Usuario:Sofía Manaure/Taller

Arroz chino venezolano

Vista parcial del área de Aeropuerto Internacional de Maiquetía Simón Bolívar, en Maiquetía estado Vargas, Venezuela; fecha 1968

El arroz chino venezolano es el principal plato del menú de la cocina fusión chino-venezolana. Se trata del sincretismo entre los platos típicos de la gastronomía china adaptados a los ingredientes y sabores tropicales propios del contexto culinario venezolano.

Historia

La primera gran ola de migración​ china a Latinoamérica se da a partir de la década de 1940, principalmente provenientes de Cantón. Así, la mayoría de la tradición culinaria que se implanta en el continente será la de esta zona. En Venezuela, la migración será principalmente de Enping, en Guangdong. Esta comida cantonesa de sabores más suaves y agridulces tuvo un éxito moderado, pues el paladar venezolano está acostumbrado a sabores más intensos y tropicales.

Debido a que el clásico arroz frito cantonés no estaba teniendo el éxito esperado, los migrantes chinos empezaron a adaptar sus recetas a lo que demandaba el público venezolano, dando lugar a lo que sería en el futuro un clásico de la gastronomía popular venezolana.

Receta

Ingredientes:

Ajo

Tocineta

Jengibre

Cebollín

Camarones sin piel

Chuleta ahumada/ chuleta káiser / dados de jamón ahumado

Zanahoria

Huevos

Arroz blanco

Brotes de soja

Salsa de soja (específicamente oscura y china)

Preparación:

El chef venezolano Sumito Estévez​ parte de un sofrito (en wok) compuesto por ajo, tocineta, jengibre y cebollín. Para esto pela y pica en pequeños daditos el jengibre y corta el ajo en láminas. El cebollín lo trocea entero en rueditas pero separando la parte blanca del vegetal de la verde, pues se usarán en diferentes etapas de la preparación. En el sofrito se utiliza la blanca.

Tras dejar un par de minutos el sofrito en el wok, se le añaden los camarones y la chuleta ahumada. Cuando estos se empiecen a dorar, introducimos a la mezcla zanahoria rallada.

Una vez se haya ablandado la zanahoria, añadimos  trocitos de tortilla de huevo y la parte verde del cebollín.

Para dar cuerpo al plato, ahora introducimos al wok el arroz, que debe haber sido preparado previamente. Por último, para dar toques de frescura, los brotes de soja, y la salsa soja, oscura y china (no más de una cucharada). En caso de ser necesario, al final, se le puede añadir un toque de sal.

Otras versiones de la receta, como la del blog Recetas Mil​ incluye también al sofrito ají dulce, un característico ingrediente de la cocina venezolana. Además del arroz chino venezolano, existen una amplia variedad de platos que son considerados parte de esta cocina fusión y que se encuentran recogidos en el e-book “Libro de recetas edición: Comida china al estilo venezolano”.​

Comida chino venezolana en el exterior

Esta expresión de la comida fusión se ha expandido por diferentes zonas del mundo y ha recibido diferentes recepciones por parte del público. Sumito Estévez​ nos cuenta en el mismo video de su canal de YouTube en el que comparte su aproximación de esta receta, que en Chile, su lugar actual de residencia, la comida chino-venezolana no ha tenido un gran éxito. Sin embargo hay otras ciudades en las que sí lo ha tenido.

En Miami la comida chino venezolana ha tenido muy buen recibimiento, pues en esta ciudad no solo hay una gran inmigración de venezolanos, sino de todo tipo de latinos

El restaurante “Qianlong Asian Bistro”​, situado en el Doral, Miami, fue fundado originalmente en Maracaibo, Venezuela, en 1958, bajo el nombre “El Palmar” por el abuelo de su dueño actual. En 2021, Jony Moy dirige el restaurante de cuarta generación, aunque dice, intenta mantener su restaurante lo más chino posible.

Población china en Venezuela

Waxin Fong, venezolano hijo de padres chinos, creador y chef de Locos X Grill​, les cuenta a los entrevistadores de EVTV como pasó en un periodo de seis meses de tener un kiosco en un mercado en Hollywood a tener ocho. Locos X Grill combina parrillas, con queso de mano, arroz chino, entre otros. Incluso habla en la entrevista de su propia sorpresa cuando sus clientes son los que le hacen saber que lo que ofrece en su menú es arroz chino venezolano.

Otro de los lugares donde la comida chino venezolana ha tenido más impacto es en Madrid. La búsqueda “arroz chino venezolano Madrid” en Google tiene más de 375.000 resultados. Entre estos, destacan especialmente “TRIADS SALON CANTONES​” puntuados en Just Eat con seis estrellas, la mayor puntuación posible y “GUAROWOK”, @guarowok.es​ en Instagram, con casi 9000 seguidores.