Pan con tomate

Pan con tomate.

El pan con tomate (pa amb tomàquet, pa amb tomata o pa amb tomaca en catalán) es una típica receta de la cocina catalana, valenciana, aragonesa y balear que consiste en frotar con tomate crudo y maduro una rebanada de pan, preferiblemente de pagès (Pan de Payés), previamente algo tostado o no, se aliña con sal y aceite de oliva al gusto. Si se desea, una vez tostado el pan y antes de untar el tomate, hay quien restriega ajo para darle sabor picante.

Últimamente su popularidad y consumo va en aumento y es cada vez más conocido en otras zonas de España.

Usos

Sirve para acompañar diversos platos y es especialmente sabroso acompañando embutidos, quesos, tortilla y salazones.

Orígenes

El origen es confuso y desconocido, sin embargo, algunos historiadores apuntan que al inicio de dicha receta servía para ablandar el pan duro en las masías que había quedado del día anterior, mientras otros, atribuyen el mérito a los trabajadores murcianos del metro de Barcelona que en los años 20 plantaban tomateras al lado de los raíles para untar el pan seco.​ Aunque la teoría más aceptada en la actualidad es que esta delicia gastronómica tenga su origen en tierras turolenses, donde encontramos escritos culinarios del siglo XI haciendo referencia a las "delicias de Teruel" (pan con tomate, aceite, ajo y jamón). Esta hipótesis cobra más fuerza si tenemos en cuenta que es un plato típico en todos los territorios que componían el antiguo Reino de Aragón: Cataluña, Aragón, Valencia, Baleares, y también en Sicilia. Además está considerado como uno de los mejores ejemplos que definen la dieta mediterránea.

Koiné cultural

El reconocido novelista y gastrónomo catalán Manuel Vázquez Montalbán, en su novela El premio (1996) recomienda romper la pulpa del tomate con los cantos de la costra de la rebanada para repartirla más fácil y uniformemente por su superficie y finalizar la receta "oprimiendo con dos dedos los cantos de la rebanada para que el aceite empape bien la totalidad". A continuación, hace decir a uno de sus personajes: [el pan con tomate] es "un prodigio de koiné cultural que materializa el encuentro entre la cultura del trigo europea, la del tomate americana, el aceite de oliva mediterráneo y la sal, esa sal de la tierra que consagró la cultura cristiana. Y resulta que este prodigio alimentario se les ocurrió a los catalanes hace poco más de dos siglos, pero con tanta conciencia de hallazgo que lo han convertido en una seña de identidad equivalente a la lengua o a la leche materna" (...) mientras "los charnegos, los inmigrantes catalanizados, adoptamos el pan con tomate como una ambrosía que nos permite la integración".

Bibliografía

• Leopoldo Pomés (1994). Teoría y práctica del Pa amb tomàquet. Tusquets Editores. ISBN 978-84-7223-772-8. 

Enlaces externos

• Feria del Pa amb tomàquet
• Fotos de pan con tomate en flickr.com
• Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Pan con tomate.