Usuario:Izan04/Taller/Tripa a la romana
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La tripa a la Romana es un alimento básico de Roma, la cocina de Italia.
Historia[editar]
Tripa a la Romana, anteriormente un favorito entre los ciudadanos más pobres de Roma, ahora es una comida común. Pertenece al quinto cuarto, que en español "los despojos de los animales sacrificados".[1] Un tipo de cocina nacida de las cocinas pobres y campesinas. Cada animal se dividía en cuartos (quarti), El primer cuarto (primo quarto), consistía en los mejores cortes y estos iban a parar a la nobleza. El segundo cuartoe era para el clero. El tercer cuarto (terzo quarto) era para la clase burguesa (o comerciante), y el cuarto cuarto era para los soldados. Todo lo que sobraba se convertía en quinto cuarto y se repartía entre el resto de la población.
Es una receta milenaria, tradicionalmente preparada durante el almuerzo de los sábados, tanto que aún hoy en las trattorias históricas se puede leer el cartel que dice "Sabato Trippa".[2]
La receta de Tripa a la Romana también se ha difundido gracias a Elena Fabrizi, admiradora del plato popular de la tradición romana.[3]
El plato se prepara con callos, cebollas blancas, tomates pelados, zanahorias, vino blanco, queso pecorino romano y hojas de poleo.[4]
Referencias[editar]
- ↑ The tradition of Quinto Quarto cuisine: Trippa alla Romana - L'Italo-Americano
- ↑ «Trippa alla romana: la storia di un classico del quinto quarto | Agrodolce». web.archive.org. 5 de mayo de 2019. Consultado el 16 de junio de 2022.
- ↑ «Tradizione povera e antica memoria, la trippa alla romana, da Joe Bastianich alla Sora Lella – La Voce di New York». 5 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 5 de mayo de 2019. Consultado el 16 de junio de 2022.
- ↑ Recipe: Trippa alla Romana - Explore Parts Unknown by Anthony Bourdain