Discusión:Manzanilla (vino)
En la primera linea del artículo debería decir que el vino se PRODUCE en Sanlucar y no que se cria, ya que aún no hay viñedos que crien vino...solo uvas --62.32.168.164 (discusión) 10:25 12 ene 2010 (UTC)
la variedad apta para la elaboración de la Manzanilla es el Listán. También llamado Palomino Fino.
EL VELO DE FLOR[editar]
EL VELO DE FLOR, NACE EN LA SUPERFICIE DE LAS BOTAS DE ROBLE EN LOS QUE TIENE LUGAR LA CRIANZA BIOLOGICA. SE DEJA UN VACIO DE 5 ARROBAS EN LAS BOTAS, PARA DEJAR SUPERFICIE A LA "FLOR", ESTE VELO ESTÁ FORMADO POR LEVADURAS AEROBIAS DEL GÉNERO SACCAROMYCES QUE AISLA EL VINO DEL AIRE, IMPIDIENDO SU OXIDACIÓN, CONSUME ETANOL Y LA GLICERINA PRESENTE EN EL MOSTO Y LA METABOLIZA APORTANDO AL VINO ACETALDEHIDOS QUE SON LOS QUE DAN LOS ORIGINALES AROMAS A CAMOMILLA QUE DAN NOMBRE AL VINO.
lA ORIENTACIÓN DE LA CIUDAD DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA EN LA DESEMBOCADURA DEL GUADALQUIVIR Y FRENTE AL COTO DE DOÑANA, DAN UN MICROCLIMA DE AIRES MARINOS Y YODADOS QUE PARECEN SER LA CAUSA DE LA RESISTENCIA DE LA CAPA DE LEVADURAS EN LA VIDA DEL VINO, POR LO QUE TIENE RECONOCIDA UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROPIA DENOMINADA "MANZANILLA DE SANLÚCAR"
EL VELO DE FLOR, AMPLIACION.[editar]
La aportación de la manzanilla al mundo de la enólogia, es la capacidad que tiene el velo de flor de conservar al vino blanco aislandolo del aire, impidiendo la oxidación y el oscurecimiento del vino. La capa de levaduras unicelulares que coloniza la superficie de la manzanilla, son de género "Saccaromycces" y hay subvariedades de tipo "beticus" "roxii" y "montuliensis" además de otros.
Estas levaduras necesitan de los vientos húmedos procedentes del Atlantico en la desembocadura del rio Guadalquivir, que son los protagonistas de este microclima apropiado para este tipo de vinos. Pero tambien son necesarias una serie de practicas y usos ancestrales que posibilitan su existencia, como que las bodegas tengam los techos altos, esten ventiladas y orientadas al poniente.
Los recipientes deben ser botas de roble americano, muy envejecidos para no aportar sabores de madera al vino. No deben llenarse hasta la boca para dar superficie al velo de flor y para que este respire con una cámara de al menos 5 arrobas de aire.
Las manzanillas en cuanto van envejeciendo van perdiendo los nutrientes (glicerina y etanol)que metabolizan las levaduras por lo que necesitan un aporte de vino más joven que refresquen sus clases de manera gradual, esto obligó al uso del sistema de criaderas y soleras tipicos del marco de Jerez, según el cual las cosechas mas jovenes van pasando por distintos grupos de botas cada vez más viejas, hasta llegar a la solera desde donde pasaran finalmente a las botellas.
Por ello una manzanilla, según el reglamento del consejo regulador, no puede ser más joven de tres años, aunque en su etiqueta no indique añada.
--Agsto47 (discusión) 23:05 26 ago 2008 (UTC)
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