Chaulafan
El chaulafan es un plato tradicional de la cocina ecuatoriana que tiene su origen en la cocina china, llegó en primera ola de inmigración oriental a la ciudad de Quevedo, a mediados del siglo XX, este plato de el ecuador se creo en el año 1950 segun los especialistas.
Tiene como base o plato de origen el arroz frito, pero difiere en los ingredientes y aderezos, ya que al llegar a la ciudad los inmigrantes asiáticos supieron aprovechar las sobras de las fritadas y otros diversos platos locales. En este contexto, el chaulafan surgió como el preparado de arroz cocido y frío mezclado con huevos revueltos, aceite, algunas verduras y carne.
Es importante tener en cuenta que el arroz no puede estar recién cocido, porque al calentarlo desprendería gran cantidad de agua y el resultado sería demasiado caldoso. Debe estar frío y seco, para ser usado como base de la mezcla. Otro detalle de la evolución de este plato viene dado por la incorporación del aceite y el huevo, cuya primera función fue evitar que el arroz quedara pegado al recipiente redondo y profundo en el que se prepara (wok).
Este plato constituye hoy en día el manjar estrella de los "chifas" del chino "chi" (Comer) y "fan" (arroz) nombre con que se conoce a los restaurantes de comida china en Perú y América Latina.
Es un plato que a pesar de ser preparado a base de restos de otros platos, precisa de un modo de preparación muy estricto ya que su sabor, textura y olor idóneos dependen en gran medida de que la mezcla se realice a 700 u 800 grados centígrados- y de una calidad y condiciones específicas del arroz cocido. El chaulafan es el principal, y muchas veces el único, plato de este tipo de restaurantes que son más comunes en las ciudades ecuatorianas. Principalmente en la ciudad de Quevedo, provincia de Los Ríos que es reconocida por ser el lugar donde se creó dicho plato, haciéndolo plato típico de esta ciudad. Este plato fue rápidamente aceptado por los ecuatorianos dada la facilidad y la versatilidad que ofrece su preparación, así como por su gran valor nutricional. Su elaboración resulta de lo más sencilla.
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