Discusión:Maíz nixtamalizado

Me queda la duda, si se usa cal viva(óxido de calcio,CaO) o cal muerta(hidróxido de calcio,Ca(OH)₂), ya que es importante saber con exactitud, para poder hacer el maíz nixtamalizado ya sea en hogares u otro pais, ya que ni en esto se pusieron de acuerdo al redactar la Norma Oficial Méxicana(NOM-187-SSA1/SCFI-2002, ...3. Definiciones -Para fines de esta Norma se entiende por: ...3.26 Maíz nixtamalizado o nixtamal, al maíz que ha sido sometido a cocción parcial con agua en presencia de hidróxido de calcio (cal, óxido de calcio).) , los eficientes empresarios-gobernantes del periodo de gobierno 2000-2006, del pais que tiene la tortilla(Maíz nixtamalizado) por origen. En caso de que sea indistinto, sería deseable remarcar eso, ya que en la norma, no queda claro, si es un tipo de cal o ambas. Si alguien conoce el detalle por favor amplien o especifiquen puntualmente que tipo.