Usuario:El Mono Español/Gastronomía tabarquina
| Gastronomía tabarquina | ||
|---|---|---|
| 'Cucina tabarchina o tabarkina (en italiano) | ||
| Tipo |
Gastronomía europea Dieta mediterránea | |
| Origen |
Liguria,  Italia | |
La gastronomía tabarquina (cucina tabarchina) designa una cocina tradicional del archipiélago sulcitano, el resultado de una superposición de la cultura alimentaria de Liguria , África y Cerdeña .
Origen[editar]
El adjetivo culinario "tabarchina" o la frase "alla tabarchina" toma su nombre de la isla tunecina de Tabarca , que vio en 1542 el asentamiento de una colonia de pescadores de coral , procedentes de Liguria (en particular de la comunidad de Pegliese ) . Pero luego los arrecifes de coral se deterioran y las relaciones con las poblaciones árabes se deterioran. En 1738, el primer grupo de tabarchini se mudó a Cerdeña , por invitación de Carlo Emanuele III de Saboya , y desembarcó en la isla de San Pietro , entonces deshabitado, donde fundó un nuevo municipio Carloforte . Además del coral, estos d 'ligures
Características[editar]
La cocina Tabarch está influenciada principalmente por la cocina de Liguria: el pestu destaca entre todos ellos, y también sazona varios tipos de pastas representadas, además, por curzétti o trofiétte . El vínculo con la tierra de origen también es mantenido por la fügasse (focaccia genovesa), panissa y fainò (ambas basadas en harina de garbanzos).
Otros platos característicos y conocidos son el pastel de Carlofortina (mezcla de pasta con atún y pesto), la casólla ( sopa de pescado ), la cappunadda ( caponata tabarchina), el cascà (cuscús de verduras), la bobba (sopa frijoles secos) y purpu acummudau cue patatte (pulpo guisado con papas).
El protagonista de la gastronomía Carlofort es, sin duda, el atún del cual se come casi todo y cada parte, como el gurezi (el esófago del atún) y u belu (el estómago del atún), el musciame (el filete de carne) , el figatellu ( leche rara o esperma), los buzzonaglia (los restos de la carne más cercana al hueso) y también son comestibles u barbasallu , (la correa del mentón ), strinca , (la trampa) y u fruntole , (el frente) . La receta de atún asado alla tabarchina también se destaca que con una escritura notarial de la delegación Cagliari de la Academia entró plenamente entre los platos de la tradición gastronómica Carlofortina.
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Cucina tabarchina» de Wikipedia en italiano, concretamente de esta versión, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.