Dottato

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Dottato

El higo 'Dottato' representado en la obra de Giorgio Gallesio : «Pomona Italiana».
Parentesco híbrido Progenitor desconocido
Nombre comercial 'Dottato'
Origen Bandera de Italia Italia (Toscana).
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Dottato también denominado Ottato y Kadota es un cultivar de higuera común Ficus carica bífera, de higos de piel color verde claro, y carne color rosado. El nombre deriva probablemente del latín Optatus[1]​[2]​ Se cultiva principalmente en la Italia central y meridional. Es uno de los « Prodotti agroalimentari tradizionali toscani » (Productos agroalimentarios tradicionales toscanos) de la región de Toscana. Se cultiva en las zonas montañosas por muchas empresas agrícolas de las provincias de Arezzo, Florencia y Prato.[3]​[4]​

Es la variedad cultivada en Italia para la producción del « Fico Bianco del Cilento » (Campania) y « Fichi di Cosenza » (Calabria) que se benefician de una Denominación de origen protegida (DOP) desde 2006 y 2011 respectivamente.

Sinonímia[editar]

Historia[editar]

Es conocido por los latinos bajo el nombre de Ficus Carica (nombre actual de la especie): Plinio el Viejo lo cuenta como uno de los mejores para secar.[7]​ El monje Vallombrosiano Vitale Magazzini escribe, en 1625, en la obra Coltivazione toscana:[7]​ « … los higos reales y buenos para secar son los "dottati" que deben secarse al sol y no en el horno ». El dottato también aparece en las obras[7]​ de Pier Antonio Micheli así como en las pinturas de Bartolomeo Bimbi, ambos al servicio de Cosme III.

Para una descripción mejor y más completa de Dottato, en la obra de Giorgio Gallesio: « “La Pomona Italiana” », publicados entre 1817 y 1839, entre otras variedades de fruta, le dedica una lámina. Giorgio Gallesio va a comer los higos en Alicante y Málaga, pero no recuerda su nombre. En todo el Levante español y las islas, encontrará higos con diferentes nombres con características casi idénticas a esta variedad (Cuello de Dama Blanco).[8]​

Los higos secos Dottato, por su deliciosa dulzura, su tamaño, la imperceptibilidad de sus granos son de una calidad muy superior a la de los higos turcos.[8]​

Características[editar]

Muy resistente, el árbol es moderadamente vigoroso e irregularmente acampanado. Sus hojas caducas son generalmente tres lóbulos, muy poco marcados.

En estado fresco los higos Dottato tienen forma ovoide o incluso esférica y una piel, inicialmente de color verde paja, que se vuelve de color amarillo verdoso.

El receptáculo es de color ámbar contiene una pulpa que también es de color ámbar, moderadamente firme, ligeramente aromática y ligeramente jugosa. Fruto partenocárpico, está prácticamente desprovisto de aquenios.

Su jugo no es denso, pero una vez que la fruta madura, sucede que exsuda gotas por el ostiolo. Su sabor es dulce, meloso.

« Fico Bianco del Cilento » y « Fichi di Cosenza » (DOP)[editar]

Durante milenios, en la Cuenca Mediterránea, los higos especialmente los secos son domesticados y considerados por el hombre como un alimento con cualidades tonificantes y de conservación.

A lo largo de los siglos, en las provincias de Salerno y Cosenza, se convierten en un importante recurso económico para los campesinos de Cilento (Campania) y Cosenza (Calabria) quienes crearon una amplia gama de derivados, hoy, protegidos por la denominación de origen: « Fico Bianco del Cilento » 417/2006[9]​ y « Fichi di Cosenza » (Gazzetta Ufficiale della Unione Europea – Serie L 162 del 22 giugno 2011)[10]​

  • Fichi Dottato
  • Fichi bianchi del cilento en distintos preparados.
    Fichi bianchi del cilento en distintos preparados.
  • Higo de Cilento abierto.
    Higo de Cilento abierto.
  • Higos de Cilento puestos a secar al sol.
    Higos de Cilento puestos a secar al sol.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ The Fig: its History, Culture, and Curing, Gustavus A. Eisen, Washington, Govt. print. off., 1901
  2. ↑ RHS A-Z encyclopedia of garden plants. United Kingdom: Dorling Kindersley. 2008. p. 1136. ISBN 1405332964. 
  3. ↑ Encyclopedia Treccani en ligne (it)
  4. ↑ Akath Singh; P. R. Meghwal; Jai Prakash. Ficus carica Breeding of Underutilized Fruit Crops Part I,. Jaya Publishing House New Delhi, Editors: S.N.Ghosh. pp. pp.149-179. Consultado el 5 de marzo de 2018. 
  5. ↑ Los higos de Valencia Granados. Consultado el 12 de marzo de 2018. 
  6. ↑ Fig Varieties Beginnng with K - Figs 4 Fun. Consultado el 14 de abril de 2018. 
  7. ↑ a b c «Site « Oasis de biodiversité de Galbusera Bianca » : fruits antiques (PDF).». Archivado desde el original el 25 de junio de 2012. Consultado el 11 de marzo de 2018. 
  8. ↑ a b Figues Varietés galgoni, Dottato. Consultado el 14 de abril de 2018. 
  9. ↑ Agricoltura regione de Campania, tipici fico bianco del Cilento. Consultado el 10 de marzo de 2018. 
  10. ↑ Il consorzio riunisce i produttori di fico dottato cosentino. Consorzio Fico Essiccato del Cosentino. Consultado el 10 de marzo de 2018. 

Bibliografía[editar]

  • Guy Gedda, La magie de la figue dans la cuisine provençale, éditions Edisud, 2004, ISBN 978-2744904813
  • Crisosto, C.H.; Bremer, V.; Ferguson, L.; Crisosto, G.M. (2010). Evaluating quality attributes of four fresh fig (Ficus carica L.) cultivars harvested at two maturity stages. Hortscience 45, 707-710.
  • Crisosto, C.H.; Ferguson, L.; Bremer, V.; Stover, E.; Colelli, G. (2011). Fig (Ficus carica L.). In: Yahia E. E. (Ed.), Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits. Fruits 3, 134-158.
  • FAOSTAT (2015). Food and Agriculture Organization statistical database. Disponible en: http:// faostat.fao.org/default.aspx.
  • Flaishman, M.A.; Rodov, V.; Stover, E. (2008). The Fig: Botany, horticulture and breeding. Horticultural Review 34, 113-197.
  • Jones, J.B. Jr.; Wolf, B.; Mills, H.A. (1991). Plant analysis Handbook II. Micro- Macro Pbs. Athens. Georgia. USA. 253 pp.
  • MAGRAMA, (2015). Anuario de estadística agroalimentaria. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Madrid, Spain.
  • Pereira, C.; Serradilla, M.J.; Martín, A.; Villalobos, M.C.; Pérez-Gragera, F.; López-Corrales, M. (2015). Agronomic behavior and quality of six cultivars for fresh consumption. Scientia Horticulturae 185, 121-128.
  • Solomon, A.; Golubowicz, S.; Yablowicz, Z.; Grossman, S.; Bergman, M.; Gottlieb, H.E.; Altman, A.; Kerem, Z.; Flaishman, M.A. (2006). Antioxidant activities and anthocyanin content of fresh fruits of common fig (Ficus carica l.). Journal of Agricultural and Food Chemistry 54,7717-7723.
  • Villalobos, M.C.; Serradilla, M.J.; Martín, A.; Ruiz-Moyano, S.; Pereira, C.; Córdoba, M.G. (2014). Use of equilibrium modified atmosphere packaging for preservation of ‘San Antonio’ and ‘Banane’ breba crops (Ficus carica L.). Postharvest Biology and Technology 98, 14-22.
  • Vinson, J.A. (1999). The functional food properties of figs. Cereal Foods World 44, 82-87.

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