Queso de Genestoso

Genestoso
Queso Genestoso
Tipo	queso de Asturias
País de origen	España España
Leche de	Vaca
Contenido graso	53,5%
Tamaño	altura 10-12 cm ∅ 12-15 cm
Peso	max. 1 kg
Añejamiento	3-4 semanas

El queso de Xenestoso o Genestoso o Xinestoso se elabora en el Principado de Asturias. Queisu-i Xinistosu es su denominación tradicional en asturiano.

Elaboración

Este queso antiguamente de cabra y oveja se fabrica hoy en día con leche de vaca. La leche recién ordeñada se sala y se le añade el cuajo. Tras haber cuajado se corta y se introduce en los moldes. Pasados tres días se rectifica de sal y se amasa la pasta resultante. Una vez amasado se prensa lateralmente durante otros tres días. Una vez acabado el prensado se le pone a curar en un ambiente seco de tres a cuatro semanas.

Características

La producción de este queso hoy en día está casi desaparecida si bien la consejería de agricultura ha presentado un plan para la dinamización del sector. Su producción se remonta a la trashumancia que se hacía en la zona hacia Castilla y Extremadura. Estaba elaborado por los pastores con la leche de sus ovejas y cabras si bien hoy en día está fabricado con leche de vaca. Es un queso graso y semiblando de forma tronconiforme con los laterales cóncavos de tamaño inferior al kilo. El interior es blanco amarillento y la corteza es amarilla clara.

Presentación

Las piezas que se llevan al mercado tienen una forma estrecha en su mitad, a causa del envolvente de esparto con que se atan fuertemente para que escurra el suero. Además, presentan unos dibujos característicos marcados por el molde utilizado.

Zona de Elaboración

La zona de elaboración de este queso se reduce casi exclusivamente al pueblo de Genestoso o «Xenestoso» en el concejo de Cangas del Narcea.

Referencias

«Todo sobre quesos - Mundoquesos». 13 de febrero de 2011. Consultado el 27 de julio de 2015.  (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).

«Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente». Consultado el 27 de julio de 2015.  (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).

• Datos: Q9065214