Anexo:Hierbas y especias culinarias

Un mercado de especias en Estambul.

Mercado nocturno de especias en Casablanca.

Este anexo de hierbas y especias culinarias, específicamente, se trata de aditivos alimentarios o para bebidas de origen principalmente botánico que se utilizan en cantidades nutricionalmente insignificantes para dar sabor o color.

Esta lista no incluye plantas ficticias como aglaophotis ni drogas recreativas como el tabaco.

Esta lista no es para plantas utilizadas principalmente para tés herbales, ni para productos vegetales puramente medicinales, como la valeriana.

A

• Amaro, Salvia clarea (Salvia sclarea)

• Apio caballar (Smyrnium olusatrum)

• Angélica (Angelica archangelica)

• Anís (Pimpinella anisum)

• Anís Mirto (Syzygium anisatum) (Australia)

• Achiote (Bixa orellana)

• Artemisa (varias especies de Artemisia)

• Asa fétida (Ferula assafoetida)

• Aguacate (Hoja) (Persea americana)

• Albahaca dulce (Ocimum basilicum)

• Albahaca sagrada (Ocimum tenuiflorum)

• Albahaca de limón (Ocimum × citriodorum)

• Albahaca tailandesa (Ocimum basilicum var. thyrsiflora)

• Meliloto, meliloto azul (Trigonella caerulea)

• Apio (Hoja) (Apium graveolens)

• Apio (Semilla) (Apium graveolens)

• Achicoria (Cichorium intybus)

• Ajo (Allium sativum)

• Algarrobo (Ceratonia siliqua)

• Acedera (Rumex acetosa)

• Acedera de oveja (Rumex acetosella)

• Anís estrellado (Illicium verum)

• Ajenjo (Artemisia absinthium)

• Azafrán (Crocus sativus)
  • uso del azafrán

B

• Berberis (Berberis vulgaris y otras varias especies de Berberis)

• Boldo (Peumus boldus)

• Borraja (Borago officinalis)

• Benedicto (Geum urbanum)

• Bálsamo de los jardines (Tanacetum balsamita)

• Bayas de enebro (Juniperus communis)

• Baya de la pasión (Ruta chalepensis)

C

• Cao guo, cardamomo negro chino (Lanxangia tsaoko) (China)

• Caparra (Capparis spinosa)

• Cardamomo (Elettaria cardamomum)

• Cardamomo negro; badi ilaichi (Amomum subulatum, Amomum costatum) (India, Pakistán)

• Casia (Cinnamomum aromaticum)

• Ceriflo (Anthriscus cerefolium)

• Chironji, charoli (Buchanania lanzan)

• Cebollinos (Allium schoenoprasum)

• Cilantro, hojas de cilantro, hierba de cilantro, cilantro chino (Coriandrum sativum)

• Canela indonesia (Cinnamomum burmannii, Cassia vera)

• Canela de Saigón o vietnamita (Cinnamomum loureiroi)

• Canela verdadera o de Ceilán (Cinnamomum verum, C. zeylanicum)

• Canela blanca (Canella winterana)

• Clavo (Syzygium aromaticum)

• Cilantro (Semilla) (Coriandrum sativum)

• Cilantro vietnamita (Persicaria odorata)

• Culantro, culangot, cilantro largo, recao (Eryngium foetidum)

• Comino (Cuminum cyminum)

• Comino de prado (Carum carvi)

• Curry (Hoja) (Murraya koenigii)

• Curry (Planta) (Helichrysum italicum)

• Ciperus articulatus

• Cebollín de ajo (Allium tuberosum)

• Corteza de hierro limón (Eucalyptus staigeriana) (Australia)

• Cedrón (Aloysia citrodora)

• Calaminta menor (Calamintha nepeta), nipitella, nepitella (Italia)

• Chile verde del norte (Capsicum annuum "Grupo de Nuevo México", también conocido como Hatch o Anaheim), que incluye Big Jim, Chimayó y Sandia y otras variedades de pimientos.

• Cártamo (Carthamus tinctorius), solo para color amarillo

• Cumaruna (Dipteryx odorata)

• Cúrcuma (Curcuma longa)

• Cúrcuma de Zedoria (Curcuma zedoaria)

D

• Dootsi (Agasyllis latifolia)

• Dragoncillo (Artemisia dracunculus)

E

• Epazote (Dysphania ambrosioides)

• Eneldo (Anethum graveolens)

• Eneldo (Semilla) (Anethum graveolens)

• Eucalipto fresa (Eucalyptus olida) (Australia)

F

• Fenogreco (Trigonella foenum-graecum)

• Flor de saúco (varias especies de Sambucus)

• Flor de tilo, flor de tilia (varias especies de Tilia)

G

• Galanga mayor (Alpinia galanga)

• Galanga menor (Alpinia officinarum)

• Golpar, hogweed persa (Heracleum persicum) (Irán)

• Granos del paraíso (Aframomum melegueta)

• Granos de Selim, pimienta Kani (Xylopia aethiopica)

• Gaulteria (Gaulteria procumbens)

H

• Hoja santa, hierba santa, acuyo (Piper auritum) (México)

• Huacatay, caléndula mexicana, caléndula de menta (Tagetes minuta)

• Hisopo (Hyssopus officinalis)

• Hinojo (Foeniculum vulgare)

• Horopito de montaña (Pseudowintera colorata), planta de pimienta (Nueva Zelanda)

• Hibisco (Abelmoschus moschatus)

• Hierbabuena (Mentha piperata)

• Hierba de arroz de campo (Limnophila aromatica) (Vietnam)

• Hierbabuena (Mentha spicata)

J

• Jazmín (Flores) (varias especies de Jasminum)

• Jakhya (Cleome viscosa)

• Jalapeño (Capsicum annuum cultivado)

• Jedrea de verano (Satureja hortensis)

• Jedrea de invierno (Satureja montana)

• Jimbu (Allium hypsistum) (Nepal)

• Jengibre (Zingiber officinale)

• Jengibre antorcha; bunga siantan (Etlingera elatior) (Indonesia)

K

• Kala zeera (o kala jira), comino negro (Elwendia persica) (Asia del Sur)

• Keluak, kluwak, kepayang (Pangium edule)

• Kencur, galanga, kentjur (Kaempferia galanga) (Java, Bali)

• Kinh gioi, bálsamo vietnamita (Elsholtzia ciliata)

• Kokam (Semilla) (Garcinia indica)

• Korarima, cardamomo etíope, cardamomo falso (Aframomum corrorima) (Eritrea)

• Koseret (Hoja) (Lippia abyssinica) (Etiopía)

• Kudum Puli (Garcinia gummi-gutta)

• Kutjura (Solanum centrale) (Australia)

L

• Lavanda (varias especies de Lavandula)

• Limonaria (Cymbopogon citratus, Cymbopogon flexuosus y otras varias especies de Cymbopogon)

• Leptotes bicolor (Paraguay y el sur de Brasil)

• Levístico (Levisticum officinale)

• Laurel (Hoja) (Laurus nobilis)

• Laurel india (Hoja); tejpat, malabathrum (Cinnamomum tamala)

• Laurel indonesia (Hoja); laurel indonesio, hoja de salam (Syzygium polyanthum)

• Llaurel mexicana (Hoja); laurél (Litsea glaucescens)

• Laurel antillana (Hoja) (Pimenta racemosa)

• Laurel de California (Umbellularia californica)

• Lima kaffir (Hoja), hojas de lima Makrud (Citrus hystrix) (Sureste de Asia)

• Levadura roja (Monascus purpureus) (China)

M

• Mahleb, mahalepi, cereza de Santa Lucía (Prunus mahaleb)

• Mejorana (Origanum majorana)

• Mastique (Pistacia lentiscus)

• Menta (varias especies de Mentha), 25 especies y cientos de variedades

• Mostaza negra, planta de mostaza, granos de mostaza (Brassica nigra)

• Mostaza castaña, planta de mostaza, granos de mostaza (Brassica juncea)

• Mostaza blanca, planta de mostaza, granos de mostaza (Sinapis alba)

• Mostaza amarilla (Brassica hirta = Sinapis alba)

• Mirto de canela (Backhousia myrtifolia) (Australia)

• Mirra, anís de los dioses (Myrrhis odorata)

• Menta de pescado, hojas; giấp cá (Houttuynia cordata) (Vietnam)

• Menta de pescado, rizoma; zhé ěrgēn (Houttuynia cordata) (provincias de Guizhou, Sichuan, Yunnan y Guangxi en China)

• Melisa (Melissa officinalis)

• Mirto de limón (Backhousia citriodora) (Australia)

• Menta piperita de hojas anchas (Eucalyptus dives)

• Masterwort (Galium odoratum)

• Maestro, mastranzo (Galium odoratum)

• Milenrama (Achillea millefolium)

N

• Nigella, comino negro, cuminillo negro, semilla de cebolla negra, kalonji (Nigella sativa)

• Njangsa, djansang (Ricinodendron heudelotii) (África Occidental)

• Nuez moscada (Myristica fragrans)

• Nardo (Nardostachys grandiflora o N. jatamansi)

O

• Orégano (Origanum vulgare, O. heracleoticum y otras especies)

• Orégano cubano (Coleus amboinicus)

• Orégano mexicano (Lippia origanoides)

P

• Palomilla de tintes (Alkanna tinctoria)

• Pandano (Flor), kewra (Pandanus odoratissimus)

• Pandano (Hoja), pandano (Pandanus amaryllifolius)

• Pápalo (Porophyllum ruderale) (México y América del Sur)

• Paprika (Capsicum annuum)

• Paracress (Acmella oleracea) (Brasil)

• Perejil (Petroselinum crispum)

• Poleo (Mentha pulegium)

• Pimienta negra, blanca y verde (Piper nigrum)

• Pimienta brasileña o pimienta rosa (Schinus terebinthifolius)

• Pimienta de Dorrigo (Tasmannia stipitata) (Australia)

• Pimienta larga (Piper longum)

• Pimienta de montaña, hoja de pimienta de Cornualles (Tasmannia lanceolata)

• Perilla (Mentha pulegium)
  • Deulkkae (semillas de Perilla frutescens)
  • Kkaennip (hojas de Perilla frutescens)
  • Shiso (hojas de Perilla frutescens var. crispa)

• Pimienta peruana (Schinus molle)

• Pipicha, pápalo de hojas rectas (Porophyllum linaria) (México)

• Pimienta de cocodrilo, especia mbongo (mbongochobi), pimienta hepper (Aframomum danielli, A. citratum, A. exscapum) (África Occidental)

• Pimienta de Jamaica (Pimenta dioica)

• Pimienta de cayena (Capsicum annuum)

• Pimienta de chile (varias especies de Capsicum)

• Pimienta cubeba (Piper cubeba)

• Polvo de filé, filé de gumbo (Sassafras albidum)

• Pimpinela mayor (Sanguisorba minor)

• Pimienta de Sichuan (Zanthoxylum piperitum)

• Perejil de roca (Sison amomum)​​​

• Pimienta de Tasmania (Tasmannia lanceolata)

• Pimienta de agua, hierba de smartweed (Polygonum hydropiper)

Q

• Quassia (Quassia amara), especia amarga en aperitivos y algunas cervezas y vinos fortificados.

R

• Romero (Salvia rosmarinus)

• Ruda (Ruta graveolens)

• Raíz de dedo, temu kuntji, krachai, k'cheay (Boesenbergia rotunda) (Java, Tailandia, Camboya)

• Rábano picante (Armoracia rusticana)

• Regaliz (Glycyrrhiza glabra)

• Raíz de orris (Iris germanica, Iris florentina, Iris pallida)

• Raíz de San Benito, bené (Geum urbanum)

• Rus (Rhus coriaria)

S

• Salvia (Salvia officinalis)

• Salep (Orchis mascula)

• Sasafrás (Sassafras albidum)

• Satureja

• Semillas de sésamo, semillas de sésamo negro

• Shiso (Perilla frutescens)

• Silphium, silfio, láser, laserpicium, sorado (cocina de la antigua Roma, cocina de la antigua Grecia)

• Semilla de amapola (Papaver somniferum)

• Semilla de acacia (de alrededor de 120 especies de Acacia australianas)

T

• Tomillo (Thymus vulgaris)

• Tomillo limonero (Thymus citriodorus)

• Tomillo silvestre (Thymus serpyllum)

• Trachyspermum ammi (Pakistán, Asia del Sur, India, Afganistán, Irán, Egipto, Eritrea y Etiopía)

V

• Vainilla (Vanilla planifolia)

• Voatsiperifery (Piper borbonense) (Madagascar)

• Verdolaga

W

• Wasabi (Eutrema japonicum)

Y

• Yerba buena, cualquiera de las cuatro especies diferentes, muchas no relacionadas

Z

• Za'atar (hierbas de los géneros Origanum, Calamintha, Thymus y Satureja)

Hierbas y especias culinarias por país, región y cultura

• Gastronomía de asamesa
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• Hierbas y especias chilenas
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• Lista de plantas utilizadas en la cocina india
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• Gastronomía de Vietnam

Véase también

• Bazar de las Especias
• Bush food
• Cerveza de raíz
• Hierba
• Mezcla de especias