Karl Joseph Wilhelm Juchheim[editar]

Karl Joseph Wilhelm Juchheim (25 de diciembre de 1886 - 14 de agosto de 1945) fue un pastelero alemán que introdujo por primera vez a Japón el baumkuchen, un tradicional pastel en capas alemán. The Juchheim Company, fundada por Karl Juchheim y su esposa en 1921, continúa vendiendo baumkuchen y otros dulces según la receta original de Juchheim en las pastelerías de todo Japón.

Vida[editar]

Primera etapa de su vida[editar]

Los orígenes de Juchheim se remontan al año 1909.Este mismo año, el pastelero Karl Juchheim, nacido y criado en Kaub en el río Rin en Alemania, se hizo cargo de una pastelería perteneciente a Sietas, Plambeck & Co., en Tsingtao, China. Aunque Karl y su esposa enfrentaron todo tipo de dificultades, trabajaron arduamente para superarlos y lograron sentar las bases de Juchheim. Karl nació en Kaub, en el sur de Alemania, en 1886. En 1908, cuando se convirtió en un confitero de pleno derecho después de haber trabajado duro durante varios años como aprendiz, trabajó en una pastelería y cafetería operada por Sietas, Plambeck & Co. En Tsingtao de China, que era entonces un territorio arrendado por Alemania. En 1909, cuando aún era un joven de apenas 23 años, se hizo cargo de la pastelería y estableció su propio negocio. El baumkuchen que Karl horneaba se hizo popular por su auténtico sabor alemán. Después de trabajar duro durante cinco años en su nuevo negocio, Karl regresó a su tierra natal, Alemania, donde fue presentado a una joven llamada Elise. Nacida en 1892 en Sankt Andreasberg, Harz, Elise era una joven inteligente que dominaba la contabilidad y otras habilidades necesarias para administrar una pastelería. Se casaron el 28 de julio de 1914 y juntos iniciaron otra pastelería en la ciudad de Tsingtao en la Bahía de Jiaozhou.

Prisionero de Guerra[editar]

Poco después de que estallara la Primera Guerra Mundial, las fuerzas británicas y japonesas comenzaron el asedio de Tsingtao. Karl y Elise fueron enviados a campos de internamiento en Okinawa,Japón, como prisioneros de guerra. Mientras estaba internada, Elise dio a luz a su primer hijo el 4 de noviembre de 1915. Karl Juchheim y otros prisioneros fueron posteriormente trasladados a Hiroshima en 1917. Fue en una sala de exposiciones alemana que Juchheim comenzó a hornear y vender baumkuchen en Japón.Con el final de la Primera Guerra Mundial en 1918, la mayoría de los prisioneros fueron liberados entre diciembre de 1919 y enero de 1920. La mayoría regresó a Alemania, pero algunos, como Karl Juchheim y su esposa, se establecieron en Japón y en el este de Asia.

Periodo de post-guerra[editar]

En 1919, tuvo la oportunidad de hornear y vender su especialidad baumkuchen en una exposición con productos fabricados por los prisioneros de guerra del campo de internamiento de la isla Ninoshima, que se llevó a cabo en la Exposición Comercial de la Prefectura de Hiroshima (el actual Monumento a la Paz de Hiroshima, conocido comúnmente como la cúpula de la bomba atómica). Esta fue la primera vez que se horneaba baumkuchen en Japón.

Liberado del campo de internamiento en 1920, Karl llamó a su familia desde Tsingtao y abrió una pastelería en Yokohama. Más tarde, estableció la tienda principal de Juchheim en Kobe, hace aproximadamente 90 años.

No era solo baumkuchen; Las tortas de arena o sandkuchen, las tortas de ciruela y las tartas de manzana se vendieron muy bien, consiguiendo su tienda que se llamó E. Juchheim, la cual tuvo un buen comienzo. Karl llamó a los aprendices japoneses que trabajaban debajo de él con el apodo de beka-san (de la palabra alemana backer, que significa panadero), y les enseñó un método más científico para medir los ingredientes con la típica precisión alemana. Sin embargo, Karl nunca le confió a sus aprendices la producción de baumkuchen, que solo un meister tuvo el privilegio de hornear. En 1923, sin embargo, cuando se produjo el Gran Terremoto de Kanto, su pastelería quedó reducida a escombros. Karl y su familia solo escaparon vivos en bote. Una única factura de 5 yenes en el bolsillo de Karl era el único dinero que tenían cuando aterrizaron en Kobe. Pero la pareja no se rindió. Tomaron prestada una gran cantidad de dinero y abrieron una nueva tienda llamada Juchheim's en Sannomiya, Kobe. Diseñado por Mitchell de Gran Bretaña, este fue el primer edificio de estilo europeo construido en Kobe.

Muchos extranjeros ya vivían en la ciudad portuaria de Kobe. Juchheim atrajo la atención como una pastelería que vende auténticos pasteles y dulces alemanes, y vendió un impresionante 135 yen 40 sen el primer día de negocios. En el segundo día, sus productos se vendieron tan bien que incluso se quedaron sin ingredientes. Una vez más, desde la profundidad de la desesperación, Karl y su esposa estaban en el camino hacia la realización de su nuevo sueño.

Su negocio creció constantemente y pronto pudieron darse el lujo de construir una fábrica moderna e higiénica. Poco después de la finalización de esta fábrica en octubre de 1930, el baumkuchen de Juchheim fue seleccionado como un pastel que se ofrecerá en la Gran Revisión Naval celebrada para celebrar la ascensión del nuevo Emperador (Showa Emperor Hirohito); Todo iba excepcionalmente bien. Más adelante, las ventas a veces disminuirían debido a la apertura de nuevas tiendas de pastelería, pero Elise siempre se mostraba segura ante los demás confiteros.

Muerte[editar]

Debido a la Guerra del Pacífico, en 1944 el contrato de arrendamiento de su tienda se canceló porque la producción ya no era posible. La familia se mudó al hotel Rokkōsan. Allí, Karl Juchheim murió el 14 de agosto de 1945, un día antes de la rendición de Japón. Por razones de costo, su cuerpo fue incinerado. Su hijo, Karl-Franz fue reclutado en el ejército alemán en 1942 y declarado muerto tras el final de la guerra. Posteriormente, se determinó que el lugar y la fecha de su muerte eran el 6 de mayo de 1945, en Viena.

Después de la guerra, Elise fue expropiada y deportada a Alemania por el Comandante Supremo de los Poderes Aliados. Elise Juchheim pudo regresar a Japón en 1953. Tanto Karl como Elise Juchheim están ahora enterrados en el cementerio de Ashiya

Empresa[editar]

Sin embargo, las luces en Juchheim no se apagaron. Al regresar de la guerra, los antiguos empleados de Juchheim abrieron una tienda cerca de Ikuta Shrine, Kobe, en 1950, y reanudaron el negocio de Juchheim. En 1953, pudieron invitar a Elise a Kobe después de seis años. Una vez más, Juchheim dio vuelta a una nueva página en su historia, produciendo "deliciosos pasteles y dulces" basados en las creencias y conceptos de Karl y Elise.

A medida que la economía japonesa creció, Juchheim pudo suministrar pasteles a un mayor número de clientes. Elise se mantuvo firme en sus creencias, recordando siempre al personal que la honestidad y la sinceridad eran las claves del éxito, y se mantuvo fiel a la política fundamental de usar solo ingredientes puros y genuinos y nunca usar aditivos innecesarios. Finalmente, en 1971, Elise Juchheim murió a la edad de ochenta años. En 1976, Juchheim logró abrir una tienda en Alemania y finalmente realizó el sueño tan preciado de Elise. En 2009, Juchheim celebró el centenario desde su fundación.

Hoy en día, la sede de Juchheim Co., Ltd. se encuentra en Kobe , Japón . Su diseño característico ha sido una tradición desde hace unos 40 años. La compañía se jacta de que todavía produce confitería de acuerdo con la receta original alemana. Juchheim en Japón tiene muchas sucursales y filiales. Sus tiendas son especialmente conocidas por sus pasteles de baumkuchen, Frankfurter Kranz, galletas y pastel de manzana. El grupo tiene alrededor de 564 empleados y ventas anuales de ¥ 27,400,000,000.

Referencias[editar]