Usuario:Ademar Alemcastre/Taller
Daniela Vázquez Monge (Ciudad de México, 12 de marzo de 1990), también conocida como Dani Vázquez, es una chef mexicana especializada en investigación, desarrollo e innovación (I+D+I). En la actualidad, compagina su actividades empresariales con su tarea como chef ejecutiva en Bazaar Gastro TZ (Oviedo, Asturias, España). Es fundadora de la firma Wild Souls, donde ha creado una línea de delantales pensados por cocineros para cocineros.
| Daniela Vázquez | ||
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| Información personal | ||
| Nacimiento |
12 de marzo de 1990 Ciudad de México (México) | |
| Nacionalidad | Mexicana | |
| Educación | ||
| Educado en | Licenciatura en Administración de Empresas de Restauracion y en Ciencias Culinarias en The Culinary Institute of América (Hyde Park, NY) | |
Biografía[editar]
Después de formarse en The Culinary Institute of America (CIA), en Nueva York, Daniela Vázquez se desplaza al norte de España para hacer prácticas en el restaurante de Íñigo Lavado, en Irún.
Allí vive su primer contacto con la cocina profesional, aunque pronto decide que debe completar su formación y regresa al CIA, donde obtiene sus Licenciatura en Administración de Empresas de Restauracion y también en Food Science.
La chef mexicana permanece después en Estados Unidos y completa diversos stages en restaurantes de Nueva York. Su admiración por la figura de José Andrés le lleva a desplazarse a Washington. Después de muchos intentos, logra acceder a Minibar, el local del chef español.
Aprendizaje mexicano[editar]
Formada en Estados Unidos, Daniela Vázquez nota que debe ampliar sus conocimientos en cuanto a la cocina de su país. En 2016 se pone a las órdenes de la chef Martha Chapa en Dulce Patria, en el DF, donde permanece durante 14 meses y se adentra en el variado universo culinario de México.
Con Loveat, un proyecto de delivery que arraiga en México DF, emprende su primera aventura al frente de un negocio propio.
Mientras Loveat se consolida, recibe el encargo de diseñar la carta de Comedor, un restaurante de alta cocina mexicana en Austin (TX). Daniela decide que, para cumplir con el encargo, aún deber conocer mejor los secretos de los fogones de su país y viaja por todo México, hasta lo más recóndito, para empaparse de toda su cultura gastronómica.
De vuelta a Europa[editar]
Durante unas vacaciones en España para completar el Camino de Santiago, Daniela Vázquez entra en contacto y empieza a trabajar con Roberto Ruiz, chef mexicano que triunfa en Madrid con Punto MX, el primer restaurante mexicano en Europa con estrella Michelin. Cuando se encontraba en pleno desarrollo de la carta de Barracuda, el proyecto de Ruiz enfocado a la cocina de Pacífico, llegó la pandemia. El chef mexicano confía en ella para participar en el lanzamiento de MXRR, un servicio de reparto a domicilio en la capital española.
Con esa experiencia, Daniela diseña el delivery de Bazaar Gastro TZ, un proyecto en Oviedo, en el norte de España, de los empresarios Dante Calva y Paola García Manzano. Al tiempo que las restricciones de la pandemia se iban levantando, la mexicana se implicó en el proyecto, del que ahora es chef ejecutiva.
Otros proyectos[editar]
Durante la pandemia, que afectó especialmente al sector de la restauración, la chef grabó el documental "Mucho gusto: México, restaurantes y la pandemia". A través de tres casos concretos y con los testimonios de sus protagonistas, aborda los efectos de la pandemia en la industria gastronómica.