Usuario:El Mono Español/Gastronomía de Emilia
| Gastronomía de Emilia | ||
|---|---|---|
 Tortellini in brodo, plato emiliano. | ||
| Origen: |
Emilia,  Italia | |
| Englobada en: | Gastronomía de Italia | |
| Relacionadas: | Gastronomía de Romaña, de Lombardía | |
La gastronomía emiliana es el conjunto de alimentos, preparaciones y tradiciones culinarias de la región de Emilia, en el norte de Italia. Se trata de una fértil llanura provocada por el río Po, que en la frontera sur se eleva en los Apeninos tosco-emilianos. Densamente poblada desde hace milenios, la región recibe su nombre de la Vía Emilia, vía romana que la atraviesa de este a oeste. El clima continental de influencia mediterránea garantiza una producción agrícola abundante todo el año, principalmente viñedos, cereales, peras, tomates y otras muchas frutas y verduras.
Algunos alimentos protegidos de la región (DOP e IGP) son la anguria reggiana, el melone mantovano, el vinagre balsámico, el salamini alla cacciatora, el jamón de Parma y de Módena, el salame felino, la pancetta piacentina, el grana padano, el parmesano, el provolone valpadana, el pampapato de Ferrara o la seta de Burgotaro.[1] Las pastas más emblemáticas de Emilia son los tortellini, los tallarines y la lasaña. En cuanto a panes, destacan el ñoco fritto y los pani di pasta dura como el barilino.[2]
La diversidad culinaria de la región se refleja en las particularidades de ciudades como Bolonia, Plasencia, Módena o Parma, muchas de las cuales se desarrollaron de forma independiente hasta la Unificación (1859-1871) mediante un intenso intercambio comercial entre ellas y con otras regiones de Europa.
Historia[editar]
Entre la Emilia de las Legaciones y la de Ducati , en particular, la divergencia de los caminos históricos ha producido consecuencias notables también en los campos de la comida y la gastronomía. Pero mientras que entre la cocina de Romagna , incorporada durante casi cuatrocientos años en los Estados Pontificios , y la de Emilia, los contrastes prevalecen sobre las afinidades, las cocinas de las diversas ciudades de Emilia forman una imagen que, aunque muy variada, tiene características comunes importantes. Parte de la excepción es la cocina de Piacenza , influenciada significativamente por la cocina lombarda y liguria , y la de Ferrara. que, debido a su posición excéntrica, ha desarrollado, y conservado, rasgos absolutamente peculiares.
Precisamente porque se rige por poderosas familias nobles, donde sirven los cocineros más célebres, Emilia tiene grandes tradiciones gastronómicas. A lo largo de los períodos renacentista y barroco, dominaron dos "escuelas" gastronómicas: la romana de la corte papal y, precisamente, la emiliana. A Ferrara operar Giovan Battista Rossetti y Christopher Messisbugo ; en Parma , aparentemente, se necesita a Vincenzo Cervio ; en Bolonia Giulio Cesare Tirelli y Bartolomeo Stefani prestan su trabajo. Probablemente sea de la tradición del siglo XVI-XVII que la cocina emiliana hereda esas características de opulencia y esplendor por las cuales Bolonia (y con ella toda la región) se llama "la Grassa".
Platos típicos[editar]
Pin de la cocina emiliana son los primeros platos. En primer lugar, los fideos , finos y firmes (la harina debe humedecerse solo con los huevos; no se permite una sola gota de agua); se sazonan con carne boloñesa y salsa de tomate o jamón cortado en cubitos salteado en mantequilla. Una variante son los tagliatelle verdes , en cuya masa entra la acelga o la espinaca , luego los fideos verdes con ortiga son particularmente sabrosos y delicados (se toman las partes tiernas de las ortigas, se hierven y luego se usan en lugar de espinacas). Lasaña verde se utiliza para empacar lasaña al horno , un plato generoso con capas alternativas de salsa boloñesay bechamel y queso Parmigiano Reggiano , algo similar a las marchas " vincisgrassi ". Bandera de Bolonia y Módena cocina, tortellini pertenecen a la familia de hojas rellenas Ingredientes más o menos nobles: la familia de origen antiguo (que ya está presente en la receta medieval ) y generalizada en todo el ' Italia centro-norte. Tradicionalmente servidos en caldo de carne, también se consumen con crema . Entre las otras pastas rellenas, se debe mencionar tortelli (o tortelloni) de magro, o incluso cappelletti de magro en Romagna, que se caracterizan por su tamaño (son mucho más grandes) y por la inclusión en el relleno principalmente de ricotta, parmesano y perejil. También hay tortelloni cuyos rellenos consisten en excelentes productos delicatessen como mortadela y jamón rigurosamente combinados con otros ingredientes a base de carnes cocidas, huevos, Parmigiano Reggiano y nuez moscada o con compensación de ricotta y espinacas , el refinado anolini di Piacenza y tortelli de calabaza (similar a los de Mantua, hay una variante de Piacenza y Reggio Emilia, luego se llaman cappellacci de calabazaen el área de Ferrara ); sin olvidar el erbazzone reggiano, una especie de pastel salado con espinacas y otras verduras sazonadas con grandes dosis de Parmigiano Reggiano y horneadas en el horno.
Entre los otros primeros cursos que se mencionarán están, por ejemplo:
- Lasaña al horno
- Passatelli (o pastaragia) en caldo
- Sopa imperial
- Sopa real
- El Balanzoni
- Gramigna con chorizo o chorizo y crema;
- Pasta y frijoles , con innumerables variaciones.
- Pisarei y faśö (en Piacentino)
- maltagliati
- Tortél dóls de Colorno
- Tortelli verde (en las provincias de Parma, Reggio Emilia y Modena)
- Tortelli alla piacentina (con la cola)
- Panzerotti estilo piacenza
- Polenta con chicharrones
- Macarrones di Bobbio con aguja (de tradición medieval)
- Agnolotti alla bobbiese (pasta de huevo en forma de cappelletto rellena de estofado de ternera)
- Piñones bobbiesi (palitos verdes de ricota y acelgas)
- Bomba de arroz de Bobbio (en el siglo XVIII, Bobbio ingresó a la corte real española como plato preferido por la reina Elisabetta Farnese , gracias a su primer ministro, el cardenal de Piacenza Giulio Alberoni y a quien introdujo también en las diplomacias italiana y europea)
- Pastel de arroz bobbian
- Pastel de papa Piacenza
- Pastel de macarrones al estilo ferrara
- Risotto con ranas (en la zona baja de Bolonia)
- Col de Saboya y sopa de salchichas (en el área de Po entre Reggio Emilia y Parma)
- garganelli
- Arroz y Leche Bobbian
- Sopa de garbanzos con costillas de cerdo
- Risotto de parmesano
- Risotto con ranas (en la zona baja de Bolonia)
- Calzagatti
- Crema de calabaza con setas Borgotaro porcini
- Sopa de saco
- Stricchetti boloñés (o farfalle) con ragú de salchicha, guisantes y champiñones;
Referencias[editar]
- ↑ «Agriculture and food». Regione Emilia-Romagna (en italiano). Consultado el 23 de octubre de 2023.
- ↑ Rangoni, Laura (2 de abril de 2015). La cucina dell'Emilia in 500 ricette tradizionali (en italiano). Newton Compton Editori. ISBN 978-88-541-7727-7. Consultado el 23 de octubre de 2023.
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Cucina emiliana» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.