Ossau-Iraty
| Ossau-Iraty | ||
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| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | País Vasco francés, Bearn | |
| Leche de | Oveja | |
| Pasteurizado | Sí | |
| Añejamiento | 90 días | |
| Denominación de origen | AOC: desde 1980 | |
El Ossau-Iraty es un queso francés del País Vasco francés y del Bearne, que se produce en un territorio bien delimitado, en el departamento de los Pirineos Atlánticos y en una pequeña parte del departamento de los Altos Pirineos. Se beneficia de una AOC desde 1980[1] y de un reconocimiento europeo como DOP. Su nombre viene del Pico de Midi d'Ossau, que domina el valle de Ossau y todo el Bearne, y de la selva de Irati, que es el hayedo más grande de Europa, a caballo entre las montañas navarras y francesas.
Características[editar]
Es un queso a base de leche de oveja de las razas Manech y Vasco-Bearnesa,[2] de pasta prensada no cocida, con un peso que oscila entre los 2-3 kg en el caso del formato pequeño, y los 4-5 kg (y hasta los 7) en el formato grande. Su corteza tiene un color que va del amarillo anaranjado al gris cenizo.
Producción[editar]
Su fabricación es estacional. Las ovejas sólo dan leche de noviembre a julio, a veces hasta agosto. Su periodo de degustación se extiende de mayo a diciembre, después de un afinado de 4 a 6 meses, y es óptima de junio a noviembre. Tiene una bonita pasta marfil que encierra sabores excepcionales.
Comprende 1700 productores de leche, de los cuales un centenar son granjas y una docena son cooperativas y lecherías artesanales o industriales. La producción fue de cerca de 3.200 toneladas en 2004.
Denominación de origen[editar]
A nivel nacional, en Francia, el Ossau-Iraty es reconocido como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde el 6 de marzo de 1980.[3] A partir de 1996, es una denominación de origen protegida (PDO) ante la Unión Europea.[4] A nivel internacional, cuenta con registro como denominación de origen, conforme al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 5 de octubre de 1983.[5]
Referencias[editar]
- ↑ Texto oficial publicado en 2001 en la web del INAO
- ↑ Descripción de la raza en la web del INA Paris-Grignon
- ↑ Institut national de l'origine et de la qualité. «Fiche produit - Ossau-Iraty». www.inao.gouv.fr. Consultado el 8 de septiembre de 2023.
- ↑ Comisión Europea. «eAmbrosia - Ossau-Iraty». ec.europa.eu. Consultado el 8 de septiembre de 2023.
- ↑ Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. «Lisbon Express - (AO 685) “Ossau Iraty - Brebis Pyrenees” ou “Petit Ossau Iraty - Brebis Pyrénées”». lisbon-express.wipo.int. Consultado el 8 de septiembre de 2023.
Enlaces externos[editar]
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Ossau-Iraty.- L'Ossau-Iraty (en francés)
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