Mimolette
| Mimolette | ||
|---|---|---|
 | ||
| Tipo | queso de leche de vaca | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Nord, Lille | |
| Leche de | Vaca | |
| Pasteurizado | Sí | |
| Textura | Duro | |
| Añejamiento | 2 meses a 2 años | |
Mimolette es un queso producido tradicionalmente en la ciudad de Lille en el norte de Francia (donde es conocido también como boule de Lille).
Características[editar]
Es un queso de leche de vaca, suele pesar normalmente cerca de 2 kilogramos. Su nombre proviene de mollet. Cuando es joven su corteza es flexible, pero con la edad se convierte en más dura. Tiene una corteza y una carne grises y ligeramente anaranjadas. El color anaranjado viene del colorante natural achiote añadido durante el proceso de elaboración.[1] La corteza grisácea de mimolette envejecido es el resultado del ácaro del queso que es introducido intencionalmente para agregar sabor por su acción en la superficie del queso.
Modo de servir[editar]
El mimolette se puede consumir en diversas etapas de envejecimiento. La mayoría de los amantes del queso lo aprecian más cuando está «adicionalmente viejo» o algo envejecido. En ese punto, puede llegar a ser algo duro de masticar, y la carne toma un delicioso sabor a avellana.
Referencias[editar]
- ↑ Michelson, P. (2010). Cheese: Exploring Taste and Tradition (en inglés). Gibbs Smith. p. 29. ISBN 978-1-4236-0651-2. Consultado el 27 de diciembre de 2019.
