, suelo pobre y clima seco y cálido de Andalucía Oriental y de Sierra Morena, aunque en la práctica se encuentra presente en todas las provincias andaluzas. La denominación se debe al color blanco uniforme de su capa, a las zonas de serranía que ocupa y a la región donde se cría. Se trata de una raza antigua, relacionada con la capra prisca y con la cabra nubiana (africana). El Catálogo Oficial de Razas de Ganado la incluye en el Grupo de Razas Autóctonas en Peligro de Extinción.​

Características morfológicas

La cabra blanca andaluza tiene el tronco alargado y profundo y pecho desarrollado, con costillares arqueados. Existen individuos de perfil convexo, hipermétricos y longilíneos. El perfil convexo se relaciona con la cabra nubiana. Sus extremidades son altas y fuertes y tienen con articulaciones grandes. Presenta un acusado dimorfismo sexual, pues el peso de los machos adultos oscila entre los 85 y los 100 kg. mientras que las hembras pesan entre 60 y 70 kg.

Sus cuernos como los de la cabra prisca, muy desarrollados en los machos. Su pelo es fuerte. La capa es de color blanco uniforme y a veces es cereña. Con frecuencia los machos tienen abundante pelambrera en el tercio anterior del cuerpo, en el antebrazo y espalda, llamada codera y pelliza. Los machos tienen barba y un reducido porcentaje de hembras perilla, siendo frecuente en ambos la presencia de zarcillos.

Características productivas

El objetivo principal de su explotación es la producción de carne en medios difíciles, a lo que contribuyen su gran tamaño, la alta calidad de su carne, el buen rendimiento en el matadero y el rápido crecimiento de los cabritos.

En las zonas de explotación tradicionales se produce el chivo, criado a pasto con la madre y sacrificado a los cinco meses de edad con un peso vivo de entre 25 y 30 kg. Sin embargo el tipo comercial que mayor precio alcanza en el mercado es el cabrito lechal, alimentado fundamentalmente con la leche de la madre y sacrificados entre los 40 y los 50 días de edad cuando está entre los 10 y 12 kg de peso vivo.

Las hembras tienen una buena aptitud, por lo que la cabra blanca andaluza ha sido sometida a ordeño tradicionalmente. No obstante el sistema de explotación netamente extensivo en zonas agrestes y mal comunicadas no favorecen la producción de leche ni la práctica del ordeño.

Sistemas de explotación

El principal sistema de explotación es el extensivo integral, en parajes abruptos de las serranías andaluzas, de difícil orografía, frecuentemente inaccesibles y de clima duro. Generalmente las explotaciones son pequeñas, con menos de 100 reproductoras, en rebaños mixtos de cabras y ovejas. Sin embargo también existe un pequeño número de explotaciones de entre 400 y 600 cabras.

Véase también

• Queso de Las Alpujarras

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Cabra blanca andaluza.
• Cabra blanca andaluza en el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino de España.

• Datos: Q5738480
• Multimedia: Blanca Andaluza / Q5738480