Patigurrilla
La patigurrilla es un guiso tradicional de la comarca de Campana de Oropesa, Toledo.
Está estrechamente asociado con la caldereta o estofado de boda, para el cual se sacrificaban a los corderos, cabritos o cerdos.[1] Se aprovechaban las patas de estos animales, junto con los callos y otras menudencias,[2] para guisar la patigurrilla que se servía entre los familiares, bien en vísperas de la boda[1] o después de la misma.[2]
El caldo se espesa con huevos.[2]
Referencias[editar]
- ↑ a b Diputación de Toledo: Gastronomía de la provincia de Toledo, pág. 94. 2010. ISBN 978-84-96211-56-8.
- ↑ a b c Provincia, pág. 69. Año XXII. Núm. 100. 1977. Diputación de Toledo. Consultado el 1 de octubre de 2016.
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