Discusión:Caldero (plato típico)

Caldero del Mar Menor

Como bien dice al principio, se hace en UN recipiente. En él se hace todo, nunca en dos fuegos ya que, suspendido de un trípode de cañas, solamente se dispone, en una playa, de UN FUEGO Y UN RECIPIENTE: EL CALDERO. En él se pone el aceite y las ñoras limpias, se doran ligeramente, pues si se fríen más amargan y pierden el sabor especial que tienen. Se reservan. Se fríen un par de cabezas de pescado para "preparar” el aceite, se apartan, se añaden los tomates y se fríen. Cuando esté frito el tomate, se añade el pescado con el agua, (triple cantidad de agua que de arroz), la sal, se deja unos 15 minutos y luego se cuela y se desecha el pescado. El caldero original era un arroz MELOSO hecho con pescados de tamaño no comercial que los pescadores utilizaban para este fin. En ese caldo resultante se añaden las ñoras majadas con 5-6 dientes de ajo, la sal y colorante, se deja unos minutos para que coja el caldo el sabor de la ñora y de los ajos y a continuación se añade el arroz, se tapa el caldero y se deja 12-14 minutos con poco fuego. Se tienen preparados unos pimientos morrones de lata cortados en tiras y un par de minutos antes de retirarlo del fuego se le añaden. Hoy en los restaurantes sirven después el pescado...Pero para que el caldo salga sabroso hay que sacarle todo el jugo al pescado y termina desmoronado. Nosotros lo que hacemos es tener un pescado pequeño para el caldo y otro cortado en rodajas que, una vez colado el caldo, lo ponemos en el caldero 8 minutos, lo apartamos y entonces echamos el arroz. Utilizamos variedad bomba, absorve bien el sabor y no se abre. ESTE ARROZ NO ES CALDOSO. ES MELOSO. Chayochayo (discusión) 18:29 10 ago 2019 (UTC)