Diferencia entre revisiones de «Glycine max»

Soja
Taxonomía
Reino:	Plantae
Subreino:	Tracheobionta
Filo:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Subclase:	Rosidae
Orden:	Fabales
Familia:	Fabaceae
Subfamilia:	Faboideae
Tribu:	Phaseoleae
Subtribu:	Glycininae
Género:	Glycine
Especie:	G. max; (L.)
Sinonimia
	Dolichos soja L.; Glycine angustifolia Miq.; Glycine gracilis Skvortsov; Glycine hispida (Moench) Maxim.; Glycine soja sensu auct.; Phaseolus max L.; Soja angustifolia Miq.; Soja hispida Moench; Soja japonica Savi; Soja max (L.) Piper; Soja soja H.Karst.; Soja viridis Savi; [1];
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La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de alto contenido en aceite y proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado.

Esta especie es originaria de China y su nombre (soy) proviene del Japón. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos.

El cultivo de soja es un factor muy valioso si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.^[1]

Difusión

Hasta inicios del siglo XX el cultivo y la alimentación humana con poroto de soja y sus derivados se encontraba restringido a los territorios de la actual China, Taiwán, Corea, Japón y Vietnam; su difusión en «Occidente» se debe en gran medida a los estudios del afroestadounidense George W. Carver quien no solo valoró su uso para la alimentación humana sino que fue uno de los pioneros en plantear la utilización de los derivados de la soja para producir plásticos y combustibles (en especial biodiésel). Sin embargo el cultivo masivo en «Occidente» (en particular en el Medio Oeste estadounidense y en diversas zonas agrícolas de Argentina, Brasil, Oriente de Bolivia, y Paraguay) recién tomó su primer impulso a partir de los 1970s siendo los 1990s la década en el cual ha tenido un auge extremado, sustituyendo en muchos casos territorios antes dedicados a los auténticos cereales (trigo, maíz, etc.) o a la ganadería e, incluso, amenazando áreas forestales.

Usos

Es usada para una infinidad de productos que pueden reemplazar a otros de origen animal.

La soja es utilizada por su aporte proteico también como alimento para animales, en forma de harina de soja, área en la que compite internacionalmente con la harina de pescado.

Aunque con un notable diferencial inferior en su precio, la cotización internacional de la soja es paralela a la de la harina de pescado. Cuando escasea la soja, sube automáticamente el precio de la harina de pescado y viceversa.

Su uso en la alimentación humana es sumamente importante.^{[cita requerida]} El alto valor proteico de la legumbre lo hace un buen sustituto de la carne en las naciones pobres. De la soja se producen subproductos como el jugo de soja, la carne de soja.

Es uno de los principales alimentos en países orientales como China y Japón donde se obtienen distintos derivados como el aceite, la salsa de soja, los brotes de soja, el tōfu, nattō o miso. De grano de soja se obtiene el poroto tausí que es el frijol de soja salado y fermentado, muy usado en platos chinos.

Relación con la salud

El consumo de productos de soja ha sido relacionado a muchos beneficios de salud, y pueden proteger contra el cáncer de mama y el cáncer de próstata, también reduce los síntomas de la menopausia, disminuye el riesgo de enfermedad cardíaca y osteoporosis. Muchos de estos beneficios vienen de los isoflavones de soya y los fitoestrógenos.

Aunque investigaciones de fuentes independientes desaconsejan su uso como sustituto de alimentos de origen animal (lácteos, carnes) en embarazadas, adolescentes y niños menores de 5 años y que algunos investigadores sostienen que la elevada proporción de fitoestrógenos en la soja puede acarrear problemas hormonales cuando se la usa en la alimentación humana, en particular en niños. Este efecto se produciría únicamente cuando la soja no es parte de una dieta equilibrada.

Entre otros aspectos de la soja a tener en cuenta, existe la interacción de los fitoestrógenos y la calidad de esperma, que según un estudio realizado por investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard[2] (Estados Unidos) ésta reduce notablemente el número de espermatozoides. Se estudió la alimentación que realizaba un grupo de 99 hombres entre el año 2000 y el año 2006. Se analizó la incidencia que presentaba el consumo de distintos productos basados en soja, en la cantidad de espermatozoides. Los resultados no han dejado lugar a dudas, a mayor cantidad de estos alimentos, menor era la concentración de esperma, en cambio, los niveles de esperma no variaban en aquellas personas que no consumían alimentos con base de soja. Los investigadores hablan de una diferencia muy significativa, una reducción de hasta 41 millones menos de espermatozoides por milímetro cúbico, teniendo en cuenta que los valores normales se encuentran entre los 80 y los 120 millones de espermatozoides por milímetro cúbico. Cabe destacar que los investigadores aun no consideran que este estudio sea suficiente para señalarla como único responsable de la infertilidad, pero si dejan en claro los efectos negativos en un alto consumo de alimentos a base de soja e isoflavonas de soja; dado que hasta la fecha no existían evidencias sobre el efecto causado por las isoflavonas en los seres humanos, con lo que esta investigación resulta muy importante.[3]

Las habas de soja y los alimentos procesados de soja no son los que contienen el más alto "total de fitoestrógeno" contenido en la comida. Un estudio encontró que los grupos de comida con fitoestrógenos más altos por cada 100 gramos eran los frutos de cáscara y semillas oleaginosas, productos de soja, cereales y panes, las legumbres, productos cárnicos, diversos alimentos procesados que pueden contener soja, vegetales y frutas.^[2]

Soja transgénica

En Argentina, Brasil, Bolivia, Paraguay y EE. UU. se están cultivando y cosechando semillas de soja genéticamente modificadas que son resistentes al herbicida no selectivo glifosato. Utilizando un gen de resistencia a tal herbicida proveniente de una bacteria del suelo (Agrobacterium) y por medio de transgénesis, se obtuvieron las primeras plantas de soja resistentes a glifosato, denominadas "evento 40-3-2". A partir de tal evento, se obtuvieron decenas de variedades de soja que manifiestan idéntica resistencia.

La empresa Monsanto, productora de la semilla transgénica y del herbicida de marca comercial Roundup, protege su investigación científica mediante patentes que obligan al productor a pagar regalías sobre la parte de cosecha que utiliza para volver a sembrar (a lo que se ha resistido por el gobierno argentino, desde 2006).^{[cita requerida]}

Controversias

La modificación genética de la soja está siendo resistida por entidades ambientalistas, dado que si bien no se ha comprobado que dañen al organismo, tampoco se sabe si la introducción al ambiente de una proteína diferente es realmente inocua.

Éste es un tema de discusión sobre política e independencia tecnológica. El uso de cultivos transgénicos tiene algunas resistencias en grupos ambientalistas, que promueven el cultivo de soja "orgánica" libre de modificaciones genéticas, la que cada vez participa menos en la producción mundial, especialmente a partir de la aprobación en Brasil y la Argentina del cultivo de soja transgénica estadounidense. ^{[cita requerida]}

Mundialmente se observa que los países En desarrollo y los del Tercer Mundo, asi como USA, se están volcando masivamente a este tipo de productos mientras que en los paises del Primer Mundo europeo los productos "orgánicos" (tal como se llama a los productos que no han sido modificados genéticamente o que se cultivan sin herbicidas) suben su precio, son consumidos por las elites y además se producen en el primer mundo principalmente, donde hay cada vez más restricciones a la entrada de productos genéticamente modificados.^{[cita requerida]}

Producción mundial

Principales productores de soja - 2006 (millones de toneladas)
Estados Unidos	87,6
Brasil Brasil	52,3
Argentina	40,5
China China	15,5
India	8,3
Total mundial	221,5
Fuente: FAO[4]

Referencias

↑ Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Diciembre de 2003). «El INTA ante la preocupación por la sustentabilidad de largo plazo de la producción agropecuaria argentina». Consultado el 23 de abril de 2009. Técnicos de la EEA del INTA: Ingenieros Agrónomos Eduardo Martellotto y Pedro Salas, Geólogo Edgar Lovera (Mayo de 2001). «Impacto del monocultivo de soja». Consultado el 23 de abril de 2009.
↑ Thompson LU, Boucher BA, Liu Z, Cotterchio M, Kreiger N (2006). «Phytoestrogen content of foods consumed in Canada, including isoflavones, lignans, and coumestan». Nutr Cancer 54 (2): 184-201. PMID 16898863. doi:10.1207/s15327914nc5402_5.

Padgette, S.R., K.H. Kolacz, X. Delannay, D.B. Re, B.J. LaVallee, C.N. Tinius, W.K. Rhodes, Y.I. Otero, G.F. Barry, D.A. Eichholtz, V.M. Peschke, D.L. Nida, N.B. Taylor, & G.M. Kishore. 1995. Development, identification, and characterization of a glyphosate-tolerant soybean line. Crop Sci. 35:1451–1461.

Véase también

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Glycine max.
Precios históricos de la soja, de acuerdo al FMI

[1] Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Diciembre de 2003). «El INTA ante la preocupación por la sustentabilidad de largo plazo de la producción agropecuaria argentina». Consultado el 23 de abril de 2009. Técnicos de la EEA del INTA: Ingenieros Agrónomos Eduardo Martellotto y Pedro Salas, Geólogo Edgar Lovera (Mayo de 2001). «Impacto del monocultivo de soja». Consultado el 23 de abril de 2009.

[2] Thompson LU, Boucher BA, Liu Z, Cotterchio M, Kreiger N (2006). «Phytoestrogen content of foods consumed in Canada, including isoflavones, lignans, and coumestan». Nutr Cancer 54 (2): 184-201. PMID 16898863. doi:10.1207/s15327914nc5402_5.

[1]

[2]

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 == Usos ==
 {{referencias}}
-Es usada para una infinidad de productos que se especula podrían remplazar a otros de origen animal sin producir alteraciones en los consumidores.
+Es usada para una infinidad de productos que pueden reemplazar a otros de origen animal.
 La soja es utilizada por su aporte proteico también como alimento para animales, en forma de [[harina de soja]], área en la que compite internacionalmente con la [[harina de pescado]].
@@ Línea 52: / Línea 52: @@
 Aunque con un notable diferencial inferior en su precio, la  cotización internacional de la soja es paralela a la de la harina de pescado. Cuando escasea la soja, sube automáticamente el precio de la harina de pescado y viceversa.
+Su uso en la alimentación humana es sumamente importante.{{citarequerida}} El alto valor proteico de la legumbre lo hace un buen sustituto de la carne en las naciones pobres. De la soja se producen subproductos como el [[leche de soja|jugo de soja]], la [[carne de soja]].
-Alginos estudios sumamente cuestionables e incompletos muestran virtudes de la soja para la alimentación humana.
 Es uno de los principales alimentos en países orientales como [[China]] y [[Japón]] donde se obtienen distintos derivados como el [[aceite de soja|aceite]], la [[salsa de soja]], los [[brotes de soja]], el [[tōfu]], [[nattō]] o [[miso]]. De grano de soja se obtiene el ''[[poroto tausí]]'' que es el frijol de soja salado y fermentado, muy usado en platos chinos.
 === Relación con la salud ===
+El consumo de productos de soja ha sido relacionado a muchos beneficios de salud, y pueden proteger contra el [[cáncer de mama]] y el [[cáncer de próstata]], también reduce los síntomas de la [[menopausia]], disminuye el riesgo de enfermedad cardíaca y [[osteoporosis]]. Muchos de estos beneficios vienen de los [[Isoflavonas de soja|isoflavones de soya]] y los [[fitoestrógeno]]s.
-El consumo de fitoestrógenos o isoflavonas de la soja según varios estudios presenta riesgos para la salud <ref> Sheehan DM. Herbal medicines, phytoestrogens and toxicity: risk: benefit considerations. PSEBM. 217:379-385 (1998).</ref>
-) no hay evidencia de que las isoflavonas hayan sido consumidas por más de dos milenios como se sugiere.
-) no es cierto que 'epidemiología puiblicada y estudios de alimentación en animales y humanos indiquen que no hay ningún efecto tóxico a niveles dietarios normales'.
-) los beneficios del consumo en la dieta de las isoflavonas no ha sido probado y sus riesgos son claros.
-El consumo de productos de soja ha sido relacionado a muchos beneficios de salud, y podrían proteger contra el [[cáncer de mama]] y el [[cáncer de próstata]], otros estudios muestran esultados opuestos.
-También reduce los síntomas de la [[menopausia]], disminuye el riesgo de enfermedad cardíaca y [[osteoporosis]]. Muchos de estos beneficios vienen de los [[Isoflavonas de soja|isoflavones de soya]] y los [[fitoestrógeno]]s.
 Aunque investigaciones de fuentes independientes desaconsejan su uso como sustituto de alimentos de origen animal ([[lácteo]]s, carnes) en embarazadas, adolescentes y niños menores de 5 años y que algunos investigadores sostienen que la elevada proporción de fitoestrógenos en la soja puede acarrear problemas hormonales cuando se la usa en la alimentación humana, en particular en niños. Este efecto se produciría únicamente cuando la soja no es parte de una dieta equilibrada.

Soja

Taxonomía
Reino:	Plantae
Subreino:	Tracheobionta
Filo:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Subclase:	Rosidae
Orden:	Fabales
Familia:	Fabaceae
Subfamilia:	Faboideae
Tribu:	Phaseoleae
Subtribu:	Glycininae
Género:	Glycine
Especie:	G. max (L.)
Sinonimia
Dolichos soja L. Glycine angustifolia Miq. Glycine gracilis Skvortsov Glycine hispida (Moench) Maxim. Glycine soja sensu auct. Phaseolus max L. Soja angustifolia Miq. Soja hispida Moench Soja japonica Savi Soja max (L.) Piper Soja soja H.Karst. Soja viridis Savi [1]
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