Hutki shira
| Hutki shira | ||
|---|---|---|
 | ||
| Tipo | Curry | |
| Origen | Sylhet, Bangladés | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Hidoil hutki, ajo, cúrcuma chile rojo y cualquier verdura de temporada | |
Hutki shira, Hukoin Shira, Fukoin Shira, Shukoin shira o shutki shira (shira, shuru o jol) (dependiendo de las diferentes ciudades) , es un pescado fermentado al curry preparado con verduras de temporada, verduras de hoja verde y pescado o gambas.[1][2] Se cocina sin aceite ni grasa.[3][4] El plato es famoso en la región de Sylhet de Bangladés y tiene muchas variantes.[5]
Etimología[editar]
El pescado fermentado se llama hutki en Sylheti, Futki y Fukoin en Jogonathpur (Sylhet), Hukoin en Beanibazar y Golapgong (Sylhet) y Shukoin o shutki en Bengali,[6] mientras que shira (en bengalí: Jhool) significa caldo. Así, hutki o variantes shira, shuru o jol significa el caldo de pescado fermentado.
Variaciones[editar]
El hutki shirá varía según la disponibilidad de verduras de temporada como hojas de calabaza, rábanos y eddoe.[2]
Tradicionalmente se utiliza el pescado hidol hidoil mas o hidol mas, pero el pescado lotia[7] puede sustituirse si no se dispone de hidol.
Una variación regional es la receta bengalí mukhir hutki shira, que utiliza eddoe o comúnmente conocida como patata peluda (conocida en bengalí como mukhi o muki).[2]
Preparación[editar]
El hutki shirá se prepara típicamente con hidol hutki, ajo machacado, cebolla purificada, patatas, espinacas, berenjena, pimiento rojo, chile en polvo, sal, cúrcuma, y otras verduras de temporada que estén disponibles.[8] El pescado fermentado se pone primero en remojo en agua fría y luego se coloca en una sartén u olla grande con cebollas cortadas, ajo, especias molidas, sal y gambas. La mezcla se tapa y se deja cocer a fuego fuerte. A continuación, se remueve mientras se sigue cocinando antes de añadir la calabaza y la berenjena. Se añade suficiente agua para formar un caldo. En el último paso, se añade el chile Naga y se remueve suavemente el caldo. El plato se suele comer sobre arroz cocido.[9]
Referencias[editar]
- ↑ «¿Qué es la cocina bangladesí? Las especias, los alimentos básicos y los postres clásicos de Bangladesh». Metro (periódico británico). 22 Aug 2017. Consultado el 29 de abril de 2020.
- ↑ a b c «Mukhir Hutki Shira». Afelia's Kitchen. 11 de febrero de 2017. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ www.abasar.net (en bengalí). 30 de septiembre de 2016 htm http://www.abasar.net/souranshu_Sihleti. htm
|url=sin título (ayuda). Consultado el 22 de abril de 2020. Parámetro desconocido|script-title=ignorado (ayuda) - ↑ homechef. com.bd (en bengalí). 13 de marzo de 2019 bd/recipe/%E0%A6%B6%E0%A7%81%E0%A6%9F%E0%A6%95%E0%A6%BF-%E0%A6%B6%E0%A6%BF%E0%A6%B0%E0%A6%BE- %E0%A6%B8%E0%A6%BF%E0%A6%B2%E0%A7%87%E0%A6%9F%E0%A7%87%E0%A6%B0-%E0%A6%B0%E0%A6%BE%E0%A6%A8%E0%A7%8D%E0%A6%A8%E0%A6%BE--by-homefood http://www.homechef.com. bd/recipe/%E0%A6%B6%E0%A7%81%E0%A6%9F%E0%A6%95%E0%A6%BF-%E0%A6%B6%E0%A6%BF%E0%A6%B0%E0%A6%BE- %E0%A6%B8%E0%A6%BF%E0%A6%B2%E0%A7%87%E0%A6%9F%E0%A7%87%E0%A6%B0-%E0%A6%B0%E0%A6%BE%E0%A6%A8%E0%A7%8D%E0%A6%A8%E0%A6%BE--by-homefood
|url=sin título (ayuda). Consultado el 22 de abril de 2020. Parámetro desconocido|script-title=ignorado (ayuda) - ↑ «Shutki shira - Bangladeshi dried shrimp stew». Great British Chefs. Consultado el 20 de abril de 2020.
- ↑ greatbritishchefs.com/features/bangladeshi-food-guide-cuisine «Las 6 estaciones de la cocina bangladesí». Great British Chefs. 8 de marzo de 2019. Consultado el 22 de abril de 2020.
- ↑ «Lotia Cleaned 500g - BLOCK FISH - Fish». www.eurocross.co.uk. Consultado el 8 de mayo de 2020.
- ↑ indiansimmer.com/2016/03/hutki-shira.html «Hutki Shira». Indian Simmer. 18 de marzo de 2016. Consultado el 22 de abril de 2020.
- ↑ «Mukhir Hutki Shira - Afelia's Kitchen». www.afeliaskitchen.com (en inglés británico). 11 de febrero de 2017. Consultado el 8 de mayo de 2020.
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