Umu pae

Preparación de comida en un umu pae

El umu pae o umu-pae es una especie de fogón realizado de piedras, tradicional de la cultura de la etnia Rapa nui, habitante de la Isla de Pascua, y antiguamente representó la única manera que tenían de cocinar los alimentos.​ En estos fogones se prepara el platillo típico de la isla, el umu ( "curanto" en rapanui ), cuya preparación es similar al curanto chilote.​

Características

Vista de un umu pae

Los umu pae habitualmente se construían en el interior de las cuevas o en el exterior de las viviendas.​ Para su fabricación se realizaba primero un hoyo en la tierra,​ en este espacio se colocaba una piedra grande la cual era rodeada de otras piedras de forma rectangular,​ después se colocaba otro círculo de piedras a su alrededor para proteger al fogón y a las personas.​ Todavía pueden observarse en la Isla de Pascua los vestigios de antiguos umu pae.​

Según las características con las que se fabricaban recibían diferentes denominaciones, se llamaban umu paepae cuando se construían bajo un techo o dentro de una pequeña habitación.​ Los fogones construidos sin el círculo de piedras rectangulares eran nombrados umu keri okaoka, si tenían un tamaño normal, y umu ava cuando eran de gran tamaño, como los usados en las celebraciones.​

Preparación del umu

Primero se coloca la leña dentro del fogón y se enciende, las piedras rectangulares que lo rodean sirven para conservar la temperatura. Luego se colocan piedras sobre la leña. Cuando las piedras están calientes se retira una parte de ellas y se colocan los alimentos sobre las piedras calientes, la carne, aves o pescado habitualmente van envueltos en hojas de plátano. Encima de los alimentos se coloca el resto de las piedras calientes y se cubre todo con pasto y hojas de plátano para evitar que se escape el vapor. Con este método los alimentos se cocen al vapor en un tiempo aproximado de 2 a 3 horas.​

Referencias

Biibiografía

• Englert, Sebastián (2004). La tierra de Hotu Matu'a: historia y etnología de la Isla de Pascua : gramática y diccionario del antiguo idioma de Isla de Pascua. Editorial Universitaria. ISBN 9789561117044. 

• Campbell, Ramón (1987). La cultura de la Isla de Pascua: mito y realidad. Andres Bello. 

• Datos: Q6155416