Javier Sánchez Perona

Javier Sánchez Perona
Información personal
Nacimiento	10 de agosto de 1973 (50 años); Euskal Herria (España)
Educación
Educado en	Universidad del País Vasco; Universidad de Sevilla ;
Información profesional
Ocupación	Investigador y químico
Empleador	Consejo Superior de Investigaciones Científicas; Instituto de la Grasa (desde 1996); Universidad Pablo de Olavide (desde 2015) ;
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Javier Sánchez Perona (País Vasco) es un investigador, científico y profesor universitario español.

Licenciado en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad del País Vasco y doctor en Química por la Universidad de Sevilla, desde 1996 trabaja en el Instituto de la Grasa (IG-CSIC) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), donde desde 2008 ejerce de científico titular, y desde 2015 como profesor asociado de la Universidad Pablo de Olavide (UPO) en Sevilla, donde imparte docencia en el Grado de Nutrición humana y Dietética. En el Instituto de la Grasa (IG-CSIC) se ocupa del estudio de los efectos de los aceites de la dieta en la salud humana. Más allá de su labor profesional es un apasionado de la comunicación científica y participa en numerosos eventos de divulgación científica. Su línea de investigación es la nutrición y el metabolismo de los lípidos y se ocupa de descubrir los mecanismos por los que las grasas de la dieta afectan a diversas situaciones fisiopatológicas, como son la ateroesclerosis y la obesidad. Numerosos estudios que relacionan el consumo de alimentos ultraprocesados con patologías del metabolismo y del corazón, como la diabetes, la cardiopatía isquémica o el accidente cerebrovascular. Asimismo, también se establecieron relaciones sólidas entre la dieta y las enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer. En su último libro "Qué sabemos de los alimentos ultraprocesados", Sánchez Perona explora los efectos nocivos de estos productos que se inician en el mismo momento de la ingesta, y propone algunas posibles soluciones para que nos sea más fácil elegir comer mejor.^[1]^[2]^[3]

Referencias[editar]

↑ Miyara, Laura (28 de abril de 2022). «Javier Sánchez Perona, investigador en Nutrición: «Cuando consumimos azúcar y sal, el cuerpo responde con una dosis muy fuerte de placer para incentivarnos a seguir buscándolas»». La Voz de la Salud. Consultado el 20 de agosto de 2022.
↑ «Javier Sánchez Perona: “Los alimentos ultraprocesados se diseñan para ser muy apetitosos y fáciles de consumir”». Fundación Descubre. Fundación andaluza para la divulgación de la Innovación y el Conocimiento. 05-04-2022. Consultado el 20 de agosto de 2022.
↑ Sánchez Perona, Javier (17 de agosto de 2022). «El consumo de alimentos ultraprocesados aumenta las papeletas de sufrir alzhéimer». The Conversation. Consultado el 20 de agosto de 2022.

Datos: Q113557267

[1] Miyara, Laura (28 de abril de 2022). «Javier Sánchez Perona, investigador en Nutrición: «Cuando consumimos azúcar y sal, el cuerpo responde con una dosis muy fuerte de placer para incentivarnos a seguir buscándolas»». La Voz de la Salud. Consultado el 20 de agosto de 2022.

[2] «Javier Sánchez Perona: “Los alimentos ultraprocesados se diseñan para ser muy apetitosos y fáciles de consumir”». Fundación Descubre. Fundación andaluza para la divulgación de la Innovación y el Conocimiento. 05-04-2022. Consultado el 20 de agosto de 2022.

[3] Sánchez Perona, Javier (17 de agosto de 2022). «El consumo de alimentos ultraprocesados aumenta las papeletas de sufrir alzhéimer». The Conversation. Consultado el 20 de agosto de 2022.

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