Lenteja verdina
| Lenteja verdina | ||
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| Lens esculenta puyensis | ||
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| Consumo | ||
| Origen | Francia | |
| Distribución | Castilla y León | |
Las lentejas verdinas (denominadas igualmente lenteja verde de Puy o simplemente lenteja de Puy) es un tipo de lenteja (Lens culinaris de la variedad dupuyensis) cultivado en ciertas partes de Castilla y León.[1] La lenteja es originaria de la región de "Le Puy-en-Velay" (Francia), denominada "Lentille verte du Puy" (Lens esculenta puyensis) y cuenta con denominación de origen protegida a nivel Europeo "Apellation d’Origine Protégée".[2] De tamaño pequeño, su color varía entre el verde y el verde amarillento con manchas oscuras. Conocida, por esta razón, en España como lenteja francesa.
Propiedades[editar]
Se cultiva en la provincia de Valladolid, en la provincia de León, en la provincia de Palencia y en la provincia de Burgos. El tamaño del grano oscila entre 3 a 4 milímetros de diámetro. Las normativas de calidad alimentaria suelen fijar unos calibres mínimos y máximos para cada variedad de lenteja. Se suele sembrar entre marzo y abril, se cosecha de julio a septiembre. Se aconseja, al igual que otras legumbres, conservar en lugar fresco seco y no expuesto a la luz.
Usos[editar]
Se utiliza en purés y cremas. Las verdes de Puy son muy utilizadas para ensaladas y en potes de legumbres tradicionales de Castilla. La verdina es una variedad muy apreciada sobre todo para la elaboración de platos con productos de la matanza del cerdo.
Denominación de origen[editar]
Este tipo de lentejas, bajo la denominación Lentille verte du Puy, están reconocidas en Francia como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde 1935.[3] Desde 1997, es una denominación de origen protegida (PDO) ante la Unión Europea.[4] A nivel internacional, cuenta con registro como denominación de origen, conforme al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 20 de diciembre de 1967.[5]
Véase también[editar]
- Alubia verdina muy cultivada en Asturias.
- Lenteja pardina
- Lenteja castellana
Referencias[editar]
- ↑ Hermann Grüner,Reinhold Metz, (2001), Procesos de cocina, Madrid, pág. 67
- ↑ Jean-René Mestre, Musée Crozatier (Le Puy-en-Velay), (1988), La lentille verte du Puy: histoire d'un cru, Primera, París, Miro-edition, ISBN 2-907463-21-7
- ↑ Institut national de l'origine et de la qualité. «Fiche produit - Lentille verte du Puy». www.inao.gouv.fr. Consultado el 1 de septiembre de 2023.
- ↑ Comisión Europea. «eAmbrosia - Lentille verte du Puy». ec.europa.eu. Consultado el 1 de septiembre de 2023.
- ↑ Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. «Lisbon Express - (AO 464) Lentille verte du Puy». lisbon-express.wipo.int. Consultado el 1 de septiembre de 2023.
| Control de autoridades |
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Datos: Q3229524
Multimedia: Lentille verte du Puy / Q3229524