Pecorino crotonese
Pecorino calabrese es un queso firme de leche mixta de oveja y de cabra, originario de la región italiana de Calabria, específicamente de la provincia de Crotona. Es un queso denominación de origen (DOP).
Historia[editar]
Existen fuentes históricas que se remontan al año 1759 y documentan la preparación de este queso. Según unos libros de contabilidad de un latifundista, el pecorino crotonese era un alimento muy presente en la alimentación campesina a finales del siglo XIX. En 1839 se llegó a una producción de 110 000 piezas de este queso. La técnica de producción no ha cambiado desde entonces.[1]
Caracacterísticas[editar]
El pecorino calabrese se produce por dos tercios con leche de la raza Gentile di Puglia, y un tercio con leche de cabra. La maduración del queso puede durar hasta 2 años. Suele ser servido en antipastos, pero también se puede rallar y usar para pastas u otras preparaciones.[2]
Referencias[editar]
- ↑ «Pecorino crotonese D.O.P.». Italia: Formaggio.it. 23 de junio de 2017.
- ↑ «Pecorino Crotonese». España: Mundoquesos. 23 de junio de 2017. Archivado desde el original el 10 de marzo de 2017. Consultado el 23 de junio de 2017.
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Datos: Q3898541
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