Diferencia entre revisiones de «Ajiaco»
Sin resumen de edición |
m Revertidos los cambios de 84.127.72.234 a la última edición de 190.47.1.130 |
||
| Línea 3: | Línea 3: | ||
En principio el ajiaco es |
En principio el ajiaco es una [[salsa (gastronomía)|salsa]] bastante espesa y picante. Cuando se añaden bastantes ingredientes sólidos: [[legumbres]] y trozos pequeños de diversas carnes a modo de un [[popurrí]] (''pote-pourri'' u [[olla podrida]]) el ajiaco ya es un [[guiso]].<br /> |
||
A tal guiso, según las zonas, se pueden añadir más ingredientes (por ejemplo [[fruto]]s y [[tubérculo]]s picados en trozos); incluso se denomina ''ajiaco'' al [[caldo]] resultante de este tipo de guiso.<br /> |
A tal guiso, según las zonas, se pueden añadir más ingredientes (por ejemplo [[fruto]]s y [[tubérculo]]s picados en trozos); incluso se denomina ''ajiaco'' al [[caldo]] resultante de este tipo de guiso.<br /> |
||
Revisión del 22:11 4 sep 2009
Ajiaco, nombre dado a diversas variedades culinarias típicas de la Hispanoamérica intertropical que tienen como uno de sus ingredientes al ají.
En principio el ajiaco es una salsa bastante espesa y picante. Cuando se añaden bastantes ingredientes sólidos: legumbres y trozos pequeños de diversas carnes a modo de un popurrí (pote-pourri u olla podrida) el ajiaco ya es un guiso.
A tal guiso, según las zonas, se pueden añadir más ingredientes (por ejemplo frutos y tubérculos picados en trozos); incluso se denomina ajiaco al caldo resultante de este tipo de guiso.
Ajiaco de Bogotá
El ajiaco de Bogotá o Santafereño consiste en una sopa de pollo que contiene diferentes tipos de papa y se puede servir sola o con crema de leche y alcaparras encurtidas, generalmente en tazones de barro cocido. Aunque por el importante rol cultural que juega, es mucho más que eso, es una tradición santafereña (por el nombre colonial de la ciudad, Santa Fé de Bogotá, antiguo nombre de Bogotá). El ajiaco colombiano también suele incluir mazorcas de maíz tierno.
El ajiaco típico santafereño tiene tres tipos de papa que le brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción; el tipo de papa más importante en el ajiaco es la papa criolla que es pequeña y de color amarillo vivo y se deshace dándole el color amarillo suave que lo caracteriza (los otros dos tipos de papa que incluye la receta, son variedades regionales que se conocen localmente por los nombres de papa pastusa o r-12, y papa sabanera). El componente fundamental del ajiaco es una hierba llamada guasca; esta hierba es la que da al ajiaco santafereño su sabor característico. Es de agregar que a diferencia de lo que se cree, el ajiaco colombiano no es picante.
El plato suele servirse acompañado de una porción de arroz blanco y una tajada de aguacate, aunque actualmente en muchos restaurantes solo se le acompaña de arroz.
Actualmente el ajiaco santafereño esta convirtiéndose en unos de los platos colombianos más conocidos a nivel internacional, dada la relativa facilidad para conseguir los ingredientes y realizar su preparación (aunque elementos como la guasca y la papa pastusa pueden ser difíciles de conseguir fuera de Colombia), convirtiéndolo en un referente de la cultura colombiana.
