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Gastronomía del Valle de Aosta
Favo
Origen	Valle de Aosta, ItaliaItalia

El Valle de Aosta es la región italiana más pequeña y cómo cada pequeño "cofre del tesoro" que respete encarna muchas sorpresas. Entre ellos existe, sin duda, su tradición culinaria, estrechamente vinculada a la composición de sus paisajes. Cada receta está estrechamente vinculada a una tradición centenaria de caza y cría vinculada a la necesidad de lidiar con las bajas temperaturas de la región, sin renunciar a una cierta ejecución imaginativa. Obviamente dentro de los platos son valdostanos preparación favorita elevada basada en calorías juego y queso fontina , queso D.OPNació en 1200 y desde entonces rey indiscutible de la cocina regional del Valle de Aosta. De esta preciosa comida proviene el plato, el condimento más famoso y apreciado del Valle de Aosta en el mundo: la fondue . La gastronomía del Valle de Aosta cuenta con varios productos típicos, en todos los productos lácteos y embutidos, acompañados de innumerables recetas típicas.

En comparación con el resto de Italia, existe sobre todo la ausencia de trigo , reemplazado por maíz y centeno , utilizado para la polenta y el pan . Otro elemento que escasea en los platos tradicionales es el aceite , reemplazado por la mantequilla y otras grasas vegetales y animales. La presencia de arroz se encuentra en la zona del Val di Cogne y se debe al origen piamontés de los habitantes.

Viviendo de productos locales y limitando al mínimo el comercio con el exterior, la tradición culinaria del Valle de Aosta se puede definir como la única cocina local que se destaca de la tradición de otras cocinas italianas, mostrando gran afinidad con las regiones transalpinas vecinas. ( Saboya , Alta Saboya y Valais ).

Se creó una marca llamada Saveurs du Val d'Aoste  para salvaguardar los productos tradicionales a nivel local.

Vinos

Aquí hay una lista de los vinos más importantes del Valle de Aosta DOC :

• Vallée d'Aoste Blanc de Morgex y de La Salle
• Vallée d'Aoste Muscat de Chambave
• Vallée d'Aoste Enfer d'Arvier
• Torretas de Valleé d'Aoste

Productos típicos

Productos lácteos

• Fontina  , queso graso semicocido elaborado con leche entera de vaca perteneciente a la raza Valle d'Aosta;
• Valle d'Aosta Fromadzo  , producido con leche de vaca de al menos dos ordeños, posiblemente agregado con porcentajes mínimos de leche de cabra;
• Toma di Gressoney  , procesada directamente en los pastos de montaña del valle de Lys y en el centro del valle con métodos tradicionales;
• Salignon  , ricotta con una consistencia cremosa y grasa y con un sabor picante y picante;
• Reblec  , queso fresco de tamaño pequeño hecho de crema de superficie espontánea;
• Brossa  , 'crema' obtenida del suero calentado al que se agrega una sustancia ácida;
• Seras  , una preciada ricota de color claro con un sabor ligeramente ácido y salado;

Otros productos lácteos producidos en la región son: Becca d'Aveille ( Quart ), Bleu d'Aoste ( Aosta ), Champchevrette ( Saint-Marcel ), Coquadar ( Cogne ), Pavé d'Homené ( Saint-Pierre ), Pegnoriun ( Gran San Bernardo ), Toma dell'Ourty ( Vallone d'Alleigne ). Sin embargo, entre los quesos antiguos, el historiador Jean-Baptiste de Tillier también recuerda a Cittrun , Grisen , Saint-Barthélemy , elMuney y el Layet .

Embutidos

• Vallée d'Aoste Jambon de Bosses Dop  , jamón crudo condimentado con hierbas de montaña producidas a 1600 metros de altura;
• Brossa , la mantequilla obtenida de la grasa descremada de la leche recién ordeñada;
• Bruselas ;
• Seras , producto lácteo derivado de la leche entera, después de la extracción de fontina, típica del bajo Valle de Aosta;
• fondue ;
• Reblec , queso fresco y grasa de leche entera, para comer con sal y pimienta o con azúcar;
• Salignon , queso en pasta semi-crudo, producido en el bajo Valle de Aosta, entre Hône y Canavese , para ser comido con miasse , la corteza de polenta;
• Toma , en particular la de Gressoney

Entre los quesos antiguos, el historiador Jean-Baptiste de Tillier también recuerda a Cittrun , Grisen , Saint-Barthélemy , Muney y Layet .

Primeros platos

• Chnéfflene , botones de masa (harina, agua, leche, huevo) cocinados en agua hirviendo y sazonados con fondue, crema y mota o cebolla estofada, y chnolle , albóndigas de harina de maíz, ambos platos típicos de Walser del valle superior de Lys ( Gressoney-Saint-Jean ), para comer en un caldo de cerdo;
• La pèilà , una sopa de centeno y harina de trigo, con pan, fontina y mantequilla. Según el Dr. César-Emmanuel Grappein de Cogne , su inventor, esta sopa tiene virtudes curativas;
• La polenta ;
• Arroz y castañas con leche ;
• Arroz y fontina ;
• Seupa à la vapelenentse o Seupetta à la valpelleunèntse , también conocida con el nombre francés soupe à la valpellinoise (que en italiano significa "Zuppa della Valpelline "), es uno de los platos más famosos del Valle de Aosta, a base de pan, repollo y fontina ;
• Seuppa à la cognèntse o seupetta de Cogne , la sopa con cognèntse, originaria de Cogne , una variante de la seuppa à la valpelleneintse , con arroz;
• Seuppa de l'âno (en patois valdostano , "sopa de burro"), localmente llamada también seuppa frèide ("sopa fría"), con pan negro en rodajas y vino tinto endulzado;
• Soça , una sopa de frijoles con cebolla y especias, papas, manteca ahumada y salteados salteados ;
• El puarò , sopa de puerro;
• El favò , sopa de frijoles originaria de Ozein, pueblo de Aymavilles .
• La sorsa es una espesa sopa preparada con caldo, pan negro, papas, frijoles, judías verdes, zanahorias, peras y manzanas.
• La tartiflette , un plato típico de Saboya que se ha integrado en la cocina de los alrededores del Mont Blanc.
• Ñoquis con rebabas

Verduras

• Dent de lion , también llamado pissenlit o salade des prés (= "ensalada de prados"), es la primera achicoria que aparece en primavera;
• Flores de calabacín , plato tradicional de bardo para la fiesta patronal de Maria Assunta , el 15 de agosto;
• patatas;
• El plat de l'évêque (en italiano, " plato del obispo "), típico de Verrayes , preparado para la fiesta de San Martín (11 de noviembre), hecho con peras Martin Sec (en dialecto del Valle de Aosta Marteun Seque ), nabos, papas , mantequilla, cebolla, toma o fontina sazonada

Segundos

• Bouilli à la saumure , una carne salada hervida, que los carniceros del Valle de Aosta pueden encontrar con salchichas y papas;
• El carbonade antiguo plato de los Alpes occidentales, también muy extendida en el sureste de Francia, a base de carne salada durante 12 días y poco a poco cocida con sal tocino y ajo ahumado. Luego se agrega una salsa de vino blanco seco, un huevo, harina, canela, clavo, pimienta y nuez moscada. Hoy también se prepara con vino tinto;
• Civet de caza silvestre ;
• Chuleta de ternera Valdostan , con queso fontina y huevos, fritos en mantequilla;
• Fricandeau , una ternera picada con cebolla, romero, hierbas aromáticas y vino blanco. Para comer con polenta ;
• Fénis rolls, rollitos de ternera rellenos de motsetta y fontina ;
• Trucha con mantequilla ;
• Truite au bleu , trucha hervida, para servir con aceite, limón y papas;
• Crepes del Valle de Aosta , con fontina y jamón;
• Tortilla de ortiga

Dulces  [ cambio | editar wikitexto ]

Azulejos Aosta

• Blanc-manger , un budín de chocolate saboyano ;
• Brochat , leche fresca con vino tinto y mucho azúcar;
• Creinchein (a veces espelta crinchin ), típica de Valdigne , endulzada con mantequilla;
• Fiandoleína , del verbo fian-é ("agitar ligeramente", en patois del Valle de Aosta ), a base de huevos, leche, azúcar, ron y ralladura de limón; La Motsetta
• Flantze , preparado en un horno común una vez al año, con calabaza y pan. Alegría para los más pequeños, el flantse siempre se hace con diseños o símbolos religiosos;
• La miel , muy sabroso si el pasto, en la parte baja del Valle de Aosta, especialmente el castaño;
• Los azulejos del Valle de Aosta , pasteles de pasta de almendras;
• El torcetti , galletas de mantequilla de masa dulce con azúcar o miel, típico de Saint-Vincent ;
• Los merveilles , o el parloteo , similar a los bugnes franceses;
• Gâteau d'Arey ;
• Rhotia , hecha de huevos, azúcar, vino blanco, grappa, canela y pan;
• Mécoulin , pan dulce típico de Cogne ;
• Micóoula , pan dulce típico de Hône  ;
• Piata , pan dulce típico de Issogne  ;
• La marronade de Verrayes

Fruit

• Pere Martin sec , una pequeña variedad, que se come en almíbar después de ser cocinado en vino;
• El Renette manzanas ;
• castañas

Licores

Copa de la amistad , a menudo utilizada para tomar café del Valle de Aosta

• Grappa , obtenida por destilación de orujo entre noviembre y diciembre;
• Café à la cogneintse , también llamado café à la valdôtaine ( café del Valle de Aosta ), preparado por infusión directa con brandy, azúcar, ralladura de limón, luego se prende fuego, el alcohol quema y pone el azúcar en el borde de la taza. Beber a su vez ( à la ronde ) en la copa de amistad sin colocarla sobre la mesa antes de que termine;
• génépy

Proverbios y canciones

• Lait sur vin, c'est vein; vin sur lait c'est souhait

("La leche en el vino es veneno; el vino en la leche es de desear").

• En queso fresco:

Lo fromadzo frëque l'at trèi vertu: toute la fam, la sèi, é lave lé dèi

("El queso fresco tiene tres virtudes: alivia el hambre, la sed y se lava los dedos").

• Extracto de un típico paillarde chanson :

À la santé de Noé,

Patriarche digne

Qui fut le premier à planter

L'arbre de la vigne

Noé, qui redoutait de l'eau,

Se bâtit un grand bateau,

Qui fut hijo, hijo, hijo

Qui fut re, re, re

Qui fut son, qui fut re

Qui fut son refugio au temps du déluge.

Referencias

Bibliografía

Categoría:Gastronomía del Valle de Aosta