Usuario:El Mono Español/Gastronomía de Romaña
La cocina local es rica en platos y recetas que nacen de las tradiciones antiguas. Sus personajes son eminentemente campesinos ("de gusto primitivo, casi de un fondo bárbaro", como escribió Piero Camporesi de Forlì ), con contribuciones del mundo del pastoreo y la marinería.
Cocina y cultura[editar]
Passatelli antes de cocinar. El gastronomista más famoso de Romaña fue sin duda Pellegrino Artusi (1820-1911), originario de Forlimpopoli . El trabajo de Artusi informa algunas recetas y usos de la cocina de Romaña, pero es una colección orgánica de los usos gastronómicos de toda Italia, especialmente el centro-norte.
En 1913, Antonio Sassi describió la cocina de Romagna con cuatro voces: cappelletti (diferente en forma y relleno, que se llama "compensación" en Romagna), passatelli , llamado " pappardelle seca sazonada en perfecto orden", pollo asado y piadina , que varía de un área a otra en grosor y tamaño. De los cinco platos enumerados, tres son " pasta en caldo ", y esto no es de extrañar, ya que esta pasta es (escribe Camporesi ) "la piedra angular del sistema alimentario" de Romagna.
Basándose en la extensa literatura sobre la cultura popular de Romagna (desde Cirelli hasta Battarra , desde Placucci hasta Bagli ), es posible recuperar otros platos tradicionales, no todos sobreviviendo; los primeros platos incluyen " tardura " (una sopa de huevos, queso y pan rallado), " manfrigoli ", comido en cenas funerarias, ñoquis , lasaña al horno y macarrones ; los platos principales incluyen rebozuelos guisados , carne hervida y carne frita; entre las salchichas de la salchicha , el salami , el jamóny la copa ; entre los postres, el " bracciatello ", rosquilla redonda con el agujero clásico, el " sabadoni ", tortelli relleno de castañas cocidas y mermelada de manzana, membrillos o higos, y el " saba ", un jarabe producido con la reducción a fuego lento el jugo de color blanco o de uva roja, que se utiliza para humedecer el sabadoni. Estos fueron los platos de las solemnes ocasiones, de las grandes celebraciones del ciclo del año ( Navidad y carnaval ) y del ciclo de la vida.(nacimiento, boda, muerte). La cocina de todos los días, sin embargo, estaba destinado a calentar y vigorizar (sopas y sopas de verduras) o silenciar los dolores del hambre (puré de pan, pasteles granito de harina de maíz ).
En el campo de las verduras, especialmente las hierbas silvestres comestibles, un testimonio interesante permanece en la Carta sobre ensaladas escrita en 1565 por el doctor Costanzo Felici . Se describen 180 plantas de mangerecce: además de hierbas, iulbi, raíces, frutas, bayas, cereales, legumbres, especias, champiñones y trufas., Con sus usos en la cocina.
Una cultura amplia y refinada es la de pasta "casera" , hecha de harina y huevos, sin agua. De la pastelería, más o menos delgada. obtenemos los fideos , los fideos , los cuadrados , la Maltagliati , la strichetti (o mariposas ), la malfattini , la garganelli de Ravenna, así como la pasta rellena tales como cappelletti , la Navidad plato por excelencia, y los ravioli , con relleno de espinacas y ricotta . Los giros strozzapreti también se hacen con la lámina sin huevo.». En el arte del hojaldre, la preparación de la piada - espesa y sin sazonar (excepto en el área de Cesena donde se sazona con manteca de cerdo , ligeramente sazonada con aceite de oliva en el área de Rimini y en el área de Montefeltro ) - y la hierba " crescioni " campos.
Un conocimiento no menos extenso y refinado, restringido a la franja costera, es el de los peces y otros animales marinos. Giovanni Quondamatteo y Giuseppe Bellosi , en la civilización Romaña , enumeran 165 especies de peces , crustáceos y moluscos del Adriático con su nombre dialectal. 213, en 1576 , fue grabado por el jurista, erudito y naturalista Malatesta Fiordiano , autor de una Opereta de la naturaleza y la calidad de todos los peces , que canta en las octavas todo lo que vive y reproduce en el agua del mar y del río. La cumbre de laLa cocina marinera está representada por el " brodetto ", que en Romaña requiere de una preparación robusta y casera, llena de conservas de tomate , vinagre y pimienta negra; Las capitales de Brodetto son Cesenatico y Cattolica . Igualmente decisivo es el sabor del pescado a la parrilla (la « rustìda »), ensartado en las brochetas y protegido por un empanado con ajo y perejil . El sopas de pescado - quitado el risotto , los espaguetis con almejas y ladrillos a la sepia - Todos son de origen reciente.
Un conocimiento que Romagna tiene en común con el resto de las regiones italianas es el de la vid y el vino . En 1792, Giovanni Antonio Battarra escribió su práctica agraria en viticultura . Los vinos más conocidos de Romagna son Sangiovese (rojo) y blanco Trebbiano (excelente con pescado) y Albana di Romagna , secos y dulces; menos populares y conocedores son Pagadèbit , Biancale y Rosso di Bosco .
Los platos típicos[editar]
En primer lugar [ el cambio | editar wikitexto ][editar]
En el idioma romagnola, el término "pasta" no existe: los primeros platos de la cocina romaña, en caldo o en seco, generalmente se llaman mnestra ("sopa"). Se puede especificar de la siguiente manera: mnestra sòta (seco) y mnestra int e 'brod (en caldo).
Secar [ el cambio | editar wikitexto ][editar]
- fideos
- Tortelli o Ravioli
- strozzapreti
- Garganelli (Lugo y Ravenna inferior)
- strichetti
- Empanadillas de papa
En caldo [ el cambio | editar wikitexto ][editar]
- Cappelletti
- passatelli
- tagliolini
- Puntarine o Maltagliati
- Patacucci
- Mofrigoli
- Sopa imperialEmbutidos de Romagna
Segundos [ el cambio | editar wikitexto ][editar]
- Calabacines rellenos
- caldo
- Sepia con guisantes
Embutidos [ el cambio | editar wikitexto ][editar]
- Zambudello
- Chorizo loco
- Belecòt ( Russi )
- Salami Romagna
- taza
Queso [ el cambio | editar wikitexto ][editar]
- Squacquerone (o squacquarone)
- Sogliano hojaldre y Talamello ámbar
- Raviggiolo
- Queso Bazzotto
Guarniciones [ editar | editar wikitexto ][editar]
- Frijoles de manga larga
- chalote
Dulces [ el cambio | editar wikitexto ][editar]
- Bracciatello
- Donut Romagna
- Bustreng ( valle del Savio , valle de Rubicone , Carpegna )
- Castagnaccio (hecho de harina de castaña, pasas y piñones)
- Cantarella
- buñuelo
- ciambellone
- Crema frita
- Habas de los muertos
- Miacetto ( Cattolica )
- Migliaccio
- Pan de pascua
- panina
- Piada dei morti (en Rimini )
- Puercoespín ( Mercato Saraceno )
- Scroccadenti
- Tortelli de Faenza
- Sopa inglesa
Varios[editar]
Piada o piadina Piadina alla Rimini Piada a la parrilla (piadina alta cocinada a la parrilla) Piadina della Madonna del Fuoco (piadina dulce con sabor tradicional a anís, preparada en Forlì para la fiesta de la Madonna del Fuoco ). [3] [4] Berros o Cassone o Cascione Tortello en el plato Bartolaccio esplanada sabor Saba
Productos PDO y PGI[editar]
Productos con certificación oficial de la Unión Europea de denominación de origen protegida ( DOP ) e indicación geográfica protegida ( IGP ) de Romagna.
Marrón de Castel del Rio PGI
Colline di Romagna DOP Aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra de Brisighella DOP
Peras de Emilia-Romagna IGP
Melocotón y Nectarina de Romagna IGP
Piadina romagnola PGI
Chalota de Romagna IGP
Squacquerone di Romagna DOP
Ternera blanca de los Apeninos centrales IGP
Queso DOP de Sogliano DOP
Elaboración del vino [ el cambio | editar wikitexto ][editar]
Vinos de Romaña:
- Romagna Albana adorable
- Romagna Albana dulce
- Romagna Albana passito
- Reserva passito Romagna Albana
- Romagna Albana seca
- Bosco Eliceo Fortana
- Bosco Eliceo Merlot
- Bosco Eliceo Sauvignon
- Bosco Eliceo blanco
- Cagnina di Romagna
- Colli di Faenza Pinot Blanc
- Colli di Faenza Sangiovese
- Reserva Colli di Faenza Sangiovese
- Colli di Faenza Trebbiano
- Colli di Faenza blanco
- Colli di Faenza rojo
- Colli di Faenza reserva roja
- Colinas de Rimini Biancame
- Colinas de Rimini Cabernet Sauvignon
- Colli di Rimini Cabernet Sauvignon reserve
- Colli di Rimini Rebola adorable
- Colli di Rimini dulce Rebola
- Colli di Rimini Rebola passito
- Colli di Rimini Rebola seco
- Colli di Rimini blanco
- Colli di Rimini rojo
- Pagadebit de Romagna Bertinoro adorable
- Pagadebit de Romagna Bertinoro seco
- Pagadebit de Romagna adorable
- Pagadebit seco de Romagna
- Vino espumoso Romagna Albana
- Sangiovese di Romagna
- Sangiovese di Romagna nuevo
- Reserva Sangiovese di Romagna
- Alto Sangiovese di Romagna
- Trebbiano di Romagna
- Trebbiano di Romagna brillante
- Vino espumoso Trebbiano di Romagna
Festivales gastronómica[editar]
- 12 de marzo en Morciano di Romagna : "Fiera di San Gregorio".
- El 1 de mayo en el Santuario de la Madonna di Carbognano , en Gemmano (Rimini): festival de habas y queso Fava .
- Del 8 al 10 de mayo en Borghi (FC): Sagra de bustrengh (postre característico).
- Del 6 al 8 de mayo en Zattaglia (Rávena): festival de jabalíes .
- Del 13 al 16 de mayo en Fossolo (Ravenna): reunión de verano y festival de cordero .
- Del 13 al 15 de mayo en Lavezzola (Rávena): festival de Porchetta y tortellino .
- 15 de mayo en Cesena : festival de la fresa orgánica .
- 22 de mayo en Cesenatico (FC): festival de la fresa .
- El último domingo de mayo o el primer domingo de junio en Miratoio di Pennabilli (RN): Festival de la seta del endrino
- Del 1 al 6 de junio en Santo Stefano (RA): El festival de la fresa .
- El 4 de junio en Bertinoro (FC): Vinos y sabores en la calle .
- La tercera o cuarta semana de junio en Forlimpopoli : Festa Artusiana .
- El segundo fin de semana de julio en Monte Colombo (RN): festival de Trippa y Strozzaprete .
- Primero sábado y domingo de agosto en Morciano di Romagna (RN): festival de espagueti .
- Los días 10 y 11 de agosto en Oriolo - Faenza (Rávena): Copas de estrellas .
- El segundo fin de semana de agosto, en Montescudo (RN): festival de la papa y festival de ñoquis.
- Del 12 al 15 de agosto en Gemmano (Rimini): festival de Pappardella con jabalí .
- Del 17 al 22 de agosto en Reda - Faenza (Rávena): festival gourmet .
- El 20 de agosto en Cervia (Ravenna): La extracción de miel .
- El último domingo de agosto en el Santuario de la Madonna di Carbognano , en Gemmano (Rimini): Festival de la fritura - Il Mare en Collina .
- El segundo domingo de septiembre en Russi (RA) la Fira di sett dulur . .
- A mediados de septiembre en Conselice (RA): festival de la rana .
- El tercer fin de semana de septiembre en Sant'Alberto (RA): festival de la patata .
- Todos los domingos de octubre en Sant'Agata Feltria (RN): Feria de la preciosa Trufa Blanca de Sant'Agata Feltria .
- El tercer fin de semana de octubre en Casola Valsenio (RA): Festival de las frutas olvidadas .
- Los dos últimos domingos de noviembre y el primero de diciembre en Sogliano al Rubicone (FC): festival de queso Fossa .
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Cucina romagnola» de Wikipedia en italiano, concretamente de esta versión, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.