Víctor Manuel Sarobe Pueyo

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Víctor Manuel Sarobe Pueyo
Información personal
Nacimiento 17 de octubre de 1925 Ver y modificar los datos en Wikidata
Pamplona (España) Ver y modificar los datos en Wikidata
Fallecimiento 8 de diciembre de 2012 Ver y modificar los datos en Wikidata (87 años)
Pamplona (España) Ver y modificar los datos en Wikidata
Nacionalidad Española
Información profesional
Ocupación Agente comercial, gastrónomo y sastre Ver y modificar los datos en Wikidata
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Víctor Manuel Sarobe Pueyo, o sencillamente, Manuel Sarobe, (Pamplona, 17 de octubre de 1925-ibid., 8 de diciembre de 2012) fue un especialista en gastronomía, autor de varias obras sobre la materia en las que recopila y rescata platos tradicionales.

Biografía[editar]

Nacido en Pamplona, su familia era originaria de Lesaca. Aunque no hablaba el vascuence, tenía un alto grado de comprensión de esta lengua, y estudió con frecuencia el léxico vinculado con los temas objetos de su interés como eran la gastronomía, en general, y la matanza en particular, además de manifestaciones artísticas de la religiosidad popular.[1]​

Después de hacer el bachillerato, se dedicó a la sastrería, la profesión de su padre, y más tarde trabajó como agente comercial, oficio que desempeñó hasta su jubilación.

Pronto se despierta su interés por «las manifestaciones de religiosidad popular que se producían en Navarra y alrededores», a las que acudía acompañado de su propio hermano y de amigos como Alfonso Nieto, Fernando Pérez Ollo, José Joaquín Arazuri, el fotógrafo Miguel Goicoechea o José Javier Uranga. Con motivo de las javieradas, las romerías y otras fiestas populares empieza a compartir con sus amigos sus propios platos y su pasión por la gastronomía.[2]​

Casado con Salomé, tuvo tres hijos, una chica y dos varones.[1]​

Falleció en Pamplona el 8 de diciembre de 2012.

Obras y publicaciones[editar]

Cabe destacar:[3]​

  • 1968: Gastronomía I. Platos de caza en Navarra. Temas de Cultura Popular, núm. 20. Diputación Foral de Navarra, Pamplona.
  • 1969: Gastronomía II. Pescados de río, abadejos, ranas y caracoles en Navarra. Temas de Cultura Popular, núm. 45. Diputación Foral de Navarra, Pamplona. ISBN 978-84-235-0647-7
  • 1988: Carta de un gastrónomo “corazonista”, en el Boletín de la Cofradía Vasca de Gastronomía, 18, pp. 14-15.
  • 1991: Comida insólita, las musharras, en el Boletín de la Cofradía Vasca de Gastronomía, 25, pp. 52-56.
  • 1995: La cocina popular navarra, Pamplona, Caja de Ahorros de Navarra. Es su obra más conocida, en la que publica más de 1.300 recetas recopiladas a lo largo de 40 años.[4]​ Está disponible en el servicio de la Biblioteca Navarra Digital.[5]​
  • 1996: El cocinero religioso, transcripción y edición de la obra escrita por Antonio Salsete, del siglo XVII, titulada «El Cocinero Religioso instruido en aprestar las Comidas de Carne, Pescado, Yerbas y Potages a su Comunidad».[6]​
  • 2023: Vocabulario navarro. Alimentación y gastronomía. Edición póstuma de la Cátedra del Patrimonio Inmaterial de Navarra, de la Universidad Pública de Navarra. ISBN 978-84-09-45651-2 que recopila voces en castellano y en euskera relacionadas con la alimentación y la gastronomía de Navarra.

Premios, homenajes y reconocimientos[editar]

Fue presidente de la Sociedad gastronómica "Napardi" de Pamplona, miembro de la Academia Vasca de Gastronomía [1]​ y miembro honorario de la Academia Navarra de Gastronomía.[7]​

Por sus trabajos sobre gastronomía recibió galardones como el Premio Gastereo, el Aceituna de Oro.[1]​

Legado[editar]

Recopiló más de 20.000 diapositivas, «fruto de toda una vida de trabajo de campo», que constituye un importante fondo etnográfico y, especialmente, gastronómico, minuciosamente ordenado, lo que facilita la consulta.[8]​

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ a b c d Asiáin Ansorena, 2012, p. 277.
  2. ↑ Asiáin Ansorena, 2012, p. 278.
  3. ↑ Asiáin Ansorena, 2012, p. 279.
  4. ↑ Diario de Navarra (29 de diciembre de 2023). «Arrepuchuchu, quiscorriar, zacuto... Así se habla de gastronomía en Navarra». diariodenavarra.es. Consultado el 30 de diciembre de 2023. 
  5. ↑ «La cocina popular navarra». Consultado el 30 de diciembre de 2023. 
  6. ↑ «El cocinero religioso». publicaciones.navarra.es. Consultado el 30 de diciembre de 2023. 
  7. ↑ PAMPLONA, DN (9 de mayo de 2009). «Manuel Sarobe Pueyo, miembro de Honor de la Academia Navarra de Gastronomía | Últimas noticias de la actualidad cultural en Diario de Navarra». diariodenavarra.es. Consultado el 30 de diciembre de 2023. 
  8. ↑ Asiáin Ansorena et al., 2023, p. 9

Bibliografía[editar]

  • Asiáin Ansorena, Alfredo (2012). «Semblaza de Víctor Manuel Sarobe». Cuadernos de etnología y etnografía de Navarra 44 (87): 277-301. ISSN 0590-1871. Consultado el 30 de diciembre de 2023. 
  • Asiáin Ansorena, Alfredo (2023). «Un legado de gran importancia patrimonial». Vocabulario navarro de Víctor Manuel Sarobe. Universidad Pública de Navarra. pp. 6-23. ISBN 978-84-09-45651-2. 
  • Suescun Azcona, Julián Luis (2023). «Un trabajo metódico de más de treinta años. Notas del editor». Vocabulario navarro de Víctor Manuel Sarobe. Universidad Pública de Navarra. pp. 6-23. ISBN 978-84-09-45651-2. 

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