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=== Gastronomía de Polonia === |
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En la [[Gastronomía de Polonia|cocina polaca]], la ''golonka'' es un codillo de cerdo previamente marinado y cocido, lo mismo que en Berlín y en el norte de Alemania. En las cartas de los restaurantes podemos ver "golonka po Bawarsku" (a la bávara), que además está asada al horno. |
En la [[Gastronomía de Polonia|cocina polaca]], la ''golonka'' es un codillo de cerdo previamente marinado y cocido, lo mismo que en Berlín y en el norte de Alemania. En las cartas de los restaurantes podemos ver "golonka po Bawarsku" (a la bávara), que además está asada al horno. |
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<big>'''Receta de Codillo de Cerdo:'''</big> |
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'''Ingredientes:''' |
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1. Codillo de Cerdo: El protagonista del plato, el codillo de cerdo, es un corte de carne de la articulación de la pata del cerdo. Es conocido por su sabor rico y su ternura, especialmente cuando se cocina a fuego lento.<ref>{{Cita web|url=https://www.delightsdish.com/codillo-de-cerdo/|título=Receta de Codillo de Cerdo|sitioweb=Delights Dish|editor=रोहितचौधरी5246}}</ref> |
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2. Aceite de Oliva: El aceite de oliva agrega una base sabrosa al plato y realza el sabor general. Su sabor suave complementa el cerdo sin dominarlo. |
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3. Cebolla: La cebolla finamente picada proporciona una base dulce y aromática a la receta. Agrega profundidad al perfil de sabor y se ablanda durante la cocción. |
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4. Ajo: El ajo picado contribuye con un sabor picante y ligeramente especiado. Es un ingrediente clásico en muchos platos españoles, realzando el sabor general. |
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5. Hojas de Laurel: Las hojas de laurel ofrecen un sutil aroma y sabor terroso. A menudo se utilizan en platos cocidos a fuego lento para infundir una nota de fondo suave. |
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6. Pimentón Ahumado: El pimentón ahumado aporta un ahumado distintivo y un color rojo vibrante al plato. Es un ingrediente clave en la cocina española, agregando profundidad y un toque de picante. |
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7. Tomillo Seco y Romero Seco: Estas hierbas secas proporcionan una calidad fragante y herbácea a la receta. El tomillo contribuye con un sabor ligeramente dulce y terroso, mientras que el romero agrega un aroma a pino. |
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8. Sal y Pimienta: Esenciales para sazonar, la sal realza los sabores naturales del cerdo, mientras que la pimienta aporta un calor suave. |
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9. Vino Blanco Seco: El vino blanco desglasa la olla, levantando los trozos sabrosos del fondo. Aporta acidez, profundidad y un sutil dulzor al líquido de cocción. |
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10. Caldo de Pollo o Vegetales: El caldo sirve como líquido de cocción, infundiendo el cerdo con humedad y sabor. El caldo de pollo o vegetales complementa el cerdo sin opacar su sabor. |
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11. Pasta de Tomate: La pasta de tomate aporta riqueza y umami al plato. Ayuda a crear una base sabrosa para el líquido de cocción. |
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12. Papas y Verduras (Opcional): Agregar papas y verduras en las últimas etapas de la cocción crea una comida completa en una sola olla. Absorben los jugos sabrosos y se convierten en un delicioso acompañamiento. |
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'''<big>Instrucciones para Cocinar el Codillo de Cerdo:</big>''' |
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1'''. Preparar el Codillo de Cerdo:''' |
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* Precalienta tu horno a 350°F (180°C). |
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* Enjuaga el codillo de cerdo con agua fría y sécalo con toallas de papel. |
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* Haz varias pequeñas incisiones en la piel para permitir que los sabores penetren. |
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2. '''Sofreír los Aromáticos:''' |
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* En una olla grande apta para horno o una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. |
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* Añade la cebolla picada y el ajo picado, cocina hasta que estén suaves y fragantes. |
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3. '''Sazonar el Cerdo:''' |
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* Frota el codillo de cerdo con pimentón ahumado, tomillo seco, romero seco, sal y pimienta. |
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4. '''Dorar el Cerdo:''' |
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* Coloca el codillo de cerdo sazonado en la olla, sellándolo por todos lados hasta que esté dorado. |
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5. '''Desglasar con Vino:''' |
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* Vierte el vino blanco, raspando el fondo de la olla para liberar cualquier trozo sabroso. |
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6'''. Agregar Caldo y Pasta de Tomate:''' |
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* Vierte el caldo y agrega las hojas de laurel. Remueve la pasta de tomate para dar profundidad al sabor. |
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7. '''Cocinar a Fuego Lento en el Horno:''' |
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* Cubre la olla y transfiérela al horno precalentado. Deja que el cerdo se ase durante 2-3 horas hasta que esté tierno y se despegue del hueso. |
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8. '''Asado Opcional:''' |
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* Si lo deseas, durante los últimos 30 minutos, agrega papas y verduras alrededor del codillo de cerdo para una comida completa en una sola olla. |
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9. '''Servir y Disfrutar:''' |
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* Una vez listo, retira la olla del horno. Desecha las hojas de laurel y sirve el Codillo de Cerdo en una fuente con tus acompañamientos favoritos. |
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[[Categoría:Asados de China]] |
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Revisión del 15:03 3 may 2024
El codillo de cerdo es una parte del despiece del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo tiene un sabor fuerte, es muy aromático, no contiene abundante grasa y cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo; algunas recetas hablan de varias horas.
Gastronomías
Gastronomías de Alemania y de Austria
Es un asado típico de la gastronomía de Alemania y especialmente popular en Baviera.[1] En alemán recibe el nombre de schweinshaxe,[2] aunque también se lo conoce bajo las denominaciones de Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel o incluso Stelze. En Alemania se encuentra la mayoría de las veces en salazón; en Berlín se suele servir acompañado de puré de guisantes. En el sur de Alemania y en Austria se lo encuentra a menudo asado al horno. La versión austriaca de este plato, llamada stelze, suele marinarse o precocerse en una salmuera de ajo y alcaravia, asándose hasta que la piel queda crujiente y sirviéndose con mostaza, rábano picante y guindilla encurtida. De una manera general, en los países germánicos también suele acompañar el chucrut (Eisbein mit Sauerkraut).
Gastronomía de Francia
En la cocina francesa se lo llama jarret de porc. El codillo, en Francia, puede comerse como plato principal: se lo asa al horno lentamente en su propia grasa hasta que esté crujiente en superficie, y se lo acompaña entonces con patatas o con verduras. Entra en la composición del chucrut alsaciano[3] (choucroute) y es ocasionalmente utilizado como ingrediente para el petit salé aux lentilles[4] (un plato de lentejas).
Gastronomía de China
En algunos casos la cocina china cuece lentamente los ingredientes en salsas aromatizadas, como por ejemplo salsa de soja y vino de arroz. Uno de estos platos es el codillo de cerdo con azúcar que se encuentra en la región de Suchow-Wuhsi en el noroeste de Shanghái.
Gastronomía de Polonia
En la cocina polaca, la golonka es un codillo de cerdo previamente marinado y cocido, lo mismo que en Berlín y en el norte de Alemania. En las cartas de los restaurantes podemos ver "golonka po Bawarsku" (a la bávara), que además está asada al horno.
Receta de Codillo de Cerdo:
Ingredientes:
1. Codillo de Cerdo: El protagonista del plato, el codillo de cerdo, es un corte de carne de la articulación de la pata del cerdo. Es conocido por su sabor rico y su ternura, especialmente cuando se cocina a fuego lento.[5]
2. Aceite de Oliva: El aceite de oliva agrega una base sabrosa al plato y realza el sabor general. Su sabor suave complementa el cerdo sin dominarlo.
3. Cebolla: La cebolla finamente picada proporciona una base dulce y aromática a la receta. Agrega profundidad al perfil de sabor y se ablanda durante la cocción.
4. Ajo: El ajo picado contribuye con un sabor picante y ligeramente especiado. Es un ingrediente clásico en muchos platos españoles, realzando el sabor general.
5. Hojas de Laurel: Las hojas de laurel ofrecen un sutil aroma y sabor terroso. A menudo se utilizan en platos cocidos a fuego lento para infundir una nota de fondo suave.
6. Pimentón Ahumado: El pimentón ahumado aporta un ahumado distintivo y un color rojo vibrante al plato. Es un ingrediente clave en la cocina española, agregando profundidad y un toque de picante.
7. Tomillo Seco y Romero Seco: Estas hierbas secas proporcionan una calidad fragante y herbácea a la receta. El tomillo contribuye con un sabor ligeramente dulce y terroso, mientras que el romero agrega un aroma a pino.
8. Sal y Pimienta: Esenciales para sazonar, la sal realza los sabores naturales del cerdo, mientras que la pimienta aporta un calor suave.
9. Vino Blanco Seco: El vino blanco desglasa la olla, levantando los trozos sabrosos del fondo. Aporta acidez, profundidad y un sutil dulzor al líquido de cocción.
10. Caldo de Pollo o Vegetales: El caldo sirve como líquido de cocción, infundiendo el cerdo con humedad y sabor. El caldo de pollo o vegetales complementa el cerdo sin opacar su sabor.
11. Pasta de Tomate: La pasta de tomate aporta riqueza y umami al plato. Ayuda a crear una base sabrosa para el líquido de cocción.
12. Papas y Verduras (Opcional): Agregar papas y verduras en las últimas etapas de la cocción crea una comida completa en una sola olla. Absorben los jugos sabrosos y se convierten en un delicioso acompañamiento.
Instrucciones para Cocinar el Codillo de Cerdo:
1. Preparar el Codillo de Cerdo:
- Precalienta tu horno a 350°F (180°C).
- Enjuaga el codillo de cerdo con agua fría y sécalo con toallas de papel.
- Haz varias pequeñas incisiones en la piel para permitir que los sabores penetren.
2. Sofreír los Aromáticos:
- En una olla grande apta para horno o una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y el ajo picado, cocina hasta que estén suaves y fragantes.
3. Sazonar el Cerdo:
- Frota el codillo de cerdo con pimentón ahumado, tomillo seco, romero seco, sal y pimienta.
4. Dorar el Cerdo:
- Coloca el codillo de cerdo sazonado en la olla, sellándolo por todos lados hasta que esté dorado.
5. Desglasar con Vino:
- Vierte el vino blanco, raspando el fondo de la olla para liberar cualquier trozo sabroso.
6. Agregar Caldo y Pasta de Tomate:
- Vierte el caldo y agrega las hojas de laurel. Remueve la pasta de tomate para dar profundidad al sabor.
7. Cocinar a Fuego Lento en el Horno:
- Cubre la olla y transfiérela al horno precalentado. Deja que el cerdo se ase durante 2-3 horas hasta que esté tierno y se despegue del hueso.
8. Asado Opcional:
- Si lo deseas, durante los últimos 30 minutos, agrega papas y verduras alrededor del codillo de cerdo para una comida completa en una sola olla.
9. Servir y Disfrutar:
- Una vez listo, retira la olla del horno. Desecha las hojas de laurel y sirve el Codillo de Cerdo en una fuente con tus acompañamientos favoritos.
Galería de imágenes
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Véase también
Referencias
- ↑ Gerhard Schulze, Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart, Campus Verlag, 2005, ISBN 3593378884
- ↑ Dawn Simonds, Best Food In Town: The Restaurant Lover's Guide to Comfort Food in the Midwest, Emmis Books, 2004, ISBN 1578601460
- ↑ La Bonne Cuisine, #86, febrero-marzo 1989, p. 47.
- ↑ L'École de cuisine, #12, p. 68.
- ↑ रोहितचौधरी5246 (ed.). «Receta de Codillo de Cerdo». Delights Dish.
