Najat Kaanache

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Najat Kaanache

Najat Kaanache con Bill Yosses en Food Magic (2011)
Información personal
Nombre nativo en árabe, نجاة كاناتش
Nacimiento 1978
Orio, España
Residencia Fez, MarruecosMarruecos
Nacionalidad Española y marroquí
Educación
Educada en Universidad de Surrey Ver y modificar los datos en Wikidata
Información profesional
Ocupación chef
Sitio web
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Najat Kaanache (Orio, España, 1978) es una chef española con orígenes marroquíes. Esta fusión se ve reflejada en su estilo de cocina, y también sus estudios sobre ciencia de los alimentos. Nacida en un pueblo costero de Euskadi, recibió influencias de las sencillas elaboraciones de la cocina vasca y de las aromáticas preparaciones de la cocina magrebí, la cual aprendió de su madre. También ha aprendido de grandes chefs como René Redzepi o Ferran Adrià. Es apodada «la cocinera itinerante»[1]​[2]​ (nombre de su blog) porque ha viajado por todo el mundo, y ha vivido en Países Bajos, Estados Unidos y México entre otros, por lo que no sorprende que hable siete idiomas.

Sus proyectos más notables son el restaurante Nur, en Fez,[3]​ y su libro de cocina homónimo y, en parte, autobiográfico, puesto que explica recetas de sus orígenes, manteniendo la tradición con un estilo moderno.[4]​

Biografía[editar]

Sus padres son agricultores originarios de pueblos cercanos a Taza, entre el Atlas Medio y el Rif. Emigraron a San Sebastián en 1975.[5]​ Tal y como ella explica, «nuestras comida era sencilla: mucha verdura, legumbres y pescado». De su madre heredó la base de su conocimiento gastronómico. Siempre ha defendido el valor de las mujeres como piedra angular de la cocina en Marruecos y en toda África. Hizo teatro en Barcelona y Madrid, y estudió actuación en la Universidad de Surrey de Londres. Hizo el personaje de Shamira en la telenovela Goenkale (2000) de EITB, pero se cansó de hacer de «la chica marroquí» y desestimó su carrera de actriz.[6]​ Marchó por el mundo: Irán, Afganistán, Chile, Brasil, Venezuela y Nicaragua.[6]​ Viajó a La Haya y Róterdam para ganarse la vida como cocinera. Comenzó ofreciendo pinchos vasco-marroquíes y de ahí montó un catering para eventos.

Estudió Artes Culinarias en el Albeda College de Róterdam. Quedó impresionada con la cocina molecular de Heston Blumenthal,[6]​ lo cual se refleja en sus platos. Se inició en la cocina profesional en el FG Restaurant de François Geurds. Ha pasado por las cocinas del restaurante Alinea de Grant Achatz (en Chicago), The French Laundry de Thomas Keller (Napa, en California), Noma de René Redzepi (Copenhague), Per Se (Nueva York) y el legendario El Bulli del chef Ferran Adrià y Oriol Castro (Rosas, al norte de Barcelona), en donde estuvo tres años hasta su cierre en 2011.[7]​ Recorrió los Estados Unidos desde San Francisco hasta Nueva York. Se asoció con el cocinero de la Casa Blanca, Bill Yosses. Juntos, dieron clases sobre la ciencia de los alimentos la Universidad de Nueva York y Harvard, así como en Le Cordon Bleu Institute y el Beijing Science Festival (2013).

Viajó a Tabasco, México, tres años para aprender sobre el cultivo tradicional del cacao y el proceso de elaboración del chocolate.[2]​ Abrió un local en Coyoacán, Ciudad de México. Hasta que se le propuso abrir un restaurante en Marruecos. En 2016 estableció el restaurante Nur, en la Medina (ciudad antigua) de Fez.[3]​[8]​ Nur (نور) quiere decir 'luz' en árabe. En Nur, Kaanache moderniza la cocina tradicional marroquí en menús que cambian diariamente, en función de lo que se ofrece en el mercado.[9]​ Nur ha sido calificado como «el Mejor restaurante de África».[10]​[11]​

En 2021 publicó Najat, su primer libro de cocina.[4]​ También ha colaborado en el Madrid Fusión y el San Sebastián Gastronomika,[1]​ entre otros.

Proyectos[editar]

Restaurantes[editar]

Libros[editar]

  • Najat (2021). Planeta Gastro.[4]​

Televisión[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ a b «Segunda jornada de San Sebastián Gastronomika 2019: Joan Roca, Pedro Subijana y el legado del Elkano». Excelencias Gourmet (en inglés). Consultado el 13 de agosto de 2021. 
  2. ↑ a b «Food and Travel | La chef Najat Kaanache». Food and Travel México. 23 de abril de 2018. Consultado el 13 de agosto de 2021. 
  3. ↑ a b Nur. 7, Zkak Rouah, Fez el Bali [calle Zkak, 7, Fez Antiguo]
  4. ↑ a b c Kaanache, Najat (2021). Najat. Planeta Gastro. ISBN 9788408239659. Consultado el 2021-09. 
  5. ↑ Biografía resumida de su libro, pp. 6-15.
  6. ↑ a b c «Najat Kaanache: La niña que soñaba con el olor de la vainilla». SAVOIR FAIRE by enrilemoine. 22 de marzo de 2015. Consultado el 13 de agosto de 2021. 
  7. ↑ Sokolov, Raymond A. (2013). Steal the menu: a memoir of forty years in food (First edition edición). p. 185. ISBN 978-0-307-70094-0. OCLC 821560073. Consultado el 13 de agosto de 2021. 
  8. ↑ Carrión, F. (12 de agosto de 2021). «La 'Ferran Adrià' de Marruecos: "En España se come más asiático que marroquí o africano"». El Independiente. Consultado el 13 de agosto de 2021. 
  9. ↑ Fodor's Travel, Rachel (2018). Fodor's essential Morocco (1st edition edición). Fodor's Travel. p. 234. ISBN 978-1-64097-009-0. OCLC 1017751491. Consultado el 13 de agosto de 2021. 
  10. ↑ «Joan Roca, Pedro Subijana y el legado de Elkano - Actualidad Gastronomía Vasca». Academia Vasca de Gastronomía. 9 de octubre de 2019. Consultado el 13 de agosto de 2021. 
  11. ↑ Sgarbi, G. (31 de julio de 2020). «Meet Najat Kaanache, the Moroccan chef who dreams of cooking on the Moon». 50 best (en inglés). Consultado el 13 de agosto de 2021. 
  12. ↑ «Restaurant Review: Souk Moroccan Bistro & Bazaar». D Magazine (en inglés). Consultado el 13 de agosto de 2021. 
  13. ↑ Paiva Cordle, Ina (8 de agosto de 2014). «Piripi is coming to the Village of Merrick Park in Coral Gables». Miami Herald (en inglés). Consultado el 14 de agosto de 2021. 
  14. ↑ «Tráiler de Cocina marroquí con Najat Kaanache» (video). YouTube. Canal Cocina (0:31 min). 3 de junio de 2016. Consultado el 14 de agosto de 2021. 
  15. ↑ «Najat Kaanache». Canal Cocina. Consultado el 13 de agosto de 2021. 

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