Panzaje
| Panzaje | ||
|---|---|---|
| «panzate» (en el norte del Estado) | ||
| Tipo | guiso | |
| Origen |
Tamaulipas,  México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | carne de res · asaduras · cebolla · ajo · comino | |
El panzaje es un plato de carne típico del Estado de Tamaulipas, en el norte de México. Consiste en un estofado o ragú de carne de res, típicamente la panza (de ahí su nombre), o a veces también algunas vísceras, asaduras o sangre de res, combinado con cebolla, tomate, papas y especiado con pimienta, comino, ajo y sal.[1][2]
El panzaje es típico de los municipios de Abasolo, Aldama, González y Padilla.[3]
Elaboración[editar]
Típicamente se hace con carne de res aunque también hay recetas de cabrito o de carnero.[4] Las hortalizas más típicas son cebolla, jitomate, papas, rajas de chile verde o morrón, o también betabel, manzana o zanahoria.[4] Todo se pone en una olla untada con manteca de cerdo, la cual se introduce en hoyo de barbacoa durante seis horas para una lenta cocción.[1]
Referencias[editar]
- ↑ a b Muñoz Zurita, R. «Panzaje». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 15 de octubre de 2021.
- ↑ Los municipios de Tamaulipas. Colección Enciclopedia de los municipios de México. Secretaría de Gobernación. 1987. p. 143.
- ↑ Álvarez, Edith. «Panzaje, platillo típico de Tamaulipas». Milenio. Consultado el 14 de mayo de 2022.
- ↑ a b González, Patricia (1999). La gran riqueza de la cocina mexicana. Editorial Pax México. p. 88. ISBN 978-968-860-551-6.
| Control de autoridades |
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Datos: Q111995448