María Luisa Alonso-Duro Guerra

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María Luisa Alonso-Duro Guerra
Información personal
Nacimiento Valladolid (España) Ver y modificar los datos en Wikidata
Nacionalidad Española
Educación
Educada en Instituto Cardenal Cisneros Ver y modificar los datos en Wikidata
Información profesional
Ocupación Profesora, periodista, escritora y gastrónoma Ver y modificar los datos en Wikidata
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María Luisa Alonso-Duro Guerra (Valladolid, ? - siglo XX) fue de las primeras catedráticas españolas de Enseñanza media, escritora y periodista gastronómica del siglo XX.

Biografía[editar]

1889-10-30. La Ilustración Española y Americana, Madrid. Instituto del Cardenal Cisneros. Interior de una clase.

Era hija de Julia Guerra Matesanz, de familia de diputados y empresarios, y de Evaristo Alonso-Duro, juez y fiscal en audiencias provinciales de varios lugares de España. Tuvo una cuidada educación: el Archivo Histórico Nacional conserva su expediente académico como alumna entre los cursos 1918 a 1922 en el Instituto Cardenal Cisneros de Madrid.[1]​

Viajó a Francia a estudiar Historia Francesa en 1913.[2]​ En 1918 la Junta para Ampliación de Estudios e Investigaciones Científicas (JAE) le otorgó certificado por sus estudios realizados en el extranjero. Este certificado se otorgaba a personas que habían realizado estudios sin auxilio oficial y posteriormente habían presentado un trabajo con los conocimientos obtenidos en su estancia. El certificado permitía optar a cátedras. En el listado de los beneficiarios de este certificado en los años 1918-1919 ella era la única mujer entre 31 hombres, entre los que estaban, entre otros, los científicos e intelectuales José Rey Pastor, Pío del Río Hortega y José María Ots Capdequí.[3]​

Trayectoria docente[editar]

Fue nombrada Profesora de término con destino a la enseñanza de Lengua francesa en la Escuela Industrial del Alcoy por Real Orden del 16 de marzo de 1918, y tomó posesión de su cargo el 27 de abril de ese mismo año.[4]​ Tras este inicio profesional, su trayectoria la llevó por diversas localidades: Burgos, Cáceres, Alcoy y Madrid. En 1921 fue nombrada catedrática de Francés del Instituto de Cuenca, pero decidió ejercer la docencia en las Escuelas Industriales de Artes y Oficios y en la Escuela del Hogar y Profesional de la Mujer.[5]​ En 1930, tras concurso abierto, ocupó la cátedra de Lengua Francesa en el Instituto Local Femenino Infanta Beatriz de Madrid.[6]​ Fue también profesora numeraria de Lengua francesa en la  Escuela de Peritos industriales, donde se jubiló el 30 de julio de 1943.[7]​

Trayectoria como escritora[editar]

Sin abandonar su trayectoria profesional docente, obtuvo popularidad por sus textos sobre gastronomía en libros, artículos de revistas y publicaciones varias.  Publicó por primera vez su libro De cocina en la imprenta del vallisoletano José Manuel de la Cuesta y Martín, que fue su marido y del que enviudó en 1916.[2]​ En 1912 publicó una separata especializada: Para Cuaresma, menú y recetas de vigilia extractados del libro De cocina.[2]​ El libro hubo de ser reeditado en esa misma década: el periódico El Norte de Castilla anunció en 1917 la sexta edición, con una reseña en la que decía:

Esta edición, que bien pudiera llamarse una obra nueva, pues, á más de muy repasada y corregida, se ha aumentado con multitud de recetas, ha sido completada ahora con diversas conservas de frutas, pescados, etc., pudiendo así preparar en casa con facilidad y economía las viandas propias del estío, conservándolas para el invierno, en que son tan útiles y agradables cuanto más raras y costosas. Avaloran este libro, de más de 500 recetas, no sólo el claro y fácil estilo en que está escrito, sino la sencillez y economía en que se funda, base primordial de toda alta ó baja cocina bien ordenada, y compatible lo mismo con el lujoso y refinado plato moderno que con el modesto guisadillo familiar.[8]​

El libro original De cocina tuvo quince ediciones, revisadas, ampliadas y con nuevos contenidos y títulos a lo largo de las siguientes décadas: fue titulado como Las tres cocinas en 1926, como Manual práctico de cocina en 1944 y 1946 y La cocina casera en 1952.[2]​ Las tres cocinas hacía referencia a la cocina moderna, la cocina en el campo y la cocina dietética, «las tres grandes ramas en que podemos sinterizar la vida vegetativa del hombre».[9]​

Sus libros, que explicaban las recetas de una forma sencilla y directa, eran actualizados con las novedades técnicas (la olla a presión, el Vidrio Pyrex).[10]​ Especificaba en ellos los utensilios necesarios para cada guiso,[11]​ los diferentes nombres de los platos según los países y sus costumbres, especialmente con referencias a la cocina francesa.

Su presencia era fija en diversas publicaciones, revistas y periódicos. En los artículos en prensa, además de recetarios, trataba sobre el ámbito doméstico, con comentarios y recomendaciones sobre la vivienda moderna. En 1924 describió en un artículo, Modernismos. El cuarto de estar, donde relataba un espacio doméstico convencional  y recomendaciones para adaptar el ámbito íntimo doméstico a las necesidades y cambios modernos.[12]​ 

En 1930 tenía en la revista Blanco y Negro una sección especial, llamada Página de Cocina donde se publicaban periódicamente recetas extraídas del libro Las tres cocinas. Es un texto de referencia de la cultura gastronómica española.[13]​

Obras[editar]

  • De cocina. Las tres cocinas. 1926
  • Las tres cocinas. La mesa moderna. 1944
  • Manuel práctico de cocina. 1946
  • La cocina casera. 1952
  • Manual de cocina moderna. 1955
  • Manuel práctico de cocina. Fórmulas prácticas, sencillas minutas y meriendas familiares y de invitados. 1955
  • La cocina casera: olla a presión, vocabulario de términos culinarios, apertitivos. Publicado en 2009

Referencias[editar]

  1. ↑ «maría luisa alonso duro». PARES. Consultado el 26 de septiembre de 2023. 
  2. ↑ a b c d ARLUCEA, ANA VEGA PÉREZ DE (17 de febrero de 2023). «Catedrática y cocinera». Las Provincias. Consultado el 26 de septiembre de 2023. 
  3. ↑ «Memoria correspondiente a los años 1918 y 1919.». Junta para Ampliación de Estudios e Investigaciones Científicas. Madrid. 1920. 
  4. ↑ «Memoria reglamentaria correspondiente al curso de 1917 a 1918.». Escuela Industrial de Alcoy. Curso de 1917 a 1918. 1918. 
  5. ↑ Edición Leoncio López Ocón. Publicación Universidad Carlos III, ed. (2014.). Aulas modernas. Nuevas perspectivas sobre las reformas de la enseñanza secundaria en la época de la JAE (1907-1939). Historia de las Universidades, 36 . ISBN 978-84-9085-261-3. 
  6. ↑ Araque Hontagas., Natividad (2010.). La educación secundaria femenina 1900-1930. UCM Editorial Copmplutense. ISBN 9788499380315. 
  7. ↑ «Ministerio de Eduación Nacional». BOE Boletín Oficial del Estado 1943-228 p. Num. 228: P. 7984. 16 de agosto de 1943. 
  8. ↑ «Publicaciones. De cocina.». El Norte de Castilla. Año 64. 10 de junio de 1917. 
  9. ↑ «De cocina: Las tres cocinas». realacademiadegastronomia.com. Consultado el 7 de octubre de 2023. 
  10. ↑ Anderson, Lara (2020). Control and Resistance: Food Discourse in Franco Spain. University of Toronto Press. p. 97. 
  11. ↑ «La cocina». El Norte de Castilla: 7. 17 de mayo de 1936. 
  12. ↑ « Modernismos- El salón comedor.». El Norte de Castilla: 2. 20 de agosto de 1924. 
  13. ↑ Acosta, Yanet (15 de enero de 2013). «Análisis del anuncio del cierre temporal de elBulli». Thefoodiestudies. Consultado el 26 de septiembre de 2023. 
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