Usuario:El Mono Español/Gastronomía de Marcas
La región de Marche se puede considerar una confederación de las cocinas de la Marche .
Orígenes[editar]
Es el 1779 la primera publicación del libro de cocina El chef maceratese de Antonio Nebbia .
Aperitivos y cócteles[editar]
El entrante típico de la región es frío y puede estar compuesto por una amplia variedad de salami y quesos locales como el salami Fabriano , salami alla cacciatora, jamón, ciauscolo , lomo , lonzino , jamón de Carpegna , el ciarimbolo , la coppa de la región de Marche , el mazzafegato , la galantina , el milleccio, el salami de oveja, el jamón Montefeltro con sabor, el salami estofado con manteca y estofado , la salchicha de hígado, el casecc , el queso de fosa , el queso de oveja en barril, el raviggiolo y la casciotta d'Urbino .
Las carnes y quesos curados están acompañados por la crescia compuesta de masa de pan y una forma redonda para comer con hierbas silvestres arrastradas en una sartén que incluye grugni o achicoria . Además, la pizza de Pascua , con una masa salada y con levadura, en forma de pan dulce y con trozos de queso, generalmente pecorino y parmesano, es un ritual especialmente durante el período de Pascua ; En Semana Santa no suele haber escasez de huevos duros junto con fiambres y quesos. .
La pizza de queso se sirve según las costumbres para el desayuno junto con la receta local de la tortilla con menta , un tipo de menta, el lunes de Pascua en preparación para el tradicional picnic.
En primer lugar[editar]
Los soberanos de los primeros platos de Macerata y Ancona son los vincisgrassi ; La tradición remonta su nombre a un lisiado del general austriaco Windisch-Graetz , que luchó contra Napoleón : sin embargo, es un hecho que el plato ya estaba presente en el libro de recetas de Nebbia antes mencionado , donde se llama princisgras . Las otras sopas tradicionales de Ancona y Ascoli son mucho menos opulentas: los quadrucci con papas (o con frijoles , o con frijoles y chicharrón), pecofelle di Sassoferrato ( espagueti grande fermentado con tomate ),Frescarelli (trozos de harina cocidos en agua y sazonados con ajo y queso de oveja ). La bruschetta y panzanella son platos de pan popular en el Marche , así como en la Toscana , en Umbría y Lazio . También hay que recordar el passatelli , pasta artesanal de la zona de Pesaro que generalmente se sirve en caldo. En la parada de la producción de la "macarrones de Campofilone" de condirsi a gusto.
El Brodetto de la región de Marche ocupa un lugar destacado en la cocina regional: más delicado que el Véneto y la Romaña, pero más fuerte que el Abruzzese y el Apulia. La versión "roja" de Pesaro y Ancona, con tomate , difiere de la versión "amarilla" de Ascoli, con azafrán . Las "capitales" de la sopa son Fano , Ancona , San Benedetto del Tronto , Porto Recanati y Porto San Giorgio .
Marchigiana es la receta de pasta ahumada , creada por un chef de Castelplanio en 1978 y compuesta de maccheroncini con crema de tocino o mota, puré de tomate, crema y un queso fibroso, generalmente emmental
Segundos[editar]
Entre los platos principales en el centro de la región, cerdo en porchetta , callos , pollo asado "co 'lu pilotto" (con sabor a una gruesa rebanada de manteca de cerdo ), pollo con pimientos , cordero marinado , corata tortilla de cordero y menta (platos típicos de Pascua).
Típico de la capital son el bacalao en potacchio todos " Anconitana , con tomate , anchoas . Famosa es la all'ascolana frita, compuesta principalmente de aceitunas Ascoli (rellenas de carne, empanadas y fritas) y cremini (cubitos de crema empanizados y fritos).
Típico de Pesarese es una carne estofada que tiene sus orígenes hace más de cien años ... el pastese alla fanese, consiste en un andador o magatello de ternera dorado, en abundante aceite y luego sombreado con vino blanco. Luego se agrega la pasta de tomate alargada con agua. Se hierve durante unas horas y luego se deja enfriar. Luego se corta en rodajas y luego se cocina nuevamente en su salsa de tomate y salsa de cocción.
Suele ir acompañado de puré de papas y hierbas de campo mixtas.
Dulces y productos horneados[editar]
Pasando a los postres, recordamos el llamado morcilla , con sabores y técnicas renacentistas, que consiste en una mezcla de pan rallado , miel , ron , canela , sapa y ralladura de naranja embutidos en tripa de cerdo y hervidos durante media hora; El turrón también tiene una larga e ilustre tradición aquí. El tradicional Frustingo (o Bustreng en la redacción de Pesaro) es un postre hecho con higos secos, miel y cáscara de cítricos; Se prepara en toda la región y es típico de las vacaciones de Navidad. La sopa inglesa también está muy extendida.
Para el período de carnaval, especialmente en la ciudad de Fano, donde el carnaval se siente mucho, los "castagnoli" o "castagnole" se fríen o se fríen con bolas de masa y luego se rellenan con crema o se dejan naturales solo con azúcar. Y para "armar" con ellos también vaya el "cresciole" o "frappe", que son trozos de pasta de huevo fritos y espolvoreados con azúcar granulada o en polvo. Otro postre de carnaval muy popular es Cicerchiata , producido en toda la región y similar al Struffoli napolitano.
No olvide el típico pan navideño con nueces, cocinado en horno de leña y obtenido de la masa tradicional del pan con la adición, dada la ocasión festiva especial, de higos secos, pasas, nueces y pimienta.
La tradicional " pizza de Pascua " (o crescia de Pascua) se basa en queso o, en la variante dulce, con la adición de fruta confitada; También se consume junto con los típicos embutidos y huevos bendecidos con motivo del desayuno en la mañana de Pascua.
En la zona de Apiro y Cingoli puedes encontrar caballitos de mar, pequeños dulces rellenos de higos y chocolate. Además, en toda la región, el marido encuentra una masa de pan dulce con pasas y anís con una capa de glaseado en la parte superior, duraznos dulces o dos mitades de masa de hojaldre empapada en alchermes rellenos de chocolate, la dona no tiene la forma de una dona redonda pero aplanado en la sartén rellena de crema o chocolate con almendras, el típico lomo de higo de Ancona que es un salami dulce con pasta de higos y nueces, el pastel de castañas con harina de castañas y frutos secos, las salsas o sciughetti, hecho con una reducción jugo de uva (mosto), frutas secas y pasas con una consistencia similar a la polenta.
En el período de Pascua, se preparan charlas fritas, sfrappe y castañas.
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Cucina marchigiana» de Wikipedia en italiano, concretamente de esta versión, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.